這樣炒出來的米飯，受熱均勻，不會粘在鍋底，更不會炒糊，每一粒都干爽分明，還帶著淡淡的焦香，越嚼越香。

第三點：油要夠量，至少蓋住鍋底！​

「想讓蛋炒飯香，油可不能省！」 很多人怕油膩，做蛋炒飯時只放一點點油，結果米飯炒出來干巴巴的，雞蛋也容易粘在米飯上，吃著沒滋味。媽媽的經驗是：炒雞蛋和炒米飯時，油都要放足，至少要蓋住鍋底。

炒雞蛋時油夠多，雞蛋才能蓬松不粘；炒米飯時油夠多，米飯才能均勻裹上油分，變得油亮有光澤，口感也更順滑。不過也不用放太多，大概比平時炒菜多一勺的量就夠了，這樣既不會油膩，又能讓蛋炒飯的香味完全釋放出來，吃著滿口噴香。​

掌握了媽媽分享的這三個秘訣，做蛋炒飯真的零失敗！先嫩炒雞蛋盛出，再壓散米飯小火慢炒，最后倒回雞蛋，加點鹽、蔥花簡單調味，一碗香噴噴的蛋炒飯就做好了。米飯粒粒分明不粘膩，雞蛋軟嫩不發柴，一口下去滿是家常的香味。

其實家常菜的美味，往往就藏在這些不起眼的小細節里，記住這 3 點，你也能做出讓家人贊不絕口的蛋炒飯！​

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