清蒸魚做不好怎麼辦？學會這15道清蒸魚做法，肉質鮮嫩，可媲美餐廳。

 

清蒸黃花魚

所需食材：黃花魚1條；薑一塊；大蔥半根；油2大匙；生抽1大匙；香菜一把；白糖一小匙；水一小碗

做法

1.魚洗乾淨沿著脊椎劃開一點，蔥、薑，切絲，香菜桿切成短的一起泡在水裡備用

2、魚身上和劃開的脊背上放入薑片，用筷子架起來上鍋蒸7分鐘，關火後燜一分鐘！依魚的大小，一般會蒸6分鐘到8分鐘

3.倒掉盤子裡蒸出來的水，抽出筷子，在魚身上鋪上切好的蔥薑花菜桿，燒熱油開始冒煙了就淋到魚身上，醬汁的在剛才泡蔥姜香菜的水里加入生抽和糖，燒熱後，沿著魚邊上倒入魚盤中，不要直接淋蒸魚身上，裝飾上香菜葉，鮮和糖，就好啦！

 

清蒸鱸魚

所需食材：鱸魚600公克；蔥，薑，適量；青椒，紅椒各一隻；料酒適量；鹽適量；食用油適量；生抽適量

做法

1.鱸魚去內臟、麟、腮。洗淨，兩面改刀切出菱形花紋，美觀又易入味，用料酒和鹽抹勻魚身，包括肚子裡也要抹，然後醃製十五分鐘左右。

2.蔥、薑、青椒、紅椒切絲備用，如果喜歡一點點辣味的可以用小米辣椒代替紅椒。

3.魚裝盤，魚肚裝入蔥薑青紅椒絲，魚身上均勻灑上一層蔥薑青紅椒絲。留一部分備用。

4.鍋內燒水，水開後將魚放入鍋內蒸10分鐘，蒸好的魚端出，倒掉盤內蒸出的水分，去除表面的蔥薑青紅椒絲。重新灑上一層新鮮的蔥薑青紅椒絲。

5.燒少許熱油，待油冒煙後淋於魚身上。滋滋聲聽著都爽！淋一層生抽（蒸魚豆油比較好）於魚身上，上桌，美味啊！

 

蒜蓉龍利魚蒸絲瓜

所需食材： 龍利魚，絲瓜，蒜蓉，

做法：

1.絲瓜去皮後切成段，加入少許鹽拌均勻；

2、 將適量的鹽和料酒、塗抹在龍利魚表面，醃一下

3.將絲瓜墊底， 上面擺放好龍利魚後再在魚表面上撒上蒜蓉；覆蓋上保鮮膜，放入蒸籠上大火蒸8分鐘，拿出來後趁熱澆淋上蒸魚豉油，香油或者橄欖油，再放上些小蔥末和紅椒圈點綴即可。

 

剁椒蒸魚頭

所需食材： 胖頭魚，剁椒，蠔油豉油，味精，白糖

做法：

1.魚頭加入少許鹽和料酒、薑蔥拌均勻， 醃10分鐘；

2.將薑蔥片墊入盤底，再將魚頭平鋪在蔥薑上面，在魚頭上鋪上一層剁椒；

3.燒鍋開水， 將魚頭放在蒸籠上，大火蒸上8分鐘後拿出來後滄去水分， 再撒些小蔥末； 涼鍋涼油， 放入花椒粒煸炒香後將熱油澆淋在剁椒魚頭上。

 

鮭魚蒸豆腐

所需食材： 鮭魚， 豆腐，味精，鹽，醬油，

做法：

1、 鮭魚加入少許鹽和料酒塗抹均勻後醃製一會兒；將豆腐切成塊後擺放在盤底， 均勻地撒點鹽

2.將鮭魚扒放在豆腐上再鋪上點蒜蓉；覆蓋一層保鮮膜；燒鍋開水，將魚中大火蒸上8分鐘，蒸好後撒些小蔥末，澆淋上香油，旁邊澆淋上蒸魚豉油即可。

 

剁椒米粉蒸鯰魚

所需食材： 鯰魚， 米粉， 剁椒，味精，白糖，

做法：

1.鯰魚塊中加入適量的鹽、薑末、高度白酒後拌均勻；加入米粉拌均勻後醃製一下；加入1燒剁椒，拌均勻；

2.將米粉鯰魚塊放入盤中， 表面再撒上些剁椒後覆蓋上保鮮膜， 放入蒸籠裡蒸上15分鐘即可。

 

五彩清蒸魚丸

所需食材：鉗魚1隻；胡蘿蔔木耳萵筍香菇適量；胡椒粉適量；鹽適量；料酒1匙；香油1匙；味精適量；地瓜澱粉4匙；蛋清半顆；蔥薑水2匙；濃湯寶適量

做法

1.鉗魚洗淨，用片刀從魚背處切開，沿著魚骨處將魚肉割下來，取出的兩片魚肉，再將肚子上的魚刺剔掉，切成條備用

2.切好的魚條碼味，胡椒粉適量，味精適量，料酒1勺，鹽適量，香油1勺，醃製中的魚肉加2勺蔥薑水，半個雞蛋清，加入紅薯澱粉3勺抓勻

3.胡蘿蔔香菇木耳萵筍切絲抄水，然後瀝乾水份，加入1勺耗油，適量鹽拌勻後，放入剛剛的魚碗裡用手抓勻，然後用手將魚肉團成丸子狀，可以來來回回在手上搗騰一下。最後成圓形狀。

4.擺入盤中，蓋上鍋蓋，冷水上鍋蒸6分鐘〜時間到關火悶2分鐘，利用蒸魚時間準備湯汁，2碗清水燒開放入，勾點水澱粉使其濃稠淋戚魚上即可。

 

清蒸魚頭

所需食材：魚頭1個；醬油適量；薑4片；鹽適量；蔥適量；胡椒粉少量；食油適量

做法

1.將魚頭洗乾淨，加薑、蔥、鹽、醬油、油醃製，灑一點點胡椒粉。

 

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