混合麵糊
先取約三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊，用刮刀輕輕翻拌均勻。接著全部倒回剩下的蛋白霜中，繼續用「由下往上翻拌」的方式混合。這一步不要畫圈猛攪，不然蛋白容易消泡，舒芙蕾就不容易長高。 裝入裱花袋
混合好的麵糊裝進裱花袋。如果家裡沒有裱花袋，也可以用乾淨的食品袋代替，剪一個小口即可。 開始煎舒芙蕾
平底鍋全程開小火，不需要刷油。將麵糊擠入鍋中，想要做得厚一點，可以慢慢往上疊加麵糊。鍋邊滴入幾滴清水，注意不要直接滴到麵糊上，蓋上鍋蓋燜約60秒。

翻面繼續燜熟
看到底部基本定型後，小心翻面，再沿著鍋邊滴幾滴水，蓋上鍋蓋繼續小火燜約90秒。實際時間要依舒芙蕾大小和自家爐火調整，兩面呈漂亮的金黃色、中心熟透即可。

出鍋後疊起來，放上草莓、藍莓，再撒少許糖粉或奶粉，一盤奶香十足的舒芙蕾就完成了。

**小提醒：**這道甜點最重要的就是「蛋白打發」和「全程小火」。

混合蛋白霜時動作要輕，煎的時候也別急著開大火，慢慢燜熟，做出來才會厚實蓬鬆、口感柔軟。

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