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芝士蛋糕的17種做法，其口感濕潤軟綿香醇，特別適合夏天吃

一、酸奶芝士蛋糕

食材

蛋黃3個、黃油20克、消化餅乾3片、奶油奶酪130克、低筋麵粉適量、玉米澱粉各兩勺、原味酸奶50ML、淡奶油50ML、糖粉40克、六寸蛋糕模具一個。

做法

1、消化餅乾碾碎，加入溶化的黃油，拌勻。

2、拿一個六寸蛋糕模具，底部包上錫紙，周邊抹上黃油，將拌好的餅乾倒入模具，用勺底壓平。

3、奶油奶酪室溫溶化，拌勻，打發。

4、分三次加入打散的蛋黃，邊加邊打發。

5、分三次加入酸奶，邊加邊攪，倒入淡奶油，邊加邊攪。

6、低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩，邊加邊攪拌均勻。

7、攪拌至麵糊顏色均勻，無顆粒即可，倒入模具，輕輕墩幾下，排出空氣。

8、烤箱190度預熱10分鐘，烤盤倒入熱水，放入模具，烤箱中下層，改為140度上火烘培60分鐘。

9、篩上糖粉(份量外),即可享用了,如果包上保鮮膜,置於冰箱冷藏一晚,第二天吃,口感更佳!

二、免烤青檸芝士蛋糕

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食材

消化餅100克、黃油35克、奶油奶酪250克、淡奶油150克、細砂糖50克、青檸汁30克、吉利丁1.5片、青檸屑半個。

做法

1、青檸用鹽搓洗表面後，洗凈，擦乾水分。

2、用檸檬刀刮下檸檬皮，然後切碎末，檸檬擠汁備用。

3、消化餅乾裝入食品袋中，用擀麵杖擀成碎末。

4、黃油隔水融化。這時可以將吉利丁用冰水浸泡。

5、將餅乾末加入到黃油中，攪拌均勻。

6、將攪拌好的餅乾屑裝入到慕斯模中，用勺子壓實，放入冰箱冷藏15分鐘左右。

7、奶油奶酪軟化後，隔溫水攪散，加入青檸汁和30克細砂糖攪打至順滑。

8、吉利丁用冰水泡軟後，隔水融化，將吉利丁液倒入到奶油奶酪糊中，攪拌均勻。

9、加入青檸屑拌勻，淡奶油加入20克細砂糖打發至8分發。

10、將淡奶油加入發哦奶酪糊中，攪拌均勻。

11、將攪拌好的芝士糊倒入慕斯模中，輕震幾下使表面平整，蓋保鮮膜，放冰箱冷藏2個小時左右。

12、吃之前在蛋糕上面撒些青檸屑即可。

三、免烤零失敗芝士蛋糕

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食材

全麥消化餅110g、黃油70g、奶油奶酪250g、細砂糖50g、香草精1/2茶勺、檸檬汁1/2茶勺、奶油200ml、新鮮水果適量。

做法

1、餅乾放入保鮮袋內用擀麵杖擀碎，融化黃油倒入餅乾碎，攪拌均勻。

2、均勻平鋪在蛋糕模具內，可以用玻璃杯底壓平整。

3、室溫奶油奶酪倒入砂糖用電動攪拌器攪拌至潤滑蓬鬆狀。

4、加入檸檬汁和香草精，稍微攪拌，融合即可。

5、另一盆內倒入淡奶油，打發。

6、把打發好的奶油倒入奶油奶酪糊內，攪拌均勻。

7、完成的芝士糊倒入模具內，鋪平表面。

8、蓋上保鮮膜放入冷凍，至少5小時。

9、需要品嘗前，提前2小時放入冷藏解凍；或放入室溫至軟身，切小塊，放上水果點綴，即可食用。

四、櫻桃芝士蛋糕

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食材

奶油奶酪350克、糖50克、雞蛋2個、粗糧餅乾80克、黃油45克、牛奶30克、玉米澱粉15克、去核櫻桃適量。

做法

1、將餅乾放入保鮮袋擀成粉末，黃油隔水融化，將餅乾末倒入黃油中拌勻。

2、將混合好黃油的餅乾倒入活底模中壓實，做成餅乾底，放入冰箱冷藏待用。

3、奶油奶酪室溫軟化，將軟化好的奶酪加入牛奶和糖。

4、用打蛋器攪拌至順滑無顆粒。

5、將雞蛋打散，少量多次加入奶酪糊中攪拌均勻。

6、在奶酪糊中加入玉米澱粉拌勻。

7、將餅乾底取出，倒入一半奶酪糊，將適量櫻桃切半放入。

8、倒入剩餘的奶酪糊，在表面放上適量櫻桃。

9、模具包錫紙，烤盤中放熱水，將模具放入烤盤160度烤55分鐘左右。

五、藍莓醬凍芝士蛋糕

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食材

砂糖35克、淡奶油150克、吉利丁片2片、清水半小碗、大喜大藍莓果醬80克、奶油奶酪125克、大喜大藍莓果醬1大勺、涼開水100克、吉利丁片1片、藍莓顆粒適量、桃酥70克、黃油40克。

做法

1、將桃酥放入保鮮袋中，用擀麵杖壓碎。

2、黃油40克放入碗中，隔熱水融化，把融化黃油倒入桃酥碎中，充分拌勻。

3、模具底部鋪一張油紙，將拌好的桃酥碎倒入模具中，用手壓實待用。

4、將2片吉利丁片放入冷水中泡軟（如果用魚膠粉，就將魚膠粉和清水拌勻，再隔熱水加熱至完全融化）。

5、將泡軟的吉利丁片撈出，瀝干水分，放入容器中，隔熱水加熱至融化備用（將碗暫時放在熱水中，讓吉利丁片保持融化狀態）。

6、奶油奶酪放入盆中，底下再放個溫水盆（35-40度之間），隔著溫水將奶油奶酪攪拌成粘稠順滑無顆粒狀。

7、將淡奶油加砂糖攪打至6分發，將打發的奶油倒入奶油奶酪糊中。

8、將兩者充分拌勻，倒入融化的吉利丁，再加入大喜大藍莓果醬。

9、將所有原料充分拌勻，即成藍莓果醬奶酪糊。

10、把拌好的奶酪糊倒入鋪好餅底的模具中。放入冰箱冷藏，至奶酪糊凝固。

11、將1大勺大喜大藍莓果醬倒入碗中，加入約100克涼開水攪勻。

12、1片吉利丁片用冷水泡軟，撈出，瀝干水分，再放入容器中隔熱水加熱至融化。

13、將融化的吉利丁片和藍莓果醬汁拌勻，晾涼，即成鏡面果膠。

14、在凍餅表面擺上新鮮藍莓，將涼透的鏡面果膠倒入已經凝固的凍餅表面。

15、放入冰箱冷藏，至鏡面凝固，用熱毛巾在模具外包裹住，停留1-2分鐘，即可脫模，或者用電吹風在模具外吹1小會，也很容易脫模。美味無比的芝士蛋糕請盡情享用吧！

六、梳乎厘芝士蛋糕

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食材

鬆脆海綿蛋糕1片、奶油芝士200g、細砂糖40g+25g、雞蛋2個、黃油15g、牛奶20g、玉米澱粉20g。

做法

1、打發蛋清，蛋清分三次加入40克細砂糖。將蛋清打發至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微彎曲的尖角的程度（接近乾性發泡）。打發好的蛋清放冰箱冷藏備用。

2、軟化的奶油芝士和25克糖，用打蛋器打發。

3、將奶油芝士打發到順滑無顆粒的狀態。

4、加入蛋黃，攪打均勻，加入溶化的液態黃油，充分攪打均勻。

5、加入牛奶，攪打均勻，材料要一樣一樣的加入，充分攪打均勻。

6、加入玉米澱粉，攪打均勻，成為芝士糊。

7、取蛋白霜和芝士糊分3次用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使蛋白霜芝士糊混合均勻。翻拌的動作要迅速，不要畫圈攪拌。

8、將海綿蛋糕底鋪在6英寸的圓模內，蛋糕模外用錫紙包上。

9、將芝士蛋糕糊倒入模具，端起模具，在檯面上震幾下，使麵糊內的大氣泡震出來。

10、將模具放入烤盤，烤盤裡倒入足夠高度的開水。

11、將烤盤放入烤箱下層，上下火150℃，烤50分鐘左右。

12、出爐的蛋糕冷卻後，放入冰箱冷藏1夜再脫模切塊哦。

七、香橙凍芝士蛋糕

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食材

什錦麥片250克、色拉油15克、細砂糖50克、奶油奶酪250克、淡奶油200克、橙皮屑1個的量、橙汁30克、檸檬汁幾滴。

做法

1、香橙一個，用鹽搓洗表面，擦乾水分，將橙皮磨成屑；橙子榨汁，留30克備用，橙汁里加入幾滴檸檬汁防止氧化。

2、什錦麥片用料理機磨成粉，加入15克色拉油攪拌均勻，鋪在模具底部，按壓結實平整。

3、奶油奶酪中加入砂糖50克，隔熱水攪拌至順滑。

4、加入橙皮屑和橙汁，攪拌均勻。放冰箱冷藏備用。

5、淡奶油隔冰水打發至九分發。紋路很明顯，奶油倒盆不流動。

6、將奶油奶酪糊倒入淡奶油中，攪拌均勻。

7、將拌好的奶酪糊倒入鋪有餅底的模具中。蓋保鮮膜放入冰箱冷凍至凝固。沒看錯，是「冷凍」！

8、取出凍芝士蛋糕，在室溫中放置15分鐘左右，切塊食用。

八、無油千葉紋芝士蛋糕

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食材

奶油奶酪200克、細砂糖（加芝士里）20克、細砂糖（加蛋白里）40克、淡奶油100克、雞蛋2個、低粉25克、巧克力醬適量。

做法

1、將雞蛋分離在兩個無水無油的乾淨碗里。

2、奶酪從冰箱拿出來軟化，隔熱水軟化比較快一些，一定要軟化到位，糖和蛋黃加入奶酪中攪打均勻。

3、低筋麵粉篩入奶酪里，用打蛋器攪打均勻，分次加入淡奶油，攪拌均勻。

4、將麵糊過篩兩遍，蛋清加幾滴白醋，攪打至魚眼狀。

5、分三次加入白糖攪打至濕性發泡。

6、取三分之一蛋白泡沫入麵糊里，翻拌均勻。

7、將混合好的麵糊倒入剩下的蛋白泡沫里，翻拌均勻。

8、將麵糊倒入模具，震幾下。

9、將巧克力醬放入裱花袋，剪一小口，在蛋糕上畫出千葉紋。入越熱好的烤箱，水浴法。160度。60分鐘。

九、免烤豆香芝士蛋糕

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食材

餅乾碎60克、無鹽黃油30克、奶油100克、希臘酸奶120克、糖100克、奶油乾酪200克、硬豆腐200克、檸檬汁2湯匙、食鹽少許、魚膠粉10克、熱水100克。

做法

1、將黃油融化成液狀，倒入裝了餅乾碎的碗中，攪拌均勻。

2、在蛋糕模具底層鋪上一張牛油紙，然後將餅乾碎倒入，並均勻攤平後，用刮刀或勺子儘量壓平。然後可以放入冷藏進行固定。

3、這時候我們就可以來準備蛋糕體了。這時候就要出動攪拌器了。除了魚膠粉和熱水之外的所有材料倒入攪拌器中，打至順滑。這時候可以試味，然後根據自己的口味進行調整。

4、將熱水倒入事先放有魚膠粉的杯內，並攪拌至魚膠粉溶解。然後倒入到攪拌器中一起攪拌至順滑。

5、將蛋糕模取出，倒入打好的豆腐芝士濃漿。

6、最後輕輕摔打蛋糕模數下以逼出多餘的空氣，再把表面用刮刀儘量地抹平。