第三個是白蔻，「回甘小能手」必須有姓名！2克/斤肉，提前用溫水泡10分鐘再放。它的香帶點甜，鹵出來的雞肉滑嫩得能咬出汁，豬蹄啃完嘴里還留著淡淡的回甘，孩子舉著啃得油乎乎的手喊「媽媽，明天再鹵好不好」。

第四個是良姜，「軟嫩催化劑」絕了！1克/斤肉，切片煮。它的辛辣能分解肉里的蛋白質，讓肉更快軟爛，還不會像生姜那樣搶味——上次鹵的牛肉，我爸牙不好都能咬得動，說「這肉軟得跟豆腐似的，香得很」。

王哥說這四種香料得「搭伙」用：先放山奈和良姜煮10分鐘熬底香，再放白芷和白蔻提層次，最后放肉慢燉。這樣鹵汁的香味像「金字塔」，一層一層滲進肉里，想不入味都難。

上周用這方子鹵了豬蹄，我媽啃了兩個，抹著嘴說「這味兒像我小時候在老家吃的鹵鍋」，鄰居張阿姨聞著香過來，連說「你這鹵味能開分店了」。

真不是我吹，這方子比網上那些「祖傳秘方」簡單10倍——不用記一堆繞口的香料名，就這4種，用量記好，誰都能做出來。

現在我每周都鹵一次，有時候給鄰居送點，有時候帶點去公司，同事們追著要方子。其實哪用開分店？看著家人啃得滿臉油，孩子舉著豬蹄笑，比什麼都強——這才是鹵味最香的「秘訣」啊！

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