5.炒鍋倒入油，小火下花椒慢炸約2分鐘。倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和薑倒入鍋中，炒出香味。

6.倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加入適量熱水，沒過魚即可。

7.水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。

8.將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的容器中，將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
 

 

辣子雞（富貴吉祥） 

 

 

 

材料： 琵琶腿5個，花生米，生抽，五香粉，白糖，料酒，孜然粉，花椒粉，幹辣椒，青辣椒，蒜，八角，花椒

做法：

1.雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙醃30分鐘

2.燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗淨控幹。

3.雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。

4.二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。

5.倒入幹辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，幹辣椒變酥脆即可。放入青辣椒、油炸花生米炒勻，就可以出鍋了。
 

 

 

油燜大蝦（招財進寶） 

 

 

 

材料： 青蝦1斤，蔥、薑、蒜、白糖、白醋、生抽、料酒
 
做法：

1.用幹淨的剪刀剪去蝦槍、蝦須，去掉沙線，然後加少許料酒醃製一下去腥。蔥薑蒜切小段備用。

2.鍋熱後放入比平時炒菜略多一點的花生油。油熱後放入醃製好的蝦。

3.待蝦的一面變紅後放入蔥薑絲，然後翻面。

4.倒入白糖少許、白醋、生抽，燜2-3分鐘左右。

5.看湯汁收的差不多即可出鍋了，撒上蔥花。
 

 

麻婆豆腐（生意興隆） 

 

 

 

材料： 嫩豆腐300克，牛肉100克，青蒜，蔥薑末，料酒，醬油，紅油豆瓣醬，豆豉，辣椒粉，花椒粉

做法：

1.豆腐切塊，牛肉提前剁成末

2.牛肉用鹽、醬油、料酒攪拌均勻醃製10分鐘。把切好的豆腐放開水中焯水，水開後煮5分鐘

3.熱鍋涼油，加入薑蒜末煸炒出香味後加入牛肉煸炒至變色，加入剁碎的豆鼓、紅油豆瓣醬、辣椒粉炒勻

4.加入少量水後放入焯過水的豆腐燜煮十分鐘

5.加入花椒粉，炒勻後加點水澱粉攪拌均勻後裝盤，撒上青蒜即可裝盤
 

 

 

四喜丸子（團團圓圓）
 

 

 

材料： 豬肉500g，雞蛋一枚，蔥薑末，料酒，醬油，澱粉，小油菜

做法：

1.將豬肉剁成肉餡，不用剁很細，稍微粗一點。蔥、薑剁成末。

2.把肉餡放入大的容器，倒入適量的水，充分攪拌均勻，千萬不要放太多，否則丸子不成形。

3.放入雞蛋清，蔥薑末攪拌均勻，倒入醬油、鹽、料酒充分攪拌，最後倒入少許水澱粉，始終按照一個方向攪拌。

4.鍋中油6成熱時，倒入丸子，中火炸製成型。撈出後，放入盤中，入蒸鍋蒸30分鐘。

5.鍋中倒入少許油，將蒸丸子的汁倒入鍋中燒開，淋少許水澱粉勾芡，澆在丸子上即可。
 

 

蠔油杏鮑菇（花樣年華）

 

 

 

材料： 杏鮑菇4個，胡蘿蔔1個，青椒2個，薑，蒜，蠔油

做法：

1.杏鮑菇胡蘿蔔切滾刀塊，青椒切片。

2.鍋裡倒油，燒熱倒入薑蒜末爆香，在加入杏鮑菇胡蘿蔔，煸炒到杏鮑菇發軟。

3.倒入蠔油，調入鹽翻炒均勻。

4.大火把鍋裡炒出的水收一下，放入青椒炒斷生即可。
 

 

 

上湯娃娃菜（和和美美） 

 

 

 

材料： 娃娃菜2顆，皮蛋一枚，鹹蛋一枚，平菇少許，枸杞10粒左右，濃湯寶一個，薑蔥蒜

做法：

1.將娃娃菜洗淨，每棵菜打樹切成六份。

2.將皮蛋、鹹蛋切切粒，平菇撕開，蔥切段，薑切片，蒜整瓣拍一下。

3.起油鍋，爆香薑蔥蒜，先下蘑菇入鍋稍微煸炒一下。

4.加入開水、枸杞子，濃湯寶（雞湯味）燒開。湯燒開後，加入娃娃菜、皮蛋、鹹蛋。

5.待娃娃菜煮軟後，試一下味道，基本不用加鹽的，如果不夠味加一點鹽調味就可以了。味道鮮甜，爽口的上湯娃娃菜就做好了。

 

 

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