客家人都這樣吃脆皮雞，皮脆肉滑越吃越愛吃！
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第四步：把雞放入鍋中三起三落後，把雞放進鍋中完全泡進湯汁中，然後調小火把雞浸煮20分鐘，這一步一定要調最小火哦，保持湯汁微開就行，這樣慢慢浸煮20分鐘。
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第五步：好了，待雞浸煮了有20分鐘後，把雞翻一個面，再把火關掉，用個碗把雞壓一下，讓它完全浸泡在湯中，給它泡到20分鐘讓它入味。
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第六步：關火浸泡20分鐘後，就可以把雞拿出來了，先放一邊把雞的水分給控干，控干水後放到盤中，封上保鮮膜拿去放冰箱裡冷凍一下，這樣皮更脆，冷凍的時間不用很久，大概15分鐘左右就可以了，趁雞熱時放進去哦，不需要等到涼的時候放冰箱。
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第七步：雞冷凍了15分鐘，再摸一下還有一點點余溫，這樣子剛剛好，現在拿出來砍小塊，跟砍白切雞的方法是一樣的，砍好後擺盤就可以開吃了，因為湯里放的鹽比較多，雞肉是脆皮咸香的，可以不用蘸料。
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