7、用保鮮膜包上之後，放冰箱3小時後取出，脫模就可以吃了。

十、漸變藍莓芝士蛋糕

 

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食材

藍莓200g、白砂糖40g、檸檬汁15ml、奧利奧80g、黃油30g、奶油奶酪250g、糖粉40g、酸奶150g、牛奶30g、吉利丁片10g、淡奶油150g、檸檬汁10ml。

做法

1、將藍莓洗乾淨後，放入白砂糖，用勺背將藍莓碾碎和糖拌勻。

2、放入料理機中打成藍莓泥，藍莓果泥倒入小鍋中。

3、擠幾滴檸檬，將小鍋在電磁爐上加熱，煮果醬，過程中要用木鏟不停的攪拌。

4、煮至果醬變得濃稠後倒入容器，晾涼備用。

5、將奧利奧餅乾中間的夾心去掉，餅乾掰碎，放入料理機里打成粉狀。

6、餅乾粉放在容器中，將黃油隔水加熱至液態後倒入餅乾粉中。

7、充分拌均勻後在6寸模具底壓平，放進冰箱冷藏半小時.

8、先將2片吉利丁片在涼水中泡軟

9、把奶油奶酪切成小碎塊，室溫下軟化

10、軟化的奶油奶酪中加入糖粉，隔熱水攪拌奶油奶酪成無顆粒、順滑的糊狀。

11、加入檸檬汁，加入濃稠酸奶，將其與奶油奶酪糊充分攪均勻。

12、將第1步軟化的吉利丁片放入30克牛奶中，放在微波爐加熱10秒，吉利丁片變成液態

13、牛奶加入第1步中泡軟的吉利丁片，隔水加熱至吉利丁片融化，倒入奶油奶酪糊中拌均勻。

14、將淡奶油打至6分發，奶油奶酪糊和淡奶油充分的拌均勻。

15、將拌好的奶油奶酪糊平均分成三份，如圖所示，一份不加藍莓果醬，一份多加一些，一份少加一些。

16、先將色彩深一些的奶酪糊倒入之前放餅乾底的模具中，放入冷凍箱裡凍25分鐘。

17、然後再將淺一些色的奶酪糊倒入之前凍好的那層上面，繼續放入冷凍箱凍25分鐘。

18、最後一次重複白色的奶酪糊，然後放上藍莓果醬汁，放入冰箱冷藏一夜，第二天脫模即可。脫模的時候，可以用吹風機慢慢的吹模具的外側，輕輕推動底部，即可脫模。

十一、輕乳酪芝士蛋糕

 

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食材

雞蛋3個、奶油奶酪125g、低粉25g、牛奶50g、黃油30g、細砂糖50g、檸檬汁3滴、糖粉少許。

做法

1、雞蛋，蛋白蛋黃分離至乾淨 無水分的盆中。

2、隔熱水或加熱 把奶油奶酪和牛奶攪拌至融 順滑無顆粒再加入軟化的黃油，繼續攪拌至均勻。

3、移出水盆，分次加入蛋黃攪拌均勻融合。

4、篩入低粉翻拌至均勻無顆粒，順滑狀態。

5、蛋清加入3滴檸檬汁 高速打發中間分2次加入細砂糖，直至打發至彎勾形態的濕性發泡勺三分一的蛋白糊加入蛋黃糊中翻倍均勻。

6、翻拌好後倒回蛋白糊中一樣翻拌均勻​。

7、模具提前使用黃油抹上一層，方便脫模。錫箔紙一張包住模具底面。

8、蛋糕糊倒入模具，烤箱提前預熱170度上下火中層烤制30分鐘後轉150度烤制20分鐘，時間到後悶在烤箱裡15分鐘再拿出。因為我們使用的是水浴法所以在預熱的時候，在底上2層放置加了熱水的烤盤和烤網【正放烤網是放不進去的，一定要反上放】。

9、悶好後蛋糕體有所回縮很好脫模，放置冷卻後密封放於冰箱冷藏一夜再食用更加美味那麼輕乳酪蛋糕就完成了吃前可以撒少許糖粉增加美觀和口感。

十二、凍芝士蛋糕

 

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食材

消化餅乾80g、奶油奶酪250g、淡奶油150g、吉利丁2片、糖粉60g、牛奶100g、黃油40g、青蘋果粒適量、藍莓適量、巧克力漿適量、薄荷葉適量。

做法

1、將餅乾放入保鮮袋內，用檊麵杖壓成碎末。

2、黃油隔水加熱至融化，將融化後的黃油倒入餅乾水中，攪拌均勻。

3、將翻拌好的餅乾碎放入模具內，用檊麵杖壓實，放入冰箱冷藏備用。

4、吉利丁片放冷水裡浸泡至軟。

5、奶油奶酪切小丁放室溫內軟化。

6、用打蛋器將其打成糊狀，加入糖粉，攪拌至糖粉和奶酪完全融合。

7、加入淡奶油，繼續攪拌至融合，加入牛奶再次打勻。

8、將軟化後的吉利丁片撈出放入小碗內，隔水加熱至融化。

9、將稍涼後的吉利丁液倒入攪拌好的奶酪糊內，攪拌均勻。

10、倒入蛋糕模具內，輕輕震去大汽泡，送入冰箱冷藏4小時以上（以過夜為佳）。

十三、芒果芝士蛋糕

 

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食材

消化餅乾80克、黃油40克、奶油奶酪150克、動物性淡奶油150克、牛奶50克、吉利丁2片、細砂糖50克、白醋10克、芒果肉100克。

做法

1、黃油隔水溶化，把餅乾弄碎，把餅乾碎和黃油混合均勻。

2、把餅乾碎壓在蛋糕模里，壓緊壓平，放冰箱冷藏備用。

3、把吉利丁分別裝在兩個小碗里，掰碎，每個碗裝1片的量。

4、分別用配方里的30克淡奶油泡軟，下面的小貼士里有更明確的用量。

5、把原味糊里餘下的45克淡奶油和奶酪、牛奶、白醋、糖一起放進攪拌機里攪打均勻備用。

6、把其中一個小碗里的吉利丁隔水加熱溶化。

7、把原味糊先倒一小部分到吉利丁溶液里，混合均勻。

8、再把混合好的吉利丁液倒回原味糊里，用攪拌機攪打均勻。

9、現在來做芒果糊，跟前面基本一樣，把芒果糊里餘下的45克淡奶油和奶酪、芒果肉、白醋、糖一起放進攪拌機里攪打均勻備用。

10、把另一個碗里的吉利丁也隔水加熱溶化。同樣先倒一些芒果糊到吉利丁溶液里，混合均勻後再倒回芒果糊里，用攪拌機攪打均勻。

11、芒果糊也做好了，如果剛做好的原味糊和芒果糊都非常稀就要放在冰箱裡冷藏一下，等到糊變得比較粘稠了再倒進蛋糕模。

12、我做出來的糊已經很濃了，所以我做完後就直接倒進蛋糕模了，先倒一半芒果糊，讓它稍平整一下，再倒一半原味糊，再倒餘下的芒果糊，再倒餘下的原味糊，然後用筷子稍微攪一下就可以放冰箱冷藏了，一般要冷藏4個小時以上哦。

十四、榴槤味傳統芝士蛋糕

 

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食材

奶油芝士125g、原味酸奶100g、淡奶油100ml、雞蛋2個、低筋麵粉大量匙一匙、榴槤干25g、消化餅乾50g、黃油25g、砂糖50g、檸檬汁小量匙一匙、香草精少許。

做法

1、榴槤干提前用料理機打成粉末，我用的是泰·蓮的，深紅色包裝，榴槤味還比較濃。

2、消化餅乾放入保鮮袋中用擀麵杖碾碎，加入融化的黃油拌勻。餅乾我用的太平紙盒裝的全麥系列餅乾芝麻味，發現這個算餅乾里熱量很低的了。

3、六寸蛋糕模，底部包錫紙，周圍抹黃油，將拌好的黃油餅乾碎倒入，並用勺底壓平。

4、奶油芝士室溫軟化，用手動打蛋器攪拌至柔軟，一次性加入砂糖輕輕攪拌，然後逐個加入雞蛋並且攪拌均勻。

5、加入低筋麵粉攪拌均勻，加入榴槤粉攪拌均勻。

6、加入淡奶油攪拌均勻，這之後是要加檸檬汁和香草精，我沒有就省略這步了。

7、加入酸奶攪拌均勻，我用的是自製的酸奶，很濃稠。

8、拌好的奶酪糊用濾網過濾，去除硬塊。

9、倒入模具，放入預熱180℃的烤箱烤50-60分鐘，時間大家自己調整，我家烤箱溫度比較低後來還加烤了20分鐘才好。

10、烤焙至周圍上色，散熱後連同模具放入冰箱冷藏2-3小時。

11、要脫模時，纏上熱濕巾（用微波爐加熱1-2分鐘）使蛋糕鬆軟。

十五、舒芙蕾芝士蛋糕

 

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食材

奶油奶酪300克、黃油45克、蛋黃57克、細砂糖55克（入蛋白）、玉米澱粉11克、牛奶150克、蛋清95克。

做法

1、奶酪隔熱水軟化後攪打順滑，加入溶化的黃油，攪打均勻備用。

2、蛋黃中加入糖，攪拌均勻，加入玉米澱粉，拌勻。

3、將煮沸的牛奶倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌。

4、然後將混合蛋黃糊用小火加熱，邊加熱邊攪拌，成糊狀後關火。

5、將蛋黃糊倒入奶酪糊，攪打均勻，蓋上濕布備用。

6、蛋白入冰箱冷凍至稍有薄冰的狀態，拿出來後，分三次加糖，將蛋白攪打至濕性發泡狀態。

7、蛋白分三次與奶酪糊翻拌均勻。

8、圓模里墊上烤紙，倒入芝士糊，將表面稍抹平，入烤箱烘焙。

9、烤箱中下層，先用180度烤15分鐘，再用160度烤25分鐘，最後用200度烤5分鐘上色，烤好後不用取出來，在烤箱裡燜40-60分鐘，拿出來後蒙保鮮膜放冰箱冷藏，第二天切塊食用。

十六、藍莓芝士蛋糕

 

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食材

藍莓80克、藍莓果醬30克、奶油奶酪250克、雞蛋2個、白砂糖50克、淡奶油30克、酸奶30克、餅乾80克、黃油50克、白巧克力70克、淡奶油60克。

做法

1、餅乾用攪拌機打碎，40克黃油隔熱水溶化。

2、把黃油倒在餅乾碎里，拌勻，鋪在蛋糕模底部，壓平，壓好後，將蛋糕模放進冰箱冷藏備用。

3、奶油奶酪隔熱水軟化，然後倒入白砂糖用打蛋器攪勻。

4、分次加入雞蛋，用打蛋器攪勻，要感覺奶酪被攪打到非常順滑的狀態。

5、加入淡奶油拌勻，加入酸奶拌勻，準備好藍莓。

6、把藍莓和果醬一起倒入攪拌機，攪碎。把攪碎的藍莓倒入蛋糕糊里，拌勻。

7、把蛋糕糊倒入冷藏好的餅乾底上，入烤箱烘焙。

8、烤好的蛋糕拿出來晾涼，順便準備好巧克力表層。

9、待巧克力不那麼燙後，倒入蛋糕上，均勻後放到冰箱冷藏，第二天拿出來切塊食用即可。

十七、檸檬芝士蛋糕

 

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食材

奶油奶酪250g、酸奶100g、黃油40g、細砂糖50g、蛋黃3個、低筋麵粉3og、檸檬皮屑1個、蛋白3個、檸檬汁1小勺、消化餅乾80g、黃油35g。

做法

1、將餅乾裝在保鮮袋用擀麵棍擀壓，壓的越碎越好。

2、融化黃油，把餅乾碎倒入裡面，攪拌均勻。

3、模子裡墊張油紙，倒入餅乾碎，用一個平些的東西再次壓平，壓實餅乾。

4、將奶油奶酪、酸奶、黃油和25g細砂糖倒入盆中。

5、雞蛋分離。

6、奶油奶酪、酸奶、黃油和25g細砂糖倒入盆中，隔水加熱。

7、用打蛋器攪打成乳狀，關火。

8、依次加入蛋黃，攪拌均勻，再加入低筋粉。

9、檸檬削成屑，加入奶酪中，攪拌均勻。

10、蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，加入檸檬汁和1/2量細砂糖再次攪打。

11、泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入，直至蛋白打到濕性發泡。

12、挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪麵糊中，用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻。

13、然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，混合均勻。

14、倒入模子裡，輕輕震幾下（不要使勁）。

15、活底模子包上2層錫箔紙，烤盤內加水，放入烤箱底部，175度隔水先烤10分鐘，然後調到160度繼續烘烤50分鐘。烤好後取出連帶模子一起放入冰箱冷藏4h，就可以脫模了。

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