蔥油雞 

 

 
食材  雞，水，料酒，鹽，大料，桂皮，五香面，蔥薑絲，味精，油。  

 

做法   

 

1、將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆。   

 

2、再加蔥薑絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥薑絲上即成。 

 

 

鹽水雞
 

 
食材  雞1只（重約1000克），精鹽100克。  

 

做法  

 

1、將雞洗去血水、漂淨，雞身體內外抹上精鹽，用淨白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹乾鹽水。

 2、把雞放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼後斬件裝盤即可。 

 

 

麻油雞
 

  

食材  老母雞1只，老薑10克，米酒水，麻油。  

 

做法  

 

1、雞去膽、雞肚內膜與爪，雞肉用米酒洗淨，切成塊狀。  

 

2、老薑刷乾淨，連皮一起切成薄片。  

 

3、將麻油倒入鍋內，用大火燒熱。

4、放入老薑，轉小火，爆香至薑片的兩面均「皺」起來，呈褐色，但不 焦黑。  

 

5、轉大火，將切塊的全雞放入鍋中炒，直到雞肉約七分熟。  

 

6、將已備好的米酒水由鍋的四周往中間淋，全部倒入後，蓋鍋煮，酒水 滾後即轉為小火，再煮上30～40分鐘即可。
 

 

 

口水雞
 

 
食材  雞肉，醬油，薑蒜汁，芝麻醬，花椒油，白糖，醋，味精，紅油，麻油，芝麻，花生末，蔥花。  

 

做法   

 

1、將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右，鍋內上冷水，放入整個的雞腿，雞胸。

注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥薑煮熟。  

 

2、加蓋用大火煮開後，打去上邊的浮沫。  

 

3、然後轉中火煮5-7分鐘，煮好後別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋裡的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。  

 

4、雞肉燜好後 撈出 放進冰水裡過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。  

 

5、將醬油、薑蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。



三杯雞
 

 
食材  雞胸肉300公克，太白粉水1又1/2大匙，米酒1大匙，蔥3根，朝天椒2根，九層塔適量，醬油1大匙，砂糖1大匙，魚露2大匙。  

 

做法  

 

1、將蔥切成蔥花，朝天椒切碎末備用。  

 

2、將雞胸肉切丁，拌入太白粉水與米酒備用。  

 

3、鍋中熱2大匙油，放入雞丁，用大火炒至呈白色後，加入蔥花和辣椒末，續炒約1分鐘半。  

 

 

4、加入混勻的調味料，和雞丁迅速拌炒幾下後即可熄火，再加入九層塔稍微拌勻，立刻起鍋即完成。

 

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