2.將醃好的魚頭裝入盤中，然後上籠蒸20分鐘，然後把汁倒掉一大半，重新加醬油和蔥，燒點熟油淋進去即可。

 

健康美味清蒸桂魚

 

所需食材：桂魚1條；蒸魚豉油3匙；料酒3匙；薑一塊；蔥1根；香菜2根；紅肉椒半；植物油15克

做法

1.先把魚處理乾淨，魚肚子裡的東西一定掏乾淨了，這是處理腥味很重要的一步，然後在魚身用均勻劃幾刀，刀口加薑片，魚身上和魚肚子裡塗抹料酒和一點鹽醃製去腥味，醃製20分鐘。準備薑絲、蔥絲、紅肉椒絲、香菜末

2.將醃好的魚，去掉刀口中的薑片，魚擺盤，上鍋蒸，鍋中燒開水，水開大火蒸，計時8到10分鐘就熟了。 （水放足，記得中間不能揭鍋蓋）

3.蒸熟後開鍋，放上蔥薑紅椒絲、香菜段，起鍋熱油，澆上蒸魚豉油，再澆上熱油就做好了一道無比鮮美無比的美食啦，大人小孩老人都特別適合和喜歡吃。

 

黃豆醬蒸魚

所需食材：武昌魚1條、薑絲10g、香蔥段10g、鹽1/8匙、料酒1/4匙、黃豆醬1匙

做法：

1.鱂魚開肚去內臟，刮去魚鱗，在背魚淺割一刀。

2.用鹽，料酒塗抹魚身醃製15分鐘，在魚肚內塞滿香蔥，薑絲，再在表面塗上一層黃豆醬。

3.鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。

4.蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油，最後在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。

 

豆豉蒸臘魚

所需食材：臘魚220g、油適量、豆豉10g、薑絲10g、青蔥少許

做法：

1.臘魚取出後，先自然解凍，放在淡鹽水中浸泡20分鐘，豆豉沖洗乾淨，瀝乾水。

2.鍋內燒熱油，當油冒煙時，趁熱把它澆在洗淨的豆豉裡。

3.臘魚泡了20分鐘後，把它清洗乾淨，瀝乾水，放進盤子中，在盤子底部與魚身上都均勻地舖上薑絲，起到去腥的作用，把油泡過的豆豉鋪在魚身上，把豆豉裡的油先留著一會兒再備用。

4.上鍋蒸15-20分鐘，蒸好後取出，倒掉一部分的湯汁，留下一小部分，把剛才剩餘的豆豉油澆在魚身上，灑上蔥花，上桌開吃嘍。

 

清蒸青魚丸

所需食材：青魚300克；小麥澱粉25克；胡椒粉少量；雞精少量；鹽少量；雞蛋清1個

做法

1.將青魚洗淨去皮魚骨，切成小片，然後將魚肉，蛋清，鹽，胡椒粉，雞精，放入攪拌機攪拌成肉蓉。

2.攪拌好肉蓉放入盆裡，加入適量澱粉，用手摸均勻，用手勁順時針方向攪拌成肉蓉上勁。

3.將紅蘿蔔洗淨去皮切成薄片，放入盤裡擺放好，將魚蓉用手擠出大小均勻丸子，放在胡蘿蔔片面上。冷水上鍋滾開蒸6分鐘。

 

清蒸龍利魚

所需食材：龍利魚柳2片；蔥；薑4片；蒜5瓣；新鮮羅勒葉/薄荷葉/香菜5片；老乾媽1大匙；油1湯匙

做法

1.龍利魚柳切塊，裝盤上鍋蒸，大火燒開後繼續蒸3-4分鐘。

2.期間把蔥、薑、蒜、羅勒葉用搗缽搗成泥，放入老乾媽攪拌均勻。

3.另取一平底鍋，倒入油，燒至八成熱後倒入醬料汁翻炒出香味為止。

4.將蒸魚柳出的湯水倒入平底鍋中，大火煮開，稍微收點汁後澆魚柳上。

 

孔雀開屏清蒸魚

所需食材：邊魚一條，薑、蒜子、紅辣椒、蔥；調味料：鹽、生抽、黃酒、(白酒)耗油、白胡椒粉

做法

1.將魚洗淨，先把魚頭切下，從魚頭背上切成小段備用，魚切好後，加入鹽、白酒醃15~16分鐘備用；

2.先把薑切片切好，我忘了買點大蔥，只好放點蒜子片了，把生薑片和蒜片攤在盤底部備用

3.然後把醃好的扁魚放入生薑片上面，擺出孔雀開屏的形狀，魚頭放在前面，魚尾巴可以放到魚頭下面，這樣擺出來會好看些，擺好後再扁魚上面撤上生薑絲少許蔥備用

4.鍋中放冷水，隔水放入準備好的邊魚蒸，魚肉很容易熟的，冷水上鍋蒸7~8分鐘關火燜2~3分鐘就好了，蒸魚的時間準備調汁，鹽少許、白胡埱、生抽、耗油備用；

5.蒸好後，端出鍋，我把生薑絲拿掉了，為了美觀，放上紅辣椒做裝飾品，這樣的話看起來好看多了；然後準備好的調味料淋在魚上面；鍋中燒熱倒入食用油，燒掉熱氣後，再淋入準備好的魚上面即可。

 

豉汁蒸鰻魚

所需食材：鰻魚1條，豆豉1袋，蔥，薑，辣椒適量；油，鹽，醬油，糖適量

做法

將魚處理好，然切成段花，用薑，蔥，料酒。用鹽淹20分鐘

2.薑切米，辣椒切粒，豆豉打成蓉，然後鍋中下油，放薑，豆豉炒香出味，加入豉油，蠔油，味精，白糖，調味，舀入碗內。

3.將魚裝入盆中，淋上豉汁，上籠蒸十五分鐘，取出撒上辣椒粒，蔥花，淋上熱油即可。

 

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