客家人都這樣吃脆皮雞，皮脆肉滑越吃越愛吃！
1 / 8
食材準備： 3斤農家雞1隻，4個黃梔子，姜1塊，30克的鹽焗雞粉，160克的鹽，清水等。
2 / 8
詳細做法步驟如下：
第一步：先準備一隻農家散養的雞，大概3斤左右，我家這只雞本來是留著生蛋的，但一直不下蛋，所以就用來做脆皮雞了，像這種不老也不嫩的雞，做脆皮雞最好吃了，把雞處理干凈，雞脖子裡面如果有淋巴和多餘的肥油，要把它去除掉，處理干凈後把雞放到瀝籃中控水備用。
3 / 8
第二步：準備一塊姜，去皮洗凈後切成薑片備用，再準備四個調色用的黃梔子，一般的藥店裡都能找到，用刀把它壓一下壓碎，然後把黃梔子碎和薑片一起倒入深鍋中，再加上30克的鹽焗雞粉，160克的鹽，再倒入六斤左右的清水，鍋要用小一點的，一定要把整雞泡上，先調大火把湯水燒開。
4 / 8
第三步：燒開之後把火調小，煮10分鐘左右，把調料的味道全部煮出來，調料的味道完全煮出來後，就可以把雞放下鍋中去了，先給它一個三起三落讓它受熱均勻，放下去兩三秒鐘拉起來，停留十來秒再放下去燙三秒左右，就這樣子重復三次，這一步的主要目的就是讓雞受熱均勻，不易破皮。
標籤：
分享這篇好文給親朋好友！
