容器最好用砂鍋

煮銀耳湯，最好選用砂鍋，因為砂鍋通氣性好、導熱均勻、散熱慢，最適合用來煲湯，砂鍋有利于水分子和銀耳的相互滲透，燉出來的銀耳湯膠紙會更好。銀耳和水的比例為1：5，比例也很重要，水太多或者水太少都會影響銀耳湯的濃稠度。

6.快速攪拌

 

前期工作都保證充分，還有一個快速讓銀耳出膠的小妙招，先把銀耳湯大火煮開，再轉中小火煮10分鐘，用筷子快速打圈攪拌1-2分鐘，這樣可以使銀耳和筷子還有水之間快速摩擦，從而促使銀耳快速出膠。

小火燉20分鐘，期間要多次打圈攪拌，銀耳羹就會變得越來越粘稠，出鍋前10分鐘加入冰糖、紅棗枸杞或者百合，因為枸杞紅棗含有有機酸，放早了會影響出膠率。

 

俗話說：要想甜，放點鹽。出鍋前加入一點點食鹽可以使銀耳羹更加香甜。

 

煮銀耳湯，中間最忌諱再加水，最好一次性加夠水，如果妳的砂鍋太小，火力太大造成水份熬干的太多，也一定要加開水，切記不能加涼水，加涼水會導致水溫下降，刺激銀耳的細胞壁收緊，不僅影響出膠率，還嚴重影響口感。

銀耳湯煮好以后最好放涼到50左右的時候再喝，這個時候的膠質最好。

 

按照以上步驟妳也可以熬出來香糯可口膠紙滿滿的銀耳湯哦！妳們都是怎麼熬銀耳湯的呢？

 

 

 

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