thesimplycook

¹ / ₁₀

媽媽總結了幾十年的配方！9道冬季必喝燉湯！

在冬季的腳步聲漸漸接近時，我們的心靈和胃都開始渴望那些能帶來溫暖與滋養的美食。一碗燉得恰到好處的湯，不僅能夠抵禦寒冷，更能在每一口熱氣騰騰中感受到家的味道。這些經過媽媽幾十年研究和總結的燉湯配方，是每個家庭珍藏的寶貴財富。現在，我們將這些配方細細梳理，使它們成為可以傳承的美食教程。

² / ₁₀

1. 板栗燉雞

- 食材：雞肉（1隻，約1000克）、板栗（200克）、姜（1塊）、蔥（2根）、紅棗（10枚）、山藥（200克）、鹽（適量）、水（適量）。

- 將雞肉清洗乾淨，加入適量的鹽和足夠的水浸泡20分鐘，這樣可以幫助去除雞肉中的血水和雜質，使燉湯時更加清澈。

- 在鍋中加熱適量的油，下入切成片狀的姜和切段的蔥，翻炒至香氣四溢。

- 將浸泡好的雞肉切成塊狀，放入鍋中與姜蔥一起翻炒至表面變色，這樣可以鎖住雞肉的鮮美。

- 把炒過的雞肉連同鍋中的姜蔥一起轉移到湯鍋中，加入提前準備好的去殼板栗。

- 根據個人喜好，可以選擇此時加入蔥段增加湯的香氣。

- 向湯鍋中倒入足夠量的開水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燉煮30分鐘。

- 在湯中加入清洗乾淨的紅棗和切塊的山藥，繼續燉煮30分鐘，直至雞肉和山藥都燉得軟爛。

³ / ₁₀

2. 黑豆鯽魚湯

- 食材：黑豆（100克）、鯽魚（2條，約500克）、薑片（5片）、水（適量）。

- 將黑豆洗凈後，放入干鍋中，用中小火炒至微微爆裂，這樣可以去除黑豆的生澀味，同時激發出更濃郁的豆香。

- 鯽魚清洗乾淨，去除內臟和魚鱗，兩面煎至金黃色，這樣可以使鯽魚的肉質更加緊實，同時去除腥味。

- 炒香的黑豆和薑片一起放入湯鍋中，加入適量的開水，大火燒開後轉小火煲半小時。

- 將煎好的鯽魚放入黑豆湯中，繼續小火燉煮30分鐘，讓鯽魚的鮮美與黑豆的香氣完美結合。

⁴ / ₁₀

3. 蘿蔔燉牛腩

- 食材：牛腩（500克）、白蘿蔔（1根，約300克）、薑片（5片）、料酒（2大勺）、蔥（1根）、鹽（適量）、香菜（少許）、水（適量）。

- 牛腩切塊，放入冷水鍋中，加入料酒和薑片，大火燒開後撇去浮沫，焯水5分鐘，以去除牛腩的血水和腥味，撈出備用。

- 清洗乾淨的牛腩放入湯鍋中，倒入足夠的開水，再次加入一勺料酒，小火燉煮45分鐘至牛腩開始變軟。

- 另起一鍋，加熱適量油，下入切段的蔥和薑片爆香，然後加入焯好水的牛腩翻炒，使牛腩表面略微焦香。

- 將白蘿蔔去皮切塊，與翻炒過的牛腩一同放入湯鍋，繼續燉煮30分鐘，直至蘿蔔變軟。

- 最後加入適量的鹽調味，撒上切碎的香菜增加色香。

⁵ / ₁₀

4. 廣東瘦肉水

- 食材：瘦肉（500克）、姜（1塊）、水（適量）。

- 將瘦肉洗凈後，切成大塊，加入切片的姜和足夠的水浸泡，以去除血水。

- 將瘦肉剁成肉沫，然後放入碗中，加入適量的涼水或溫開水，準備隔水燉。

- 將裝有肉沫的碗放入蒸鍋或燉盅中，用文火慢慢燉2小時，使肉沫變得細膩，湯水變得濃郁。