「蛋炒飯誰不會做？」 很多人覺得這是最簡單的家常菜，可實際做起來卻總差口氣 —— 要麼雞蛋炒得干硬發柴，要麼米飯粘成一團還糊鍋，要麼吃著干巴巴沒香味。

直到聽了媽媽分享的 「蛋炒飯三大黃金法則」，才發現原來做好這碗飯，真的藏著大學問！記住這 3 點，新手也能做出飯店水準的蛋炒飯，粒粒分明、蛋香濃郁，家人每次都能多吃一碗。

第一點：雞蛋下鍋，立馬關火！​

媽媽總說：「炒雞蛋的精髓在‘嫩’，火大了就全毀了。」 很多人習慣把油燒得冒煙再下雞蛋，還開著大火猛炒，結果雞蛋剛成型就變老，邊緣發焦，吃著又干又硬。正確的做法是：熱鍋冷油，油剛微微發熱時就倒入打散的雞蛋液，蛋液剛下鍋，馬上關火！利用鍋里的余溫讓雞蛋慢慢凝固，用鏟子輕輕推散，等蛋液完全凝固但還帶著微微濕潤感時盛出。

這樣炒出來的雞蛋，色澤金黃，入口軟嫩，像雲朵一樣蓬松，蛋香特別濃郁，一點都不柴。​

第二點：米飯下鍋前，先壓散再開火！​

「米飯粘鍋、結塊，都是沒做對這一步！」 媽媽做蛋炒飯，一定會提前把米飯處理好 —— 最好用隔夜的剩米飯，提前用手把結塊的米飯搓散，讓每一粒米都分開。下鍋時，先把壓散的米飯全部倒進鍋里，不要著急開火，用鏟子或勺子背把鍋里還沒完全散開的米粒徹底壓碎、鋪平，確保每一粒米都能接觸到鍋底。等米飯在鍋里鋪成均勻的一層，沒有明顯結塊時，再開中小火慢慢翻炒。

這樣炒出來的米飯，受熱均勻，不會粘在鍋底，更不會炒糊，每一粒都干爽分明，還帶著淡淡的焦香，越嚼越香。

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