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年飯少不了大魚大肉，這10道蒸菜葷素搭配，好吃不膩，清香中帶著濃香，做法也簡單，擺盤也挺漂亮，個個都能討口彩，挑幾樣端上桌，絕對受歡迎。

---【圓白菜肉包】---

圓白菜口感脆嫩，富含植物纖維，用它做皮包裹肉餡，不但能吸收油脂更香嫩，還能解膩。肉餡中加少許豆腐和杏鮑菇，味道更香，營養更豐富。蒸一蒸，不但能保持綠中帶黃的色澤，口感上清爽中帶著濃香。因為形似「福袋」，所以取名「翡翠福袋」討個口彩。

【主料】 圓白菜7片，肉餡適量，

【輔料】 青蒜7根，豆腐少許，杏鮑菇半棵，胡蘿蔔半棵，枸杞數顆

【調料1】 大蔥1段，姜少許，生抽適量，蚝油少許，鹽適量，水少許

【調料2】 玉米澱粉少許

 

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【製作】

1. 圓白菜葉子清洗乾淨；

2. 開水中滴幾滴油，撒少許鹽，菜葉和青蒜葉入鍋中煮軟撈出，涼水沖涼；

3. 肉餡中放【調料1】拌勻，再放少許豆腐、杏鮑菇碎、胡蘿蔔碎拌勻；

4. 菜葉切掉粗大的硬梗，放適量餡料，四周向中間聚攏，用青蒜葉繫緊；

5. 擺盤，表面放幾粒泡軟的枸杞，入蒸鍋蒸10-15分鐘；

6. 蒸出來的湯汁加少許水煮到微沸，淋澱粉漿，煮到透明後關火，將芡汁淋在菜包上。

 

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【私房話】

1. 蒸的時間根據福袋菜包的大小和生肉餡的量來調整；

2. 圓白菜葉可用大白菜葉代替；青蒜葉也可用焯水的小蔥葉、韭菜葉代替。

 

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---【玉子豆腐蒸蝦仁】---

這道蒸菜低脂少油，造型美觀，雍容大氣，顏色鮮艷；蝦肉香彈，玉子豆腐嫩滑，粉絲筋道入味；做法也簡單，蒸8-10分鐘可出鍋，取名「富貴滿堂」或「花開富貴」討口彩。

【主料】玉子豆腐2條，大蝦6隻，綠豆粉絲1把

【調料】剁椒2勺，白鬍椒粉少許，鹽1克，澱粉1小勺，大蒜5瓣，姜1塊，香蔥2棵，油少許，生抽少許，清水適量

 

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【製作】

1. 大蝦去頭、去蝦線、去殼留尾巴；後背用刀尖劃開，頭部從腹部穿向背部，成一個鈕結；放少許澱粉、鹽、白鬍椒粉，拌勻，腌10分鐘；

2. 整條玉子豆腐去掉頭尾不規則部分，切分3等份；

3. 玉子豆腐豎放在2根筷子之間，切網格花刀，底部不切斷；

4. 泡軟的粉絲盤中墊底，用刀面托著豆腐碼放在粉絲上；豆腐間隙放蝦結，蝦頭朝內；

 

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