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南乳炸肉

材料：三層肉300克（去皮切條狀）醃料：南乳1½塊，南乳汁1湯匙，糖半湯匙，鹽¼茶匙，蒜米5粒（切碎）炸粉： Kentucky炸雞粉2大匙，地瓜粉3大匙（拌勻）做法：1.三層肉用醃料攪拌均勻醃製3小時。2.熱油把肉均勻的沾滿炸粉放入炸至金黃色，撈起切片即可。鳳梨梅醬雞

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材料：無骨雞腿（切柳狀）2片，鹽，半茶匙，胡椒粉少許【醃製1小時】配料：鳳梨肉（切方塊）200克，芝麻（炒過）少許，薯粉適量調味料：番茄醬1湯匙，酸梅醬3湯匙，糖半茶匙，水50毫升【全部攪拌均勻】做法： 1.熱油，雞肉沾上薯粉炸至金黃色撈起待用。 2.熱半湯匙油，放入黃梨塊略炒。 3.倒入調味料煮滾後，加入雞柳和芝麻拌勻即可。

蘇打餅肉丸

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材料：肉碎400克，紅蘿蔔丁50克，香菇（浸軟切碎）3朵，馬蹄丁100克，蔥蒜（切碎）各5粒，蘇打餅（壓碎）6片，青蔥碎1湯匙，紅辣椒（去籽切碎）1條調味料：五香粉半茶匙，胡椒粉半茶匙，蠔油1湯匙，鹽1茶匙，雞精粉半茶匙，薯粉2湯匙，麻油半茶匙，糖2茶匙，花雕酒1湯匙做法： 1.把全部材料和調味料混合，用手攪拌均勻。 2.搓成肉丸。 3.熱油，放入肉丸，炸至金黃色即可（用中火炸）。

泰式炸花肉

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材料：三層肉（去皮切薄片）300克，鹽半茶匙，胡椒粉半茶匙，【醃製1小時】配料：大蔥（切絲）半粒，薯粉適量醬料：泰式甜雞醬2湯匙，泰式甜辣醬2湯匙，酸梅醬1湯匙，鹽¼茶匙，水2湯匙（放入碗裏攪拌均勻）做法： 1.熱油鍋，肉片沾上薯粉放入炸至略微變黃撈起。2.等油熱，再放入炸至金黃色撈起瀝幹油。3.洗凈鍋，熱1湯匙油，炒香大蔥。4.倒入醬料，煮滾，放入肉片快速炒均勻即可。

五香鹵肉

材料：三層肉（切條狀）500克，豆腐（切三角形）5塊，熟雞蛋（去殼）5個，香菇適量，蔥頭仔（拍扁）5粒，蒜頭（拍扁）5粒，姜5片，桂皮1支，八角2粒調味料：五香粉半茶匙，胡椒粉半茶匙，蠔油1湯匙，糖1湯匙，鹽1茶匙，花雕酒1湯匙，黑醬油1湯匙，麻油1湯匙做法： 1.熱油鍋，放入豆腐炸至金黃色撈起備用。2.留約1湯匙油，加入1湯匙麻油，爆香蔥，蒜，薑片，八角，桂皮。3.放入鹽和糖煮至糖溶解後，把肉和香菇放入炒勻，略微煎一下。4.放入其他調味料，拌炒均勻後，加入適量水（要蓋過肉）和豆腐煮滾後，小火燜煮20分鐘。5.放入雞蛋，再燜煮至肉熟軟，汁變濃稠即可。五香卷

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材料：花肉（去皮切碎）800克，紅蘿蔔（切碎）半條，香菇（浸軟切碎）6朵，沙葛（切碎）200克，蔥蒜（攪碎）各10粒，蘇打餅（壓碎）5片，青蔥（切碎）1棵，豆皮1張調味料：五香粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，蠔油1湯匙，糖半湯匙，鹽2茶匙，雞精粉半茶匙，蛋1個，薯粉2湯匙，麻油半湯匙，花雕酒1湯匙做法： 1.把全部材料和調味料混合用手攪拌均勻。2.把揉碎鋪在豆皮上捲起，塗上薯粉水在介面處，捲起。3.兩端的開口處塗上薯粉水折起。4.大火蒸20分鐘至熟即可。5.要吃時，再炸至金黃色即可。

自製海鮮豆腐

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材料：魚肉100克，蝦肉100克，紅蘿蔔1小段，蒜頭4粒，蔥仔4粒，青蔥1棵【全部材料切細】，蛋豆腐（壓碎）2條調味料：雞精粉2茶匙，鹽半茶匙，胡椒粉半茶匙，糖1茶匙，薯粉2湯匙做法：1.把全部材料和調味料放入盤裏攪拌均勻至起膠。2.用7寸盤抹油，放入攪拌好的豆腐鋪平壓緊。3.盤口包上保鮮紙，大火蒸30分鐘至熟。4.起出待涼切塊，沾上薯粉炸至金黃色即可。

香脆蝦球

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材料：中蝦300克，青蔥粒1湯匙，粟米粉100克醃料：蘇打粉半茶匙，鹽1茶匙i，胡椒粉1茶匙，糖1茶匙脆漿：自發麵粉200克，粘米粉10克，清水200–250毫升，油1湯匙半，原味Eno半包，鹽1茶匙【不要太濃或太稀，蝦沾上後可慢慢滑下即可】做法： 1.將蝦去殼留尾，加入醃料半小時，待用。2.將脆漿的材料全部混合均勻，加入青蔥個混合均勻。3.將醃好的蝦沾上粟米粉，再沾上脆漿，放入熱油中，以中火炸至金黃色，瀝幹油即可。

冬炎牛油雞

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材料A：雞腿（切塊）3隻，牛油2大匙材料B：香茅（切碎）3支，辣椒仔（切碎）1小匙，風柑葉（切絲）1小匙，冬炎醬1大匙，清水150毫升醃料：鹽1小匙，雞蛋1粒，粟粉1大匙半，麵粉1大匙半做法：1.將雞肉加入醃料拌勻，醃製2小時左右。2.鍋裏熱油，放入雞肉炸至金黃色，盛起，瀝幹油備用。3.熱鍋，加入2大匙牛油煮溶，加入B料炒香（除了清水），加入雞肉拌炒，加入清水煮至水幹即可。

鹹魚蒸肉餅

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材料A：豬肉碎500克，馬鮫鹹魚50克（洗幹凈，取出肉，煎香），姜絲1湯匙材料B：生抽1湯匙半，糖2茶匙，胡椒粉2茶匙，麻油2茶匙，木薯粉1湯匙半，雞精粉1茶匙，清水100-150毫升做法：1.將A+B（除了鹹魚和姜絲）放入蒸盤裏攪勻，鋪上鹹魚和姜絲。2.把肉餅放入預熱的蒸爐裏，以大火蒸35-40分鐘至熟，即可。

排骨王

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材料：排骨500克調味料：鹽，麻油，白糖，蛋黃粉，自發麵粉，雞蛋，胡椒粉，蠔油，番茄醬，辣椒醬，HP醬，LP醬做法：1.將排骨洗幹凈後加入一粒雞蛋。2.1小匙鹽，2大匙的水，少許胡椒粉，麻油，1大湯蛋黃粉。 3.1大匙自發麵粉醃製30分鐘以上。 4.然後放入油鍋中炸至熟，便可撈起備用。 5.在鍋中爆香蒜蓉，加入2大匙HP醬，2大匙A1醬。 6.1大匙蕃茄醬，1大匙辣椒醬，1大匙白糖。 7.半大匙蠔油，1小匙LP醬和半杯的水，醬汁煮至濃。 8.倒入炸好的肉眼炒均勻便可上桌，或者用半煎式的（讓表面帶點焦這樣會很香）。

肉碎蒸蛋

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材料：豬肉80克，蛋2個，蔥粒適量醃料：紹興酒1湯匙，鼓油½茶匙，鹽少量，胡椒粉少量做法： 1.豬肉醃製10分鐘。 2.蔥切粒。3.打蛋，把蛋漿倒入醃製好的豬肉粒，攪勻。 4.倒入蒸盤。 5.鍋裏放水，煮滾後，放入肉碎蛋漿，蒸6分鐘。6.蒸完，撒上蔥粒，加點麻油即可。

蔥爆豬肉

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材料：豬肉，洋蔥半顆，青蔥3棵，辣椒1條醃料：醬油2大匙，米酒1大匙，冰糖1小匙做法： 1.洋蔥切絲備用。2.蔥切大段，蔥白拍過，與蔥綠分開。3.豬肉切片備用。4.辣椒切段備用。5.幹鍋不放油，先下豬肉片炒至變色，放入蔥白爆香。6.放入洋蔥絲爆炒。7.鍋邊倒入米酒，醬油，再加入冰糖，辣椒，青蔥。8.拌炒至青蔥稍軟。

港式叉燒