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材料：帶皮五花肉1000克，梅幹菜200克，醬油20克，清油1000克 做法： 1.把豬肉的肉皮刮洗幹凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。2.鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中要把皮切斷。3.將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅幹菜，均勻倒入醬油。4.入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤於裏。

炸雞米花

 

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材料：雞胸肉1塊 配料：小麥麵粉適量，麵包糠適量，雞蛋1個，白鬍椒粉2克，鹽1克，料酒10毫升 做法： 1.雞胸肉洗凈，切成小塊。2.加鹽，料酒，白鬍椒粉拌勻，醃製15分鐘。3.將雞肉塊以麵粉，蛋液，麵包糠的順序裹好。4.五成油溫的時候逐個放入，用中小火炸至淺黃。5.撈出瀝油。6.再大火將油燒熱，復炸至雞塊金黃，撈出瀝油即可食用。

麻油香煎雞翅

 

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材料：雞翅中300克，黃瓜100克，胡蘿蔔50克，紅椒1個，生抽30毫升，糖8克，蠔油8毫升，麻椒8克，鹽3克，薑片3片，料酒5毫升，大料2個 做法：1.將雞翅中洗凈，兩面切斜刀。2.把雞翅放到適量的清水中，大火煮開，撇去浮沫。3.加入大料和料酒小火燜煮15分鐘。4.撈出雞翅控凈水分，加入蠔油，生抽，鹽，麻椒粉，糖醃製半小時以上。5.黃瓜切細絲。6.胡蘿蔔切細絲大火燒開將胡蘿蔔焯燙2分鐘撈出。7.水開後把黃瓜絲下火焯燙10秒撈出。8.將黃瓜和胡蘿蔔絲控凈水，加入辣椒油，雞精和鹽拌勻。擺在盤底。9.將雞翅在平底鍋中小火雙面煎熟，擺在青菜上即可食用。

麻辣馬鈴薯雞

 

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材料：馬鈴薯2個，雞腿2隻，韭菜花200克，蒜頭10個，辣椒2支，蔥3支，九層塔30克

調味料：麻辣醬1大匙，豆豉1大匙，醬油1大匙

做法：

1. 馬鈴薯切片狀，蒜頭剝皮切片，辣椒和蔥切段備用。

2. 雞腿肉切丁，皮朝下放到平底鍋，小火煎至出油後翻面，兩面煎香。

3. 加入辣椒，蒜頭拌炒均勻至有香氣。

4. 加入馬鈴薯，用中火炒至熟。

5. 加入麻辣醬，豆豉，醬油後拌炒均勻。

6. 起鍋前加入蔥和九層塔，拌約10秒後關火。

7. 起鍋前撒上胡椒粉即可。

花雕雞

 

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材料：菜園雞，花雕酒1杯，老薑1大塊，青蔥 做法：1.用麻油爆香薑片和白色蔥段。2.放入切小塊的雞，大火炒。3.加入花雕酒（別加水）蓋鍋蓋。4.加入蠔油，鹽和醬油調味即可。5.燜大約半小時即可。

幹煎醬油雞

 

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材料：雞半隻（斬塊），青蔥1棵（切段），蒜頭4瓣（切片） 醃料：醬油2大匙，糖1小匙，紹興酒1大匙，麻油1小匙，生粉1茶匙，胡椒粉適量【拌均勻，備用】 汁料：醬油2大匙，黑醬油1小匙，糖1小匙，水3大匙 做法： 1.把切塊的雞肉和醃料拌勻醃製30分鐘。2.燒熱3-4大匙油，放入醃好的雞塊，用中火煎至熟及上色（中途加入蒜片）。3.倒入拌勻的汁料，開火炒至雞肉均勻沾上汁料和幹身，撒入青蔥段拌勻即可。醬油雞

 

²¹ / ₂₉

材料：雞腿3個，醬油4湯匙，黑醬油4湯匙，冰糖3-4粒，青蔥，芫荽，蒜米（拍爛），薑片6片 做法：1.準備一鍋水，水量剛好蓋住雞肉，開火讓水滾。2.青蔥，芫荽，蒜米拍爛，薑片放進水裏。3.倒入醬油，黑醬油，放入雞肉，用小火慢慢燜熟，不用大火。4.大概半小時至45分鐘，熟透即可斬件上桌。5.剩下的醬油汁，可開大火收一收，調味，澆在雞肉上即可。鹹蛋雞柳

 

²² / ₂₉

材料：雞胸肉1個，鹹蛋黃2個，牛油2.5湯匙，鹽少許，胡椒少許 做法：1.雞肉切條狀，用鹽和胡椒醃製。2.雞肉鋪上木薯粉，下鍋炸香。3.牛油下鍋後，加入鹹蛋黃（先切細），小火炒勻，慢慢起泡，蛋黃溶解，加上少許細鹽拌勻。4.加入雞肉，拌勻即可。黃酒爆炒丁香雞

 

²³ / ₂₉

材料：上湯300毫升，雞腿3個，黃酒7湯匙 醃雞料：鹽1.5茶匙，生抽1茶匙，老抽1茶匙，玉米粉1茶匙 香料1：小蔥頭8粒，蒜頭8片，姜8片【全部切碎】 香料2：八角6粒，桂皮4片，草果4粒，花椒1茶匙，辣椒幹5條 做法：1.雞肉先醃製至少20分鐘，之後下姜蔥蒜爆香，接著下醃製好的雞件，慢火表面煎香。2.加入黃酒和香料拌炒。3.加入上湯煮滾，轉至中火把雞肉煮熟即可。辣腐乳蒸雞

 

²⁴ / ₂₉

材料：雞腿3個，腐乳片，蒜米適量，蒜米適量，蠔油2湯匙，鹽少許 做法：1.雞肉洗幹凈，加入腐乳，蠔油，鹽攪拌均勻，可以加一點點水。2.放進冰箱幫助入味，到了晚上蒸熟即可。烤雞腿

 

²⁵ / ₂₉

材料：去骨雞腿4個 醃料：蠔油1大湯匙，糖1小匙，鹽½小匙，醬油1大湯匙，油1湯匙，胡椒粉少許 做法：1.雞腿肉加入了醃料，醃約30分鐘。2.放入預熱烤箱，以200度（上下火，放在鐵架上）。3.烤製雞肉呈現金黃色或至熟即可。麻油雞炒姜菇

 

²⁶ / ₂₉

材料：雞半隻（剁塊），姜1塊（大切片），白蟹菇1包調味料：米酒2湯匙，蠔油2湯匙，生抽2茶匙，糖少許，水2湯匙做法： 1.先將白蟹菇用濕布抹幹凈。2.熱鍋放入麻油爆香薑片，倒入雞塊中火炒香。3.將所有調味料放入，燜煮雞塊已熟透，下入白蟹菇快速炒一下即可。媽蜜雞腿

 

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材料：雞腿2隻，蔥頭仔1茶匙（剁碎） 調味料：媽蜜1小匙，蠔油1湯匙，糖半茶匙，蜜糖1茶匙，老抽適量，熱水250毫升 做法：1.雞腿洗幹凈，前後割2刀方便入味和熟透。2.熱鍋放入油，將雞腿兩面煎大約5分鐘左右至金黃，加入蔥頭仔拌炒。3.將所有調味料加入，蓋上鍋蓋慢火燜10分鐘左右至熟透即可。咖哩洋蔥圈

 

²⁸ / ₂₉

材料：大洋蔥1個 配料：麵粉適量，麵包糠適量，咖哩粉適量，鹽少許，雞蛋1個 做法： 1.洋蔥剝皮，切成0.5公分厚度的圈。2.一圈一圈摘出來，去掉裡面的白膜。3.用冰水冰鎮15分鐘（柔和辛嗆味）。4.倒掉冰水，瀝幹水分。5.麵粉，咖哩粉和鹽拌勻成咖哩麵粉。6.雞蛋打散成蛋液備用。7.拿一個洋蔥圈沾蛋液，用筷子拿起再沾滿薄薄的咖哩麵粉。8.再沾上蛋液，滾上一層麵包糠。放進6-7分熟的熱油，關小火慢慢炸至金黃色即可。娘惹亞參魚頭

 

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材料：紅棗魚頭1個，金楓葉適量，羊角豆（切塊）適量，茄子（切塊）適量，薑花，黃梨（切片）適量，番茄，羅望子汁1杯，鹽少許，糖少許 香料：大洋蔥2粒，蒜1大顆，姜50克，蔥頭100克，香茅2棵【攪爛】 做法：1.起鍋熱油，加入攪爛香料炒香至熟。2.炒至香料形成油脂，加入2000毫升的水。3.煮開後，改小火，加入亞參汁，羊角豆，茄子，番茄，黃梨煮至熟。4.最後加入魚頭，鹽和糖調味即可。

 

 

 

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