“小A，早餐又吃油條啊，天天吃身體頂得住嗎？”

小李看到同事小A幾乎天天早餐都吃油條，有時還會榨菜配粥，不禁關心道。

 

「省錢嘛這不是，能吃飽就行，而且油條也挺好吃的啊。」小A不以為然。 「省錢也不是這麼省的啊，不是我嚇你，現在癌症越來越多了，癌從口入，吃什麼，怎麼吃，都得上點心，省錢但不能省健康啊！」小A不明白，吃個早餐而已，怎麼就會吃出癌症了？

 

癌字三個口，飲食與癌症有很大關係

世界衛生組織曾分析1000萬癌症病例發現， 癌症的發生1/3與飲食有關 ，其他也包括環境與基因。而飲食是我們在生活中最容易控制的因素。

 

我國是人口大國，一方面偏遠地區依舊落後的生活和衛生條件，導致飲食不合理，衛生條件差，比如食品加工方式不恰當，食鹽過多等；另一方面，大城市和沿海地區，生活水平不斷提高，生活方式有了極大的改變，高脂肪、高熱量的飲食習慣，蛋白、肉類食品的流行，加上少運動的生活方式 ，無形中少了癌症。

飲食的確會影響癌症的發生與發展。例如兩個最具代表性的飲食模式———西方飲食模式和地中海飲食模式 ，與慢性發炎的關聯非常緊密。

 

西方飲食模式中高比例的紅肉、高脂產品、細糧和簡單的碳水化合物 與人群中高水平的C反應蛋白(C-reactive protein，CRP )和白介素(interleukin，IL )-6有關。

而地中海飲食模式中高比例的穀物、魚、水果和綠色蔬菜、適度的飲酒和橄欖油攝取、低量的紅肉和奶油攝入 ，則可降低人群體內發炎分子的表達量。水果和蔬菜攝取量高的飲食與人群低水平CRP顯著相關。此外，某些特殊的營養素，如短鏈脂肪酸、膳食纖維、維生素E、維生素C、β-胡蘿蔔素和鎂也與低水平發炎有一定的關聯性。

 

又如隨著飲食模式的改變，尤其是高熱量速食類食物所佔比例顯著增加，人們攝取營養素的量和種類逐漸變少且不均衡；同時伴隨著能量和乙醇的過多攝入，久坐不動的時間增加，運動時間的日益減少，以致超重和肥胖發生率顯著增加。

除了導致一些慢性疾病如糖尿病、心血管疾病、非酒精性脂肪肝外，肥胖也是癌症的重要危險因子 。肥胖可導致代謝紊亂，使身體具有低度的慢性發炎狀態以及內分泌失調等異常狀況，在癌症的啟動和促進階段透過多條訊號路徑影響癌症演化，增加癌症的危險性。同時脂肪細胞也合成促發炎因子，與瘦型人類相比，肥胖個體血液中的TNF-α、IL-6和CRP水平升高，這些因素均可促進癌症的發展。

 

癌細胞「最愛」你吃這三種早餐

既然飲食跟癌症有密切聯繫，而作為一天中最重要的早餐，我們必須嚴肅對待。然而現在絕大部分人群對於早餐都比較隨意，不吃早餐、早餐吃太快、搭配不合理、早餐不衛生等問題很常見，直接影響了我們的健康。而其中有三大類早餐，若長期攝入，恐怕會增加我們的罹癌風險。

 

高鹽食品

高鹽食品除了食鹽，還包括泡麵、鹽醃的鹹菜、熟食罐頭 等。根據相關研究顯示，嗜食鹹味食物最容易導致的癌症是胃癌。如嗜食鹹魚的日本漁民，胃癌、食道癌的發生較為普遍。而我國普查資料證明，在胃癌高發生區，人均每天攝取食鹽50公克；而胃癌低發生區，人均食鹽攝取量僅6克左右，可見高鹽飲食帶來的危害。

雖然鹽本身並不致癌，但其中高濃度的鹽溶液易破壞胃黏膜保護層，引起黏膜糜爛或潰瘍。在這種情況下，一旦遭到致癌物質的入侵，就會產促使胃黏膜細胞局部癌變。所以，即使鹽是人體不可缺少的物質，仍不可過量食用，一般認為，正常人攝鹽量應控制在每天6克以內。

醃漬食品

鹹魚、臘肉、香腸 等重口味食物在製作時需要經過高濃度的鹽長時間醃製，且有脫水的步驟。這個加工方式與過程會產生大量的二甲基亞硝酸鹽，進入人體後會轉化成致癌性很強的二甲基亞硝胺，多吃會導致胃、腸、胰臟等消化道癌變幾率升高。

 

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