常聽人們說：外行吃燕窩，內行吃銀耳。銀耳有「菌中之冠」的美譽。

銀耳蓮子湯、銀耳雪梨湯等等也是我們常喝的營養湯。銀耳湯雖然好喝，但總有個困擾，辛辛苦苦熬一個小時，銀耳也總是熬不粘稠，寡淡無味不出膠，問題出在哪呢？通過我多次嘗試終于熬出來綿軟粘稠膠質滿滿的銀耳湯，一起來看看我是怎麼做的吧！

 

 

正確泡發

通常我們為了節省時間，會把銀耳撕成小朵再浸泡，其實這個方法不可取，銀耳撕碎以后浸泡，表面的細菌極有可能會滲透到銀耳的內部，所以，最好整塊銀耳浸泡。泡銀耳要用冷水。熱水會導致銀耳中的營養成分流失，影響銀耳出膠的效果。

 

正確清洗

3分鐘過后，銀耳就可以輕微舒展開，往水里放一勺鹽和一勺面粉，鹽可以有效的殺菌，面粉也有很強的吸附能力，能有效的洗掉銀耳褶皺處的雜質。用手輕輕搓洗銀耳，這樣清洗才更干凈衛生。

 

3.浸泡充足

要想提高銀耳的出膠率，泡發的時間一定要充足，大約半個小時左右，這樣不僅出膠快。還能大大縮短燉煮的時間。泡發的時候盡量讓銀耳根部朝上，這樣能保證銀耳全部浸泡到水里。

4.撕得越碎越好

浸泡好的銀耳再清洗兩遍，剪掉根部，撕成小朵，撕得越小越好，越容易出膠，口感也好。因為銀耳的膠質是從我們撕碎的銀耳邊緣流出來的，所以，撕得越碎與水的接觸面越多，越容易出膠。

 

 

 

標籤：