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一、輕乳酪蛋糕

食材

奶油乳酪125克、淡奶油50克、酸奶75克、雞蛋2個、低粉33克、白砂糖50克。

做法

1、乳酪、淡奶油和酸奶放入料理機，攪打至順滑的狀態。

2、加入兩個蛋黃，拌勻，篩入低粉，拌勻。

3、拌好的乳酪糊放冰箱冷藏備用。

4、蛋白加糖攪打至濕性發泡狀態。

5、將蛋白分三次和乳酪糊翻拌均勻。

6、倒入蛋糕模進行烘焙。

7、烤好的蛋糕從烤箱拿出來放至室溫後，入冰箱冷藏幾個小時口感更好。

二、大理石重乳酪蛋糕

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食材

奶油乳酪250g、淡奶油120g、細砂糖60g、雞蛋1隻、玉米澱粉10g、巧克力10g、消化餅乾75g、黃油20g。

做法

1、消化餅乾放入保鮮袋紮緊袋口，用擀麵杖擀細碎後，加入融化的黃油。

2、將餅乾碎和黃油混合均勻後，倒入蛋糕模，用勺子壓緊實後，放入冷凍室冷藏。

3、室溫軟化的奶油乳酪切成塊狀，分三次加入細砂糖，攪拌均勻。

4、篩入玉米澱粉，攪拌均勻，加入淡奶油，攪拌均勻。

5、當攪拌至乳酪糊光滑無顆粒就好了。這時可以將餅乾底從冰箱取出了。將乳酪糊倒在有消化餅乾底的模具中。

6、巧克力隔水融化後，加入一勺乳酪糊混合均勻。然後裝入裱花袋。

7、在蛋糕糊上擠出圖案，用牙籤隨意挑拌下巧克力。

8、在活底模具外包裹上錫紙，烤盤內注入水，進烤箱，160度，烤約1小時左右。

9、蛋糕出爐後待完全冷卻，置於冰箱內，第二天切片食用。

三、輕乳酪蛋糕

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食材

低筋麵粉35g、雞蛋3個、玉米澱粉10g、黃油30g、奶油乳酪125g、白砂糖50g、牛奶50g、白醋適量。

做法

1、奶油乳酪加牛奶，加熱使其溶化，並混合在一起。

2、黃油隔水加熱與奶油乳酪和牛奶混合。

3、加入蛋黃混合，過篩加入低粉。

4、過篩加入玉米澱粉，白砂糖30克。

5、蛋清放在一個大碗里，加幾滴白醋，分三次加入白砂糖20克，打發。

6、三分之一打發好的蛋白和蛋黃糊混合。

7、再加入剩餘的蛋白，倒入模具中，水浴法（即模具放在披薩盤裡，再坐入盛滿水的烤盤裡）烤箱160度，烤制1個小時以上。

8、烤好的蛋糕，放涼後脫模，冷藏4個小時以上，切塊開吃。

四、檸檬輕乳酪蛋糕

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食材

奶油乳酪125g、雞蛋2個、動物性淡奶油50g、酸奶75g、低筋麵粉33g、細砂糖50g、檸檬果膠適量。

做法

1、奶油乳酪、淡奶油、酸奶放進料理機，打到順滑無顆粒的狀態倒在大碗里。

2、加入兩個蛋黃，用打蛋器攪打均勻。

3、篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀拌勻後放進冰箱冷藏。

4、現在打發蛋白了，分三次加入細砂糖。

5、蛋白打發到接近硬性發泡的程度（提起打蛋器能拉出一個尖角，有稍微的彎曲）。

6、將乳酪糊從冰箱拿出，挖1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀拌勻。

7、再全部倒回蛋白碗里，用橡皮刮刀翻拌勻。

8、活底蛋糕模用錫紙包住底部，把蛋糕糊倒入蛋糕模。

9、在烤盤裡加大概3cm的水，蛋糕模放在烤盤裡，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鐘。

10、直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，即可出爐。剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模。

11、在上面抹一層檸檬果膠，放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。

五、輕乳酪芝士蛋糕

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食材

奶油乳酪227克、雞蛋4個、低筋粉60克、動物性淡奶油95克、酸奶140克、細砂糖90克。

做法

1、先將8寸活底蛋糕模橫豎兩層用錫紙包上，再將模具活底取出也用錫紙包上，再放回模具里。

2、在模具內壁抹上一層軟黃油（易於脫模）。

3、開始製作蛋糕糊，先將奶油乳酪，淡奶油和酸奶一起隔熱水打均勻至順滑無顆粒。

4、將蛋黃蛋清分開，加入4個蛋黃並攪打均勻，再將低筋粉篩進乳酪糊里。

5、用手動打蛋器攪拌均勻後放進冷藏冰箱半個小時待用。

6、接著打蛋白部分，將4個蛋清打發魚眼泡形狀時，分次加入細砂糖。

7、蛋白加細砂糖後打發至提起打蛋器後可以拉出一個尖峰且頂端有稍微的彎曲狀。

8、冷藏冰箱裡拿出乳酪糊，這時乳酪糊應該是比較濃稠狀態，取三分之一打發的蛋白到乳酪糊里用刮刀翻拌的手法拌均勻（不可打圈攪拌）。

9、再把拌均勻的乳酪糊部分倒回剩下的蛋白部分用刮刀同樣用翻拌的手法拌均勻。

10、將拌好的蛋糕糊倒入之前準備好的蛋糕模具里，模具放深烤盤裡，倒入3厘米高度的冷水。

11、烤箱預熱上下火160度，放下層烤1個小時左右直到表面均勻上色，蛋糕徹底凝固沒有流動狀態即可出爐。

12、出爐後不要馬上脫模，先放置自然冷卻後放冷藏冰箱冷藏4個小時以上。

13、冷藏好的乳酪蛋糕取出，托起底部向上推出蛋糕，脫模好蛋糕移到蛋糕墊或盤子裡，切塊即可食用。

六、輕乳酪芝士蛋糕

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食材

雞蛋3個、奶油乳酪125g、低粉25g、牛奶50g、黃油30g、細砂糖50g、檸檬汁3滴、糖粉少許。

做法

1、奶油乳酪和黃油提前拿出軟化下，雞蛋蛋白蛋黃分離至乾淨無水分的盆中。

2、隔熱水或加熱把奶油乳酪和牛奶攪拌至融順滑無顆粒再加入軟化的黃油，繼續攪拌至均勻。

3、移出水盆，分次加入蛋黃攪拌均勻融合。

4、篩入低粉翻拌至均勻無顆粒，順滑狀態。

5、蛋清加入3滴檸檬汁高速打發中間分2次加入細砂糖，直至打發至彎勾形態的濕性發泡勺三分一的蛋白糊加入蛋黃糊中翻倍均勻。

6、翻拌好後倒回蛋白糊中一樣翻拌均勻。

7、模具提前使用黃油抹上一層，方便脫模。錫箔紙一張包住模具底面。

8、蛋糕糊倒入模具，烤箱提前預熱170度上下火中層烤制30分鐘後轉150度烤制20分鐘，時間到後悶在烤箱裡15分鐘再拿出。

9、悶好後蛋糕體有所回縮很好脫模，放置冷卻後密封放於冰箱冷藏一夜再食用更加美味那麼輕乳酪蛋糕就完成了吃前可以撒少許糖粉增加美觀和口感。

七、黃桃乳酪蛋糕

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食材

夾心餅乾80克、黃油40克、奶油乳酪200克、動物鮮奶油65克、低粉12克、玉米澱粉12克、黃桃150克、全蛋1個、蛋黃1個、細砂糖40克。

做法

1、將奧利奧餅乾放在保鮮袋裡，不用去掉夾心部分，用擀麵丈將餅乾擀碎備用。

2、黃油隔水或在微波爐里融化，將融化好的黃油倒入擀碎的餅乾中，用筷子將其攪拌均勻。

3、取6寸心形模具，將混合好的餅乾泥壓在模具底部，用手壓平，放入冰箱裡冷藏20分鐘左右至成形。

4、奶油乳酪加入細砂糖隔水攪拌至光滑無顆粒狀。

5、加入一個蛋黃攪勻，再加入一個全蛋攪拌均勻，加完雞蛋液攪拌的狀態。

6、粉類過篩篩入奶油乳酪糊中攪拌均勻，加入鮮奶油拌勻。

7、取出冷藏成形的餅乾底，將乳酪糊的一半倒入模具中。

8、黃桃切成大小均勻的小塊，取適量加入乳酪糊（其他量用於裝飾）。

9、再倒入另一半的乳酪糊，稍加震蕩。

10、烤架底部放一烤盤，加入熱水，烤架上放蛋糕模，水浴法，160度上下火烤70分鐘。

11、烤好的乳酪蛋糕室溫下放涼後，放入冰箱裡冷藏5小時左右脫模，將剩餘的黃桃做表面裝飾即可。

八、豆渣重乳酪蛋糕

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食材

卡夫奶油乳酪250g、雞蛋2個、白糖30g、豆渣200g、檸檬半個、玉米澱粉20g。

做法

1、奶油乳酪切成小塊，加上砂糖隔水加熱至融化。

2、依次加入雞蛋，攪拌均勻後再加下一個，確保乳酪糊攪拌均勻無顆粒。

3、加入豆渣，繼續攪拌，加入玉米澱粉，攪拌均勻。

4、之後加入半個檸檬擠出的檸檬汁，攪拌均勻。

5、6寸活底模具，底部用錫紙包裹，將乳酪糊倒進去9分滿，然後將模具放在托盤裡，托盤中加入半碗水，入烤箱，150度水浴法烤制一個小時。出爐後冷藏脫模會更方便。

九、酸奶乳酪蛋糕

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食材

乳酪125克、雞蛋3個、酸奶90克、細砂糖90克、低粉50克、澱粉30克、黃油30克、檸檬汁幾滴。

做法

1、分開蛋清，蛋黃，容器一定要無油無水。

2、乳酪，黃油切丁，放大碗里加入30克細砂糖，坐在開水盆里，邊加熱邊攪拌。

3、攪拌至乳酪細膩無顆粒，白糖融化。

4、加入一個蛋黃，攪拌到完全均勻，再加一個，直到加完三個攪拌均勻。

5、加入酸奶拌勻，篩入混合的粉類，拌勻，過篩，可使蛋糕組織更細膩。

6、放入冰箱冷藏半小時，20分鐘時開始打蛋清，蛋清中加幾滴檸檬汁，打到大泡狀態大概20秒。

7、第一次加入細砂糖20克，繼續攪拌2分鐘（一定要順一個方向，順時針）。

8、打到有紋路加第二次細砂糖20克，攪拌3分鐘，加入第三次細砂糖20克，繼續攪拌。

9、打到提起打蛋器，蛋清出現小尖角，8分鐘左右就可以了。

10、取三分之一蛋清加入到蛋黃糊中拌勻，不要劃圈，以免消泡。

11、拌好的蛋黃糊全部倒入蛋清中，輕輕拌勻。