12、倒入乳酪盒，拿起盒子震動幾下，震出氣泡，入烤箱230度8分鐘上色，改175度50分鐘，水浴法。

13、這是烤完涼涼以後，回縮了，入冰箱放一夜再吃口味更佳（我上色烤了10分鐘，顏色深了）。

十、棉花輕乳酪蛋糕

 

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食材

奶油乳酪110至120克、牛奶45克、黃油30克、低粉15克、玉米澱粉10克、蛋黃3個、蛋白3個、檸檬汁幾滴、細砂糖45克。

做法

1、蛋黃蛋白分離，牛奶和黃油混合，低粉和玉米澱粉混合，其它原料備用。

2、隔熱水軟化奶油乳酪，用刮刀把它按壓攪拌順滑無顆粒。

3、隔熱水加熱牛奶黃油，化開黃油用蛋抽打勻。

4、晾至溫熱後篩入粉類，用蛋抽拌至無乾粉，加入蛋黃，用蛋抽打勻。

5、過篩一遍上面的蛋糊，把過篩好的蛋糊倒入奶油乳酪中。

6、用蛋抽攪拌，如果感覺乳酪化不開可以再移到熱水鍋中稍加熱，邊熱邊攪勻。

7、再過篩一遍，可以用刮刀在篩子裡刮最後沒拌勻的乳酪小塊。

8、兩遍過篩可以使成品非常細膩，盡量減少結塊的乳酪和汽泡。

9、蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打至濕性發泡，即提起打蛋器呈大彎鉤。

10、分三次將蛋白和蛋黃糊翻拌均勻。

11、倒入模具中，輕震一會兒去泡，這個方子的量剛好是一個橢圓乳酪模。

12、烤盤中倒入熱水，將烤箱預熱200度，預熱完成後，放烤盤入中下層，再把乳酪模放入，轉180度烤10分鐘，轉140-150度上色至想要的程度後加蓋錫紙繼續烤，140-150約烤45-55分鐘。

13、烤好後拿出，放置2-3分鐘後，輕輕斜磕模具四周，可以看到蛋糕四周已和模具脫離，取一平盤放在蛋糕上，再倒過來脫模後立刻又把蛋糕放正，晾涼後冷藏口感更佳。切的時候刀要用火烤一下，切一刀用布擦乾淨再烤一下切下一刀。

十一、芒果乳酪慕斯蛋糕

 

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食材

奶油芝士175克、新鮮芒果泥220克、牛奶50克、細砂糖50克、檸檬汁15ml、淡奶油150克、吉利丁片2片、消化餅乾80克、黃油40克。

做法

1、將消化餅乾碾碎，拌入融化的黃油，拌勻；

2、將拌好的消化餅乾鋪在6寸的圓模的底部，用勺子壓實，放入冰箱冷藏備用；

3、將奶油乳酪室溫軟化後，放入糖，用電動打蛋器攪打順滑；

4、再放入牛奶、檸檬汁拌勻；

5、用料理機提前打好芒果泥，和隔水融化的吉利丁液一起倒入乳酪糊中，拌勻，放入冰箱冷藏備用；

6、將淡奶油攪打出紋路，倒入芒果乳酪糊中拌勻；

7、將芒果乳酪糊倒入有消化餅乾底的圓模中，入冰箱冷藏過夜完全凝固後，脫模即可。

十二、咖啡大理石乳酪蛋糕

 

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食材

奶油乳酪200克、牛奶100克、細砂糖60克、玉米澱粉15克、蛋黃2個、蛋白30克、即溶咖啡粉1小匙。

做法

1、將奶油乳酪放置在室溫下軟化後，加細砂糖隔熱水攪拌。

2、攪拌至奶油乳酪呈現光滑的無顆粒狀，離開熱水。

3、稍降溫後加入牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻。

4、再篩入玉米澱粉攪拌均勻。

5、加入雞蛋繼續用手動打蛋器攪拌成均勻的乳酪糊。

6、取一個小碗，舀一匙乳酪糊，加入即溶咖啡粉攪拌均勻。

7、用橡皮刮刀將乳酪糊刮入事先鋪好油紙的蛋糕模內，再將咖啡乳酪糊舀在表面，用牙籤在咖啡乳酪糊上畫線。

8、烤箱預熱後，在烤盤上倒上約1厘米高度的熱水，180℃隔熱水以蒸烤的方式烤約40分鐘左右至蛋糕糊凝固。

十三、巧克力乳酪蛋糕

 

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食材

奶油乳酪250克、黃油50克、動物性淡奶油60克、黑巧克力70克、雞蛋2個、餅乾100克、香草精1.25ML、淡奶油60ML、細砂糖50克。

做法

1、乳酪從冰箱的冷藏室拿出來裝在大碗里在室溫下軟化。

2、在超市裡買的一種餅乾，是夾心的，怕影響口感，所以偶是用小刀把夾心層去掉了的。

3、取一個保鮮袋，把消化餅乾放進保鮮袋裡，用擀麵杖把消化餅乾壓成碎末狀，超碎越好。

4、把50克黃油切成小塊，隔水加熱至溶化成液態，把壓好的餅乾碎末倒進黃油里。

5、餅乾碎末和黃油抓勻後，倒進蛋糕模，把餅乾末均勻的鋪在蛋糕模底部，用勺子壓壓壓，一定要壓平壓緊。

6、壓好後，可將蛋糕模放進冰箱冷藏備用。

7、現在我們可以製作蛋糕的第二層，圖片上是偶提前從冰箱裡拿出來軟化的奶油乳酪250克，加入了細砂糖50克。

8、把盛奶油乳酪的容器放進裝了熱水的鍋里，用電動打蛋器把奶油乳酪和糖一起打至順滑狀。

9、先打一個雞蛋到乳酪糊里，並用電動打蛋器攪打均勻後，再加另一個打勻，和兩個雞蛋攪打均勻後的乳酪糊。

10、把碗從熱水裡拿出來，在乳酪糊里倒入淡奶油60ML和香草精1.25ML，攪拌均勻即成乳酪蛋糕糊。

11、從冰箱把蛋糕模拿出來，把乳酪蛋糕糊倒進鋪有餅乾碎末的蛋糕模里，微微震動使蛋糕糊平鋪均勻。

12、烤盤裡注入熱水，把蛋糕模底部包上錫紙水大概加烤盤深底1/3左右，烤箱預熱到160度，中層，上下火烤1個小時。

13、一個小時後，乳酪蛋糕烤好了，從烤箱裡拿出來，冷卻等待中。

14、乳酪蛋糕冷卻了一段時間後，我們可以製作巧克力層了。把黑巧克力70克黃油10克淡奶油60克，放入一個大碗里。

15、隔水加熱，並不斷攪拌，將黃油和巧克力融化，把巧克力混合液放到溫熱後，把混合液緩緩倒在乳酪蛋糕上。

16、輕輕晃動一下，使巧克力混合液平鋪在蛋糕上，巧克力乳酪蛋糕就做好了，蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏，偶是頭一天晚上做，第二天拿出來吃的。

十四、蘇芙蕾乳酪蛋糕

 

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食材

奶油乳酪300g、黃油45g、蛋黃51g、細砂糖55g、玉米澱粉11g、牛奶150g、蛋白95g。

做法

1、奶油乳酪隔水加熱打勻，黃油隔水加熱融化，倒入奶油乳酪中攪打均勻。

2、蛋黃打散後加糖，攪至糖完全融化，倒入玉米澱粉，攪拌均勻。

3、倒入溫熱的牛奶，快速攪拌均勻。

4、將蛋黃盆放入熱水鍋中隔水進行加熱，邊加熱邊攪拌，直至蛋黃液變成濃稠的糊狀。

5、將濃稠的蛋黃糊倒入乳酪糊中，攪拌均勻，蓋上濕布，備用。

6、分次向蛋白盆中加糖，將蛋白打發至較濕的濕性發泡狀態（打蛋頭上能垂落下三角蛋白的程度即可）。

7、分兩次將蛋白倒入蛋黃乳酪糊中，切拌拌勻。

8、在模具內側抹一薄層黃油，並在模具外側包兩層錫紙。

9、將蛋糊倒入模具中，輕磕幾下。

10、放入烤盤，並在烤盤中注水後送入預熱好的烤箱下層，180度15分鐘後，轉成160度25分鐘，烘烤完畢後在烤箱中放置約1小時候取出，完全晾涼後放入冰箱冷藏半天后即可切塊食用。

十五、斑馬紋乳酪蛋糕

 

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食材

早餐餅乾65克、融化黃油25克、玉米澱粉5克、全蛋2個、可可粉5克、乳酪奶油500克、細砂糖55克、香草精2克。

做法

1、餅乾掰小塊，放入料理機打碎（或者用擀麵杖擀碎），加入隔水融化的無鹽黃油攪拌均勻。

2、將拌好的餅乾碎鋪入活底模中，用手或者擀麵杖壓實，放入冰箱冷藏2小時備用。

3、奶油乳酪放入容器中，隔溫水用打蛋器低速攪打成細膩無顆粒狀。分次加入雞蛋，低速攪打均勻。

4、倒入玉米澱粉。攪拌均勻。

5、將拌好的乳酪糊平均分成2份，其中一份篩入可可粉拌勻。

6、取出冷藏好的餅底，先倒入一小勺原味乳酪糊。

7、再倒入可可乳酪糊，再原味、再可可、以此類推，直到兩份乳酪糊都倒入模具中。

8、輕輕晃動模具，使乳酪糊平整，就可以烘烤了。烤箱提前預熱，上下管180度，中層，15分鐘，然後轉成上下火150度，繼續烤40分鐘。

9、熄火後出爐，放至室溫，入冰箱冷藏6小時以上食用味道最佳。

十六、抹茶乳酪蛋糕

 

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食材

雞蛋4個、低筋麵粉40g、無鹽黃油60g、玉米澱粉30g、奶油乳酪250g、清水130g、抹茶粉10g、白砂糖80g、檸檬汁幾滴。

做法

1、奶油乳酪和黃油軟化後加入大碗中，隔水加熱，攪拌至順滑。

2、雞蛋蛋白蛋黃分別打在乾淨的大碗中。

3、蛋黃分兩次加入乳酪糊中攪拌均勻。

4、抹茶粉過篩入小碗中，加入份量中的清水30克左右。

5、用茶筅攪拌至無顆粒狀，加入剩餘清水攪拌均勻。

6、將抹茶水倒入乳酪糊中攪拌均勻，篩入所有麵粉，攪拌至順滑無顆粒。

7、蛋白用打蛋器打至粗泡，滴入幾滴檸檬汁，加入白砂糖繼續中速打發。

8、蛋白打至提起打蛋器可拉起小彎鉤。

9、取適量蛋白加入麵糊中，用刮刀上下翻拌均勻。

10、將麵糊倒入蛋白盆中，用刮刀上下翻拌均勻。

11、小心的將蛋糕糊倒入模具中，6、7分滿。震去大氣泡，將模具放入大烤盤中。

12、烤箱160度預熱，將烤盤放入烤箱中下層。大烤盤內注入溫水。上下火150度烘烤45分鐘左右。

13、烤好的蛋糕關火再繼續悶20分鐘。出爐後冷卻脫模，入冰箱冷藏保存。

十七、舒芙蕾乳酪蛋糕

 

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食材

奶油芝士200克、黃油30克、淡奶油100克、細砂糖50克、細砂糖30克、雞蛋3個、低筋粉40克。

做法

1、將蛋清蛋黃有分蛋器分開待用。

2、奶油芝士加細砂糖一起隔熱水加熱攪均勻。

3、將黃油隔熱水軟化慢慢加入芝士里攪拌均勻。

4、接著加入蛋黃充分攪拌均勻，再加入淡奶油攪拌均勻。

5、篩入低筋粉用手動打蛋器攪拌均勻後放一邊待用。

6、蛋清打發泡分次加入細砂糖，蛋清加糖後快速打發至濕性發泡。

7、分次將打發的蛋清加到芝士部分用矽膠刮刀翻拌均勻。

8、將做好的芝士糊倒入模具里，芝士糊倒入八九分滿即可。

9、模具放入深點的烤盤裡，倒入冷水隔水烤。

10、烤箱上下火150度烤30分鐘後將溫度降至上下火140度繼續烤30分鐘左右至表面金黃色。

11、烤後取出後放置冷涼，輕乳酪蛋糕出爐後會有所回縮是正常的，冷卻後倒扣脫模即可。

 

 

 

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