非常珍貴的【30款傳統糕點】別讓它失傳，請珍藏起來
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以下精選了30多道最常見的的馬來西亞糕點食譜，如Kuih Seri Muka, Kuih Ketayap, 木薯糕, 炸椰絲香蕉球, Pulut Inti 等等。這些食譜不僅包括了詳細的烹飪步驟和配料，還有精美的圖片以及視頻，讓你在家中也能輕鬆地做出美味的馬來西亞糕點。
（1）九層糕
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材料：
椰漿 1罐（400cc），樹薯粉 400克，玉米粉 10克，斑蘭汁 3滴，水 1000cc, 細砂糖 300克
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做法：
1、將除了斑蘭葉汁以外的所有材料全部混合拌勻。
2、將作法分成2份，一半保留原色，另一半則加入斑蘭葉汁，成為綠色粉漿。
3、將白色與綠色粉漿交叉分次倒入烤盤，每次倒入1碗分量，約0.4公分厚，每倒一次粉漿便要入蒸籠蒸約3分鐘左右。
4、最後一次粉漿倒入後，蒸約5分鐘，之後移出冷卻後入冰箱冷藏，冰涼後即可切塊食用，沾椰子粉食用風味更佳。
（2）雙面糕
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材料：
A) 糯米層 （下層）：糯米 250g （浸泡6小時以上或隔夜），稀椰漿 170ml（濃椰漿50ml清水120ml），鹽 1/4tsp
B) 班蘭層 （上層）：雞蛋 2粒，砂糖 100g，班蘭葉水 120ml (用班蘭葉加水打爛隔渣取汁，放入冰箱幾天後，沉澱下的班蘭精華水），椰漿 400ml (濃椰漿250ml清水150ml），中筋麵粉 120g，木薯粉 3tbsp，鹽 1/4tsp
做法：
糯米層（下層）：
1.把糯米瀝干水分備用。
2.將鹽和稀椰漿一起攪拌均勻，然後倒入糯米，再以大火蒸30分鐘。
3.取出蒸好的糯米，待涼後再把糯米移入7×7」四方模型，壓一壓鋪平。
班蘭層（上層）：
1、將砂糖和雞蛋一起打至糖溶解。
2、再加入班蘭汁，鹽和椰漿一起攪拌均勻。
3、然後加入過篩的中筋麵粉和薯粉，一起攪拌均勻至無顆粒狀後，將麵糊過濾去一個鐵盤裡。
4、把過濾好的麵糊，用中小火以隔水加熱的方式，不停攪拌煮至（大概5-10分鐘）麵糊有點濃稠即可倒入糯米層上。
5、輕輕的把濃稠的麵糊倒在糯米層上，然後把氣泡打掉，以確保表面光滑。
6、然後用錫紙鋪蓋在蒸盤上，再放入已經煮滾水的蒸鍋里，以中小火蒸大概40分鐘即可。
7、取出蒸盤，放在一旁待涼，冷卻後即可切片。
（4）椰絲西米糕
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材料：
珍珠西米 115g，水 2 1/2碗 (用量杯，1杯200ml），糖 140g，紅，綠色素 各1/2茶匙 （綠色的可用Pandan香精），香草精 1/2茶匙，燕菜粉 3茶匙，椰絲 227g，鹽 1/2茶匙
做法：
1、椰絲加鹽拌均，大火蒸5分鐘，待涼。
2、珍珠米洗凈，瀝干。水，湯，色素，香草精及燕菜粉倒入鍋中煮滾。
3、待糖溶解後，加入珍珠西米，攪拌至變透明狀。
4、倒入盤中待涼。
5、切塊並粘上椰絲。
（5）南洋椰子糕
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材料：
新鮮嫩椰絲 300g，奶油 50g，甜煉乳 半罐，香蘭葉 幾片，紅，青色素 少許
做法：
1、將全部材料一起放入鍋里用小火炒。
2、炒至椰絲變濃稠 (拿一小匙濃椰絲放入冷水裡，要是不會散開就可以了)
3、分成兩份，香蘭葉拿掉，放入不同的色素拌勻即完成。
4、倒入兩個盤裡，用鐵匙壓實，讓它降溫稍冷，放入冰箱冷藏，稍硬就可切塊。
（6）藍花糕
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材料：
糯米 150g (清洗浸泡一個晚上，瀝干備用），椰漿 100g，鹽 1/2tsp，班蘭葉 數片（洗凈，打結），藍花瓣 大約8朵（用少許熱水浸泡出藍色素）
做法：
1、將糯米，椰漿和鹽攪拌均勻，倒入蒸盤裡，放入班蘭葉，用大火蒸至熟。（約25-30分鐘）
2、糯米飯蒸好後，取出1/3份的糯米飯加入藍色素，攪拌均勻成為藍色糯米飯。
3、再把藍色糯米飯分散加入剩餘的白糯米飯里，隨意攪拌成藍白糯米飯。
4、藍花糯米飯稍微涼後，就可以把糯米飯放入模型擠壓成形狀，倒出即可配上咖椰享用了。
溫馨小貼士：
1、用熱水比較容易把藍花色素逼出來哦。
2、如果不想手上沾粘著糯米飯，可以用手套沾一點水才擠壓入模型。
3、這裡的分量比較少所以直接用手弄。
（7）椰絲卷
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材料：
皮料:
普通麵粉 150克，木薯粉 1湯匙，椰漿/煉奶 1湯匙，香蘭葉水 325毫升（8-10片香蘭葉 清水攪拌），植物油 ?湯匙，鹽 ?茶匙，雞蛋 1個，自製香蘭葉精華 1茶匙
內陷：
干椰絲 120克，椰糖 45克，椰漿 100毫升，自製香蘭葉精華 1湯匙
做法：
1、把麵粉和木薯粉混合均勻後打入雞蛋備用。
2、把植物油，鹽，椰漿加入在香蘭葉水裡混合均勻後慢慢加入在做法（1）攪拌均勻至無顆粒狀麵糊。
3、 過濾麵糊後靜置一旁至少1-2小時。
4、內陷做法：倒入椰漿及切小的椰糖入鍋內中小火煮到糖溶解後加入香蘭葉精華及椰絲去翻炒到略微收汁干身即可。
5、 熱平底鍋在表面抹一層薄油後待熱轉中小火倒入1小勺的麵糊在鍋中間後，用勺子攤開麵糊至圓形煎。
6、如果麵糊邊邊微翹起來就可以翻另一面略煎即可取出，至麵糊煎完為止。
7.取一塊麵皮，在中間鋪上椰絲，用包春卷的方式把內陷捲起即可。
（8）香辣糯米卷
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材料：
糯米 300克（洗凈，浸泡過夜），濃椰漿 100毫升（加入1/4茶匙鹽）
內陷：
香料（搗碎）：芫茜籽 1湯匙，沙姜 3克
蒜頭 5克（1瓣），蝦米 50克（泡軟，瀝干，搗碎），水 2-3湯匙，糖冬瓜 40克（切丁），烤椰絲 30克（搗碎），黑胡椒粉 1茶匙，鹽 ?茶匙，水 2-3湯匙
香蕉葉（切成25個四方形小片， 10X13cm) ，竹籤 50支（2端削尖）
做法：
1、將糯米瀝干放入鍋中蒸20分鐘，拌入加了鹽的椰漿，放回鍋中繼續蒸5分鐘。蒸好了，取出待涼。
2、在鍋中燒熱油，把香料餡炒至香。加入蝦米碎，拌炒幾秒鐘，加入適量水讓餡料混合在一起。
3、煮約半分鐘後加入糖冬瓜，烤椰絲，胡椒粉和鹽。拌炒至所有材料混合。加入2-3湯匙的水讓餡料帶點濕。把餡料盛碟待涼。把2湯匙的糯米飯和1茶匙的餡料做成球狀。把糯米球放在一片香蕉葉上，捲起，兩端折好，用竹籤固定。
在鍋中燒熱油，把糯米卷放入鍋中烤至香即可。
（9）木薯糕
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材料：
(A)：白椰絲 1粒， 鹽 ? 茶匙
(B)：磨碎木薯 500g，椰漿 100g，糖 150g，鹽 ? 茶匙
做法：
1、白椰絲加鹽拌均。
2、鍋加入水燒開，將做法（1）放入蒸5分鐘至10分鐘，取出待涼，備用。
3、將椰絲加入適量的水用手渣成汁。用漏網擱取椰漿。 （可以買現成的椰漿，不過沒有新鮮椰取的椰漿來的香）。
4、過濾好的椰漿，備用。
5、木薯去皮洗凈，用刨刀慢慢的把木薯刨成泥。
6、把鹽加入木薯泥里拌均。
7、加入椰漿，再加入糖（不嗜甜，可以減糖分量）
8、取一個方形或圓形烘盆塗油鋪上香蕉葉。（家裡沒有了我沒鋪香蕉葉）將所有材料攪拌均勻, 倒入烘盆內。
9、放進蒸鍋內, 以大火蒸約30分鐘至熟, 取出。
10、待冷卻後切塊, 沾上白椰絲。
（10）烤木薯糕
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材料：
磨碎木薯 600g，新鮮白椰絲（要帶椰汁的，不用擠干）150g ，椰糖 150-180g，鮮濃椰漿 120 ml ，雞蛋55g ，溶化牛油 50克 ，鹽1/4小匙 ，Vanilla Extrac t1/2小匙 ，香蕉葉 1片（洗乾淨剪出形鋪在烤盤下）
做法：
1、將椰糖和椰漿一起放入鍋中以中小火煮至糖溶即可，待涼 。
2、將全部材料充分攪拌均勻，倒入烘盆中。
3、放入已烘熱的烤箱內，用190°C 的火度烘約45分鐘-1 小時至熟或金黃色。
（11）番薯蛋
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材料：
橙番薯300g（蒸熟瀝干水份，壓成泥待涼），澄麵粉40g，自發粉20g，粘米粉10g，幼糖50g
鹽1/4茶匙＋1茶匙水拌均，牛油10g
做法：
1、把全部材料攪拌均勻成團，放入冰箱半小時。（因會沾手，放入冰箱凝結較容易搓成形）
2、起出麵糰搓成喜歡的形狀。
3、熱油，放入番薯蛋炸至金黃色即可。（用中火）
（12）番薯菜粄
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材料：
番薯泥 500g
木薯粉 250g
食油 3大匙
鹽 1小匙
餡料：
沙葛炒蝦米/包菜絲炒蝦米
（餡料沒有食譜）
其他：
一些香蕉葉
做法：
1、把全部材料放入容器里，搓揉至光滑。
2、拿一小團（約50g），做成窩形，包入餡料，捏成三角形或圓形。
3、把糕放在香蕉葉上（不必塗油），用大火蒸10分鐘即可。
4、大約可做15個。
（13）番薯椰香粒粒
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材料A：
番薯泥 180g
糯米粉 180g
糖 1湯匙
材料B：
水 適量
餡料：
椰糖 3粒（小） 切碎
沾料：
嫩白椰絲 半粒
鹽 1/4小匙
做法：
1、把材料A搓揉成軟硬適中的麵糰，如果不能成團，才一點一點加入材料B。
2、將粉團分成小粒，用手指挖個小洞，放入少許餡料，包好。
3、煮滾半鍋水，放入滾水中，煮至熟及浮起，撈起來，放入冷水裡。
4、撈起，沾上椰絲，即可食用。
（14）椰絲糯米飯 （Nyonya Pulut Inti）
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成份:
15干藍豌豆花
1/4杯熱水
300克糯米
230克 稠椰奶
1/2茶匙鹽
做法：
1. 浸泡在熱水中15分鐘，直到水變藍的藍色豌豆花。篩出來的水。
2. 糯米浸泡在藍色豌豆花的水過夜，或約6小時。
3. 蒸糯米旺火蒸約25分鐘或直到米飯是軟的。
4. 混合椰子牛奶和鹽。加入糯米繼續蒸多10分鐘。
5. 取出，放涼。
6. 即成椰子填入。
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椰子餡
150克 黃糖/椰子糖
3湯匙 白糖
1香蘭葉（打結）
1 椰絲（只白色的部分）
80ml 水
1湯匙 生粉1湯匙水拌勻
做法：
1、 敲碎紅糖/棕櫚糖切成小塊。結合白糖，班蘭葉和水。蓋起來用中火煮至糖溶化。
2、 加入椰絲，旺火炒至香。
3、 添加蜀米粉混合物，並攪拌2分鐘。放涼。
（15）娘惹達蘭糕 （ KuihTalam）
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底層材料：
50克粘米粉
12克木薯粉
1大匙綠豆粉
120克糖
100克香蘭汁（以6片香蘭葉加水攪爛，過濾，取汁棄渣）
240克水
2大匙濃椰漿
1/4小匙鹼水（或以1/4小匙蘇打粉溶入1/4小匙水）
上層材料：
2湯匙粘米粉
2湯匙綠豆粉
?茶匙鹽
1大匙糖
250克椰漿
做法：
底層：
1、將所有的粉類放入碗中加入糖拌勻， 再加入班蘭汁，水和鹼水攪拌均勻。
2、過濾粉漿入小鍋，以慢火攪煮至變稠。或放入微波爐內高溫煮2分鐘，間中必須多次取出攪拌避免結塊。
3、將綠色粉漿過濾到一個7寸蒸盤，蒸約15分鐘。
上層：
1、把粉料和糖，鹽放入碗中，加入椰漿，攪拌至均勻。
2、過濾小鍋中以小火煮至稠狀或同樣可以微波爐代勞。切記必須不停攪拌。
3、把稠了的粉漿倒在綠色層上，用中小火蒸約15-20分鐘至熟。
4、完全冷卻後方可切塊食用。
（16）椰糖杯子糕 （Gula Melaka Kuih Kosui）
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材料 ：
75g粘米粉
35g木薯粉
130g 椰糖 (剁粹)
2大匙糖 （我用一大匙）
100g 清水 (在做法里還另外需要加入清水)
1/2茶匙梘水
2-3片香蘭葉（打結）
沾料：
50g 嫩椰絲
少許鹽
兩片香蘭葉
做法 ：
1、把椰糖，100g清水和香蘭葉小火煮至椰糖完全溶化。把椰糖漿過濾。再加入清水至拿到500ml的椰糖漿。
2、把粘米粉、木薯粉、梘水加入。將全部材料攪拌均勻，放入鍋中稍微煮至少許濃稠狀。
3、小杯子放入蒸鍋里大火蒸五分鐘。把糊漿倒入預熱了的後的杯子裡至8分滿，以小火蒸大約15分鐘
或至熟。
4、把鹽加入嫩椰絲內拌勻， 放入香蘭葉，大火蒸五分鐘。
5、冷卻後，把糕拿出，配椰絲食用。
（17）蕃薯班蘭糯米糕
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6-7寸模
糯米層材料：
糯米 300g,洗凈後浸4小時 (原食譜是400g糯米)
椰漿 300g （200g濃椰漿 100g水）
鹽 1 tsp
班蘭葉 2片
蘭花 10朵 （浸入燒水,取汁）
做法 ：
一起蒸20分鐘，蒸好後弄鬆，放入少許蘭花汁， 倒入7寸模里壓實。
提醒：
1、糯米層可以讓它咸點，因為上兩層是甜的，這樣吃起來才夠味，甜咸摻半。
2、 椰漿要蓋過糯米
橙薯層材料：
橙色薯泥 300g
木薯粉 150g
幼糖 100g
濃椰漿 300g
鹽 1/2茶匙
做法 ：
將全部材料混合攪拌均勻用攪拌機打至滑。倒入已好的糯米層上中火蒸20分鐘。
班蘭層材料：
斑斕汁 70ml
玉米粉 3大匙
麵粉 1大匙
雞蛋 2個
濃椰漿 100ml
