濃椰漿 100ml

幼糖 90g

全部材料混合攪拌均勻過濾兩次，煮至濃稠後倒入橙色薯層上，中火蒸20分鐘，待冷，用Plastic刀切片。

註：不能用大火，大火蒸表層會皺皺的。用中火，比小火大一些來蒸才會美美的。

（18）斑蘭小甜糕 （?Kuih Pandan Cara Manis）

 

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材料：

低筋麵粉 100克

濃椰漿 – 100克

斑蘭汁 – 100克

鹽 – 1克 – 2克

斑蘭香精 – 1茶匙

全蛋 1個

夾心　：細砂糖

做法：

１、先把所有材料攪拌均勻。過濾。

２、把雞蛋糕鐵烤盤放在煤氣爐上，開火把模子預先燒熱。

３、在烤模里，塗上適量的食油。

４、先把斑蘭麵糊倒入一些。１／２的高度。在麵糊中間加入適量的細砂糖。

５、在麵糊上再淋上一層斑蘭麵糊。就是蓋在做法（４）里。

６、把鍋關蓋。用慢火煎至熟為止。（時間大約２－３分鐘而已）

７、煎好了，可以用瘦板型的刮刀把　ｋｕｉｈ　取出。

８、待涼後就可以享用了。

（19）?香蘭椰汁馬蹄糕 (Kuih Tako)

 

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約做30個班蘭盒

材料： （下層綠色/班蘭漿）

清水 -300克

斑蘭香精 - 1茶匙

綠豆粉 - 25克

細砂糖 65克

新鮮馬蹄 - 3粒

做法：

1、馬蹄去皮，洗清潔後切丁。把適量的馬蹄放入斑蘭盒子裡。

2、清水、斑蘭香精、綠豆粉、糖放入鍋里，以中火煮開，便煮便攪拌均勻。煮至濃或開始冒泡便可。

3、將斑蘭漿用湯匙舀入斑蘭盒子，約盒子1/2的分量。等待凝固備用。

 

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材料：（上層白色/椰奶漿）

濃椰漿 - 150克

清水 - 150克

綠豆粉- 20克

細砂糖 -50克?

鹽 - 少許

做法：

1、清水、椰漿、綠豆粉、鹽放入鍋里，以中火煮開，便煮便攪拌均勻。煮至濃或開始冒泡便可。

2、把椰奶漿用湯匙舀入斑蘭盒子裡。待涼後，放入冰箱，數個小時後就能享用了。

斑蘭盒子的做法：

（1）用尺把斑蘭葉量大約3.5cm左右，折上做記號。

（2）把斑蘭葉折上5次。在平均的3.5cm距離剪開一半（可以對著斑蘭葉子的中間線）

（3）第5刀的時候，就完全剪短。一片葉子就是有5格。

（4）把斑蘭葉子從「L」型折上，好像折草籽那樣，上下扣。

（5）做出盒子的型狀。然後用文件釘子釘穩便可。

（6）如果中間有小洞，需要剪出四方斑蘭葉子疊入盒子裡。

（20）馬鈴薯紅龜糕（Potato Ang Ku Kuih）

 

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材料：

馬鈴薯泥 120克

細砂糖 1湯匙

糯米粉 170克

熱水 60克或適量

粟米油 2湯匙

餡料：紅豆沙 250克

做法：

1、馬鈴薯去皮切片，用大火蒸熟，趁熱壓爛或用食物攪拌機攪爛成泥，備用。

2、把所有材料攪拌拌勻 ,加入油然後搓成松滑的麵糰。

3、將麵糰分出小等份，包入紅豆沙餡料。

4、放入已抹粉的木模里，輕輕壓平，扣出，放在抹了油的香蕉葉上。

5、以中火蒸約2-3分鐘開蓋，再蒸2-3分鐘，開蓋，塗上少許食油，待冷後即可食用。

(間中掀開蓋子，蒸出來的糕點，紋路回明顯)

* 蒸的時間可跟據大小形狀*。

（21）椰絲小松糕?（?Putu Ayu ）

 

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材料：

雞蛋 2個

細砂糖 – 100克

低筋麵粉 – 125克

椰奶 – 50克

Pandan 精華液 – 50克

嫩椰絲 – 120克

做法：

1、杯子塗上少許的油。把嫩椰絲放入杯子裡壓緊。

2、椰奶和pandan汁攪拌均勻備用。

3、先把雞蛋 細砂糖打發，然後篩入麵粉攪拌均勻。

4、分次加入做法（2）的pandan椰奶攪拌至均勻的麵糊。

5、把麵糊倒入杯子裡，蒸15分鐘。

6、蛋糕脫出杯子就可以享用了。

（22）娘惹曼煎餅

 

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材料：

（A）椰糖 200克（切碎）、 清水 200克 、 Pandan 葉（數片）

（B）低進麵粉（300克）、發粉 1茶匙、 鹽 2克、 全蛋 1個

（C）椰漿 250克、清水 150克

做法：

1、把材料A以中火煮沸至糖溶解，過濾待涼。

2、把做法（1）慢慢倒入混合的材料B里，攪拌至無顆粒狀。

3、將蛋加入拌勻，再分次把材料C（將椰漿及水拌合）加入，攪拌至表面有氣泡。拌勻後擱置15分鐘。

4、以小火將鍋餅模型燒熱約3分鐘，用小布沾上少許油，抹在模上。

5、倒入1大匙麵糊，慢火煎至表面出現氣孔，把蓋關上約3分鐘或呈金黃色即可。

6、取出，對摺成半月形即可。

（23）三角椰絲糕 （Pandan Kuih Kochi）

 

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分量 ：大約 14 左右

皮的材料：

糯米粉 300克

粟粉 1湯匙

細砂糖 1湯匙

油 1湯匙

斑蘭汁 2湯匙（娘子用了150克的斑蘭汁）

椰漿 250克（娘子用了 150克的椰漿）

準備：

香蕉椰（剪成大約 15 X 20 cm）然後用滾水燙軟。 椰漿 1/2杯 抹椰用（娘子用了少許的粟米油塗抹香蕉葉）

椰絲餡料：

白嫩椰絲 大約 2杯

椰糖 1個（大約 100 ）

清水 2湯匙

pandan 葉 數片（打結）

鹽 1/3茶匙

粟粉 1茶匙清水 1大匙（打芡）

做法：

椰糖切碎加入清水煮溶。 加入椰絲，pandan葉，鹽炒拌至熟，最後加入粟粉芡拌均勻，盛起待冷後使用。

做法：

把皮的材料混合。 攪拌均勻，搓揉成柔軟的麵糰。 分成每份大約45克。 用一份皮料壓扁，然後包入適量的餡料。 包起，搓圓。把香蕉葉抹上少許的油，做成斗形，把做法的圓球放入，包成三角形，然後扣好。 蒸鍋加水開滾後，放入蒸鍋里，以大火蒸上15分鐘至熟。把糕取出蒸鍋，待冷享用。

小小分享：

餡料別放入太多，掌握不到包法，會很難包起。

（24）娘惹香辣蝦糯米卷

 

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原料?【材料】 （20個的量）：

糯米?300克, 濃椰漿 120毫升,藍花汁或藍食用色素少許 （可以不放）, 鹽 1/2茶匙, 香蘭葉 3條,?香蕉葉2大張。?

【香料】：

蝦米50克, 馬拉煎（蝦膏）1小塊（約25克）, 椰絲50克,紅辣椒3條, 小蔥頭（或洋蔥）6個, 蒜辮2粒,石古子（石栗）2粒, （沒有石栗可以用等量腰果代替）, 黑胡椒 1茶匙, 黃姜 2小粒, 香茅2根(只取根部約1/2寸，可用1茶匙香茅碎代替), 芫茜粒粉（香菜籽）1湯匙, 糖冬瓜40克。

步驟：

1、糯米洗凈用水浸泡一夜。

2、燒一鍋水，把香蕉葉燙軟（別燙過頭，否則葉子變黃）， 每片剪成10 × 13cm。

3、在蒸鍋里舖一張香蕉葉，放上泡好濾乾的糯米，加入香蘭葉（我把香蘭葉剪段）以大火蒸約15分鐘，然後注入濃椰漿和藍花。

汁、鹽再蒸多15分鐘，離火，取出香蘭葉放置待冷。

4、把椰絲炒成金黃色備用，糖冬瓜和蝦米分別舂爛，再把其他香料（蝦膏除外）一起舂爛，然後燒熱油，除了糖冬瓜和椰絲以外，加蝦膏將所有香料炒香。

5、加適量水煮2分鐘後加入冬瓜糖和椰絲。拌勻，盛起待涼，備用 。

6、準備20根牙籤，每根從中間一分為二

7、將1湯匙糯米飯鋪在香蕉葉上，用湯匙壓平，再加2茶匙蝦米餡料，捲起，兩頭串緊包好，用牙籤固定（嫌麻煩的可直接用釘書機釘牢）。

8、 吃之前以200度預熱烤箱，烤15分鐘即可或用平底鍋煎至表面焦黃。

小技巧

蒸一下（此法適用於胃不好的人）。

1、不能吃辣的人可把辛辣香料如辣椒、黃姜的量減輕。

2、用手舂的香料吃起來有絲絲感，攪拌機雖方便，卻沒這麼好吃，討厭舂香料的懶人就用攪拌機吧。

3、炒餡料的時候因為糖冬瓜是甜的，蝦膏是鹹的，因此不用再加鹽放糖了，口味特別重的除外。

4、卷的時候可藉助壽司竹簾、壽司模具等工具。

5、沒有烤箱的可以用平底鍋來煎。

（25）?菜圃水粿

 

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原料

材料（A）：

1)?粘米粉?150克

2) 木薯粉 20克

3) 澄粉25克

4) 水 230克

材料（B）：

1) 熱水 625克

2) 油 1湯匙

菜圃配料：

1) 油 2-3湯匙

2) 甜菜脯碎 150克

3)?蝦米碎 2-3湯匙

4) 蒜末 1-2湯匙

5) 馬六甲椰糖 適量

6) 清水 3-4湯匙（或適量）

步驟做法：

1) 材料A攪勻，浸約兩小時。

2) 把材料B倒入拌均勻，再滔入小碗裡，以中大火蒸大約15-20分鐘。（熄火後，等約數分鐘才掀開蓋），取出冷卻。

3) 燒熱鍋，放油，把蒜末爆香，加入蝦米碎炒香，然後下入甜菜脯碎一起烤香炒，加入椰糖或自行調味，小火燜香約五分鐘即可。

4) 把碗仔糕從小碗取出，鋪上菜圃，即可享用。

（26）?雙色番薯糕

 

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底層材料：

紫心番薯泥 ~ 400g

幼糖 ~ 130g

稀椰漿 ~ 200ml （80ml 濃椰漿120ml水）

木薯粉 ~ 160g

鹽 ~ 少許

上層材料：

橙心番薯泥 ~ 400g

幼糖 ~ 130g

稀椰漿 ~ 200ml （80ml濃椰漿120ml)

木薯粉 ~ 160g

鹽 ~ 少許

做法：

1、 （底層）將幼糖和稀椰漿加入紫心番薯泥攪拌勻，加入木薯粉和鹽攪拌均勻。倒入9寸盤裡大火蒸25分鐘。

2、 （上層）和做法1一樣，倒在紫番薯上，大火蒸30分鐘即可。

3、 取出待冷卻後才切片。

（27）玉米卡士特糕 預備食材

6寸四方模

（a）卡士達粉?130g

砂糖?130g

椰糖?35g

鹽?一小撮

椰漿?250ml

（b）甜玉米羹玉米顆粒 （我用一罐）?265g

（c）水?500ml

步驟 :

1、烤盤抹油、待用。

2、將 a食材攪拌均勻。

3、攪拌均勻的a食材。

4、將 c煮至沸騰後，將 a篩入。轉至中小火攪拌均勻。

5、拌勻後加入 b並不停攪拌。

6、攪拌大約10分鐘至濃稠，熄火。

7、倒入烤盤，並待涼至室溫後冷藏。

8、卡仕達凝固後即可切片享用

（28）?白糖糕

 

 

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用料

1、水磨粘米粉1杯（124克），白糖1/4杯（53克）；

2、水1杯（235克）；

3、酵母1/2-2/3茶匙，泡打粉1/2茶匙，溫水1.5大匙；

註：

1大匙=15毫升=1 Tbsp，

1茶匙=5毫升=1 Tsp，1杯=240毫升。

白糖糕的做法

?1、將所有1料放入盆中拌勻，然後加2料的水，用勺子攪拌到無顆粒。將一多半的米糊放入小號鍋里，開中火，同時不斷攪拌，煮至底部開始結塊時離火

?2、將煮好的米糊倒入另一小半沒有煮的米糊里，用電動攪拌器（也可以用勺子攪拌）打勻。如果還有顆粒的話，用勺子壓碎並攪拌至米糊均勻

?3、將所有3料放一小碗中拌勻，倒入米糊中攪拌均勻

?4、蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發至2倍大；或者將米糊倒入內壁塗了少許油的玻璃容器里，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發至2倍大

?5、將玻璃盒放微波爐里加熱4-5分鐘，用牙籤插入試試，拿出是乾淨的即可。成品潔白，蜂窩很多，口感軟Q很好吃

（29)?蕉葉鹹味茶果

 

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用料

糯米粉 500克

芭蕉葉

香菇

瑤柱

熟花生仁

鹽

糖

生抽

熱水 適量

蕉葉鹹味茶果的做法

1、熱油爆炒香菇

2、加浸軟蒸熟的瑤柱炒香

3、最後拌入熟花生碎

4、新鮮的蕉葉洗凈,分成小份,用開水燙一下,抹油備用

5、糯米粉加熱水揉成團

6、分成若干小份,包入餡料,收口成圓形

7、放在蕉葉上

8、大火蒸8-10分鐘

（30）綠豆糕

 

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用料

綠豆---------100克

麻油---------40克

細砂糖------50克

麥芽糖------20克

豆沙餡------適量

綠豆糕的做法

1、綠豆提前一天浸泡

2、把綠豆的外皮去除（這一步需要極大的耐心，真的是「粒粒皆辛苦」呵）

3、去皮綠豆上鍋蒸至可以用手輕易捏碎的程度，趁熱用勺子壓成泥狀

4、炒鍋中放入麻油

5、把綠豆泥放入用小火拌炒均勻

6、放入細砂糖和麥芽糖繼續小火拌炒

7、要不停的拌炒，以防燒焦鍋底

8、最後將綠豆泥炒成一個不粘鍋的團狀，放涼即可

9、將綠豆泥分成9-10等份搓圓，包在裡面的豆沙餡也搓成圓形備用

 

10、像包湯圓一樣把豆沙餡包入綠豆泥中

11、用模具壓出花紋（沒有模具不玩造型也沒關係，反正是自己吃，風味是一樣滴）

12、做好的綠豆糕密封放入冰箱，冷藏之後的風味更佳

小貼士

1、麻油和糖都很容易炒焦，所以炒制的全程都只能用小火，並且要一直不停的攪拌，以防焦底。傳統的綠豆糕都是搭配麻油來製作的，非常香，如果不喜歡，也可以換成花生油或者其他自己喜歡的油類。?

2、因為去過皮的綠豆不是綠的，而是黃的，所以真正純正的綠豆糕並不是綠色的，如果你看到外面賣的綠豆糕是綠綠的，可就要小心了～?

3、其實這款綠豆糕做起來並不難，真正困難的，我想就在於給綠豆去皮這一步，需要極大的耐心和愛心～想想吃到它的人臉上滿足的表情，就咬咬牙，堅持把它完成吧。

 

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