5. 溫鍋溫油，姜蒜末、剁椒炒出香味，倒200毫升清水煮開，淋生抽提味；

6. 料汁從蝦頭位置倒入盤中；入開水蒸鍋，8分鐘出鍋，撒香蔥末。

 

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【私房話】

1. 玉子豆腐顏色鮮艷，視覺效果非常好；如果換成內酯豆腐，顏色上會遜色；

2. 蒜末、剁椒是不可少的調味料；起鍋潑熱油可隨意。

 

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---【糯米蝦丸】---

蝦肉與少許豬肉打成蝦茸，再裹上糯米蒸一蒸，營養一點兒不流失，口感鮮美清香。說它是菜，其實還可以代替部分主食。翹起來一截紅彤彤蝦尾「直衝雲霄」，取名「鴻運當頭」討口彩。

【主料】 蝦肉300克，豬肉餡80克，糯米150克

【調料】 小蔥3棵，姜1塊，涼水適量，鹽3克，白鬍椒粉3克，香蔥末少許

 

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【製作】

1. 蝦和肉餡用量可調整，肉餡帶點兒肥的更潤；

2. 蔥段和薑絲放適量涼水浸泡，抓捏幾下；

3. 蝦剝殼，去蝦線，蝦尾留一小截；

4. 蝦肉和肉餡用料理機絞成糊，加20克蔥姜水、鹽、白鬍椒粉絞成蝦茸；

5. 糯米提前6小時涼水浸泡，取適量蝦茸團成球，裹糯米，再插入蝦尾；

6. 碼放在盤子裡，入涼水蒸鍋，大火上汽後蒸10-15分鐘；出鍋撒香蔥末。

 

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【私房話】

1. 蝦的品種不限，因為蝦肉沒有脂肪，加少許肥瘦豬肉餡口感潤澤感；蔥姜水不宜過多，起到去腥的味道；

2. 蒸的時間根據丸子大小和火力來調整。

 

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---【蒸白菜雞翅】---

香嫩嫩的雞翅是年飯中不能少的一道菜，這道白菜蒸雞翅，不用一滴油，油潤滑嫩水靈靈，還特別有滋味。雞——大吉大利；白菜——百財；寓意「吉利 發財」。

【主料】 雞翅中12個，白菜葉適量

【調料】 醬油15克，生抽10克，料酒15克，蔥絲，薑絲，花椒1撮，鹽適量，澱粉1小勺，水適量，香蔥末少許

 

 

 

 

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