無論鹵什麼肉，只要記住有這3種香料，鹵出來的肉又香又入味！
鹵了三次豬蹄，一次沒入味咬著像嚼蠟，一次放多了香料苦得皺眉頭，一次膻味沒除干凈吃一口就擱筷子——我媽舉著鍋鏟說「你還是別浪費肉了」，差點把我趕出廚房。
直到隔壁鹵菜店的王哥偷偷拽我到一邊：鹵肉不用堆一堆香料，就這4種‘靈魂香料’，保準香到鄰居拍門要秘方。
第一個是山奈，堪稱「腥膻殺手」！1斤肉放1克，敲碎了跟鹵汁一起煮，揮發油像小鉆頭似的鉆進肉纖維，把豬肉的腥、牛肉的膻全「滅」了，還帶點清新的辛辣，吃起來特解膩，連我家挑嘴的貓都湊過來聞。
第二個是白芷，「香氣滲透機」名不虛傳！0.8克/斤肉剛好，多了會苦。它的香不是浮在表面的，是慢慢「滲」進去的——燉20分鐘，整個廚房都飄著那種醇厚的香，咬開肉，連骨頭縫里都裹著香，我媽說「這味兒比飯店的還正」。
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