水蒸雞
 

 
食材  雞肉1只，香菇20克，藕1節，沙薑1大塊，色拉油10克，食鹽5克，雞粉10克，生抽20克，香油10克，細香蔥2根。  

 

做法  

 

1、把宰殺好的整雞放到料理盤中，將沙薑1大塊、鹽5克、鹽焗雞粉10克、生抽20克、油10克、香油10克、香蔥2根調成一碗醬汁，將整雞裡裡外外抹個透，給雞做得鬆弛按摩，再放置一旁醃製半天上味。  

 

2、野生香菇用流動的水清洗表面灰塵，再放入碗中，加入清水浸泡半天泡發。  

 

3、半天後，雞上味了，香菇也泡好了，就開始烹飪啦。  

 

4、把香菇從水中撈起，塞入雞肚子中，把醃製雞的盤子的那些調料汁也一併倒入雞肚中。 

  

5、蓮藕去皮，切成大塊放入鑄鐵鍋的鍋底，倒入香菇水。  

 

6、鍋中放入一個竹蒸屜，把處理好的整雞放到蒸屜上。蓋好鍋，置於灶上，先開大火煮開。  

 

7、再調成中小火慢蒸40分鐘，鑄鐵鍋的鍋蓋非常重，很好地控製蒸汽不外洩，如果家裡沒有鑄鐵鍋，最好在鍋蓋上壓個重物，40分鐘後，請用手撕開就吃，皮脆肉嫩，鮮香撲鼻，爽到極點。



花彫雞
 

 
食材  雞肉，薑片，蔥段，料酒，蔥，薑，香葉，桂皮，八角，冰糖，花彫酒，魚露。  

 

做法  

 

1、鍋中燒水，放入整隻雞，加薑片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻後斬段。  

 

2、取適量雞湯撇浮油，放蔥薑香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調料，加花彫酒和魚露，比例為4:2:1。  

 

3、雞放入砂鍋中，倒入調好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。 

 

 

 

香酥雞
 

 
食材  雞，料酒，鹽，花椒，蔥薑絲，糰粉，油，花椒鹽。  

 

做法   

 

1、將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥薑絲稍停一會兒。  

 

2、上籠料，再去掉蔥薑絲、花椒，抹上醬油，掛上糰粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。 

 

 

茶葉熏雞
 

 
食材  一隻雞，薑，蔥頭，大蔥，白酒，雞汁醃醬，水，黑醬油，冰糖，茶葉，玫瑰花幹，紅砂糖，米，水各少許。  

 

做法  

 

1、把整隻雞洗淨，風乾2個小時。 

 

2、用醃料醃雞不超過2個小時。  

 

3、把薑、蔥頭、大蔥炒香至半透明，加入白酒、雞汁醃醬、水、黑醬油、冰糖一起煮滾。  

 

4、把雞放進去煮10－15分鐘，關火。  

 

5、每10分鐘把雞轉到另一邊，這樣翻煮維持1個小時。 

 

 

 

叫化雞
 

 

食材  嫩雞一隻（約500克），荷葉，錫紙（家庭製作過程中替換黃土泥），蔥，薑，茴香，八角和料酒，生抽等調味品。  

 

做法   

 

1、將雞去毛，去內臟、洗淨，斬去指甲和雞的尾部。  

 

2、用生抽、料酒、鹽、蔥薑片，拌勻塗抹雞的內外。 

 

3、用蔥段，茴香、八角等加入生抽拌成料包放入雞腹，用保鮮膜包裹後放入冰箱醃製（醃製時間不少於4個小時，或者一晚的時間）。 

  

4、荷葉入沸水鍋中略燙，撈出瀝乾，用荷葉包裹住醃製好的雞，可用線繩纏繞，以更好的讓荷葉包裹住雞身，然後再用錫紙包裹住。  

 

5、包好的雞入烤箱，180度中下層、烘焙1.5-2小時即可。

 

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