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說到港式美食一定少不了香滑可口的蛋撻啦！好吃的蛋撻莫過於有著酥脆的外皮以及香嫩可口的蛋撻內陷了~但具有代表性的也還有來自國外的葡式蛋撻，葡式蛋撻則是以奶油為主的小型餡餅，今天除了有葡式蛋撻和港式蛋撻的做法之外還有其他創意又好吃蛋撻食譜，周末就來親手烘烤美味的蛋撻咯！

1.葡式蛋撻

材料：蛋撻皮6個、雞蛋1個、白砂糖8g、煉乳8g、牛奶30g、淡奶油50g

做法：

1.蛋撻皮提前取出，雞蛋打入碗中+白砂糖攪拌均勻後，依次放入牛奶+煉乳+淡奶油攪拌均勻

2️.過篩2-3次（這樣口感更細膩），蛋撻皮放入烤盤，蛋撻液倒入蛋撻皮8分滿

3.烤箱上管200度，下管210度預熱，烤20分鐘左右

*烤箱溫度不同，觀察蛋撻皮金黃，蛋撻液焦黃即可*

 

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2.港式蛋撻

材料：蛋撻皮-無鹽黃油 60g、糖粉 30g、食用鹽 1g、香草精 1g、雞蛋 半個（25g）、低筋麵粉 125g；餡料-細砂糖 30g、食用水 40g、煉奶 20g、純牛奶 160g、雞蛋 2個（約110g）

做法：

1.先做蛋撻餡料，細砂糖，水，煉奶用手動打蛋器攪打至糖融化

2.加入純牛奶，混勻

3.全蛋打散後，把牛奶混合液倒入雞蛋液中，輕輕混勻

4.把撻水過濾至少3次，蓋上保鮮膜，冷藏靜置3小時

5.製作撻皮，黃油軟化至刮刀可以撥動，但有一定硬度的狀態，篩入糖粉，加入鹽，用電動打蛋器高速打至微微發白即可

6.加入香草精，用電動打蛋器稍微混勻即可

7.把雞蛋打散，分兩次加入黃油中，電動打蛋器開中高速混勻

8.過篩低筋麵粉，加入黃油中，用刮刀混勻到看不到乾粉的狀態即可

9.麵糰放在保鮮膜中，擀成一個厚一點的片狀，放入冰箱冷藏至少兩小時，直到麵糰變結實

10.把麵餅擀成4mm左右的厚度，用圓形的工具刻出一個比模具大一些的撻皮

11.把撻皮按入撻模，從底部開始輕輕捏起，是撻皮和模具貼合，慢慢往上推，捏至和撻皮差不多高，放入冰箱冷凍半小時

12.烤箱預熱180度上下火預熱，把冷藏的蛋撻液裝到量杯中，倒入到撻模中，八九分滿即可

13.放入烤箱中下層，烤20-25分鐘左右，烤好後，在烤箱燜5分鐘再取出即可

 

 

 

3.流心芝士撻

材料：撻皮-黃油60g、細砂糖15g、蛋黃1個、水5g、低筋麵粉100g；流心-奶酪150g、煉乳20g、奶油90g、細砂糖20g、玉米澱粉7g、檸檬汁7g、蛋黃1個

做法：

1.黃油軟化加細砂糖攪拌均勻，加入蛋黃和水攪拌均勻，篩入低筋麵粉揉成麵糰，送入冰箱冷藏1小時

2.取出擀薄，壓出圓形，吻合到模具中，底部戳幾個小孔，送入烤箱200度烤20分鐘（烤箱提前預熱）

3.奶酪軟化，加入煉乳、細砂糖、奶油、檸檬汁、玉米澱粉攪打順滑，擠到烤好的撻皮中，送入冰箱冷凍1小時

4.取出刷上一層蛋黃液，送入烤箱200度烤8分鐘（烤箱需提前預熱）

 

 

 

4.巧克力流心塔

材料：撻皮8個、巧克力幣32g、淡奶油60g、純牛奶120g、雞蛋2個、細砂糖10g；巧克力醬-淡奶油30g、巧克力幣30g

做法：

1.烤箱提前200度預熱10分鐘

2.淡奶油+牛奶+細砂糖混合拌勻，加入雞蛋攪拌均勻，過濾一遍蛋液

3.每個蛋撻皮加入4克巧克力碎，將蛋液倒入撻皮八九分滿，放入預熱好的烤箱200度烤25分鐘

4.巧克力醬材料混合，隔水加熱融化

5.取出烤好的蛋撻，舀入適量巧克力醬，面上篩上可可粉就可以啦！

 

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5.鹹蛋黃雲朵蛋撻

材料：雞蛋2個、細砂糖20g、淡奶油150g、牛奶70g、煉乳10g、鹹蛋黃醬適量、棉花糖適量、芝士粉適量（可不放）

做法：

1.雞蛋、細砂糖、牛奶淡奶油、煉乳混合攪拌均勻，過篩一遍

2.撻皮中擠入鹹蛋黃醬，倒入蛋撻液

3.烤箱200度烤25分鐘（烤箱需提前預熱）

4.取出烤好的蛋撻，放上棉花糖，送入烤箱200度烤3分鐘

5.取出撒上些許芝士粉（也可以不加）

 

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6.Peach蛋撻(黃桃)

材料：淡奶油130g、純牛奶70g、白糖15g、蛋黃2個、黃桃半邊切小塊

做法：

1.將純牛奶、淡奶油、白糖放一起攪拌均勻至糖融化；放入提前攪拌好的蛋黃，充分攪拌均勻，過篩2次口感更細膩！

2.蛋撻皮8個提前解凍放烤盤，放八分滿的蛋撻液

 

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