醬油，作為常見的烹飪調味料，幾乎家家戶戶都有。

雖然它在我們生活中不可或缺，但關於醬油的負面說法也不少。其中就有人說“醬油吃多了會致癌”，這是怎麼回事？

醬油，還能不能吃了？

 

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別再吃醬油了，

會引發癌症？

關於醬油的致癌風險，其實是因為有人發現醬油製作過程中含有4-甲基咪唑等致癌物，表示顏色越深的醬油4-甲基咪唑 含量越高，同時醬油還含有一定的 亞硝酸鹽 ，人體攝入後會和唾液反應產生亞硝胺等致癌成分。

但實際上我國對於食品添加劑的含量都有一定安全標準，像醬油中的焦糖色素規定了 安全劑量在200mg/kg以內，一般正規渠道銷售的醬油無論顏色深淺都不會出現4-甲基咪唑超標發風險 ，另外醬油每次攝入量不多情況下，其實很難產生亞硝胺，所以正常情況下食用安全醬油。

與其擔心醬油的致癌風險，以下兩點使用注意事項更容易引發健康隱憂：

一是注意保存期限 ，很多人圖省事喜歡一買就買特大瓶裝，結果使用時間太長，又保存不當，導致醬油滋生了很多細菌或微生物，從而病從口入。

二是要注意選正規廠家出產的醬油 ，有些人喜歡貪便宜購買小作坊自釀醬油，但往往這種管道也有看不見的風險，比如製作工藝或者原材料衛生安全問題得不到保障，常吃也可能出現健康威脅。

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醬油吃不對， 傷身傷血管！

雖然醬油是重要的調味品，但也要注意攝取量，否則吃多了也不利於健康，尤其是心血管。

1.含鹽量高的醬油

特別是多鈉醬油，飲食常吃的鹹，其實很容易鈉攝取超標，增加高血壓風險 ，而高血壓又會引發血管壁變厚變硬，降低血管彈性， 增加血栓等心血管疾病風險 。

 

此外，鹽分攝取過多還會增加腎臟代謝負擔 ，要知道人體的鹽分大部分是經由尿液的形式排出體外的。

另外，鹽中還含有氯化鈉等物質，攝取過多會導致胃酸分泌過多，對胃黏膜造成一定侵蝕，容易傷胃 ；身體為了平衡鈉含量的上升，需要更多的鈣幫助代謝，這樣一來更容易加速鈣流失， 增加骨質疏鬆風險 。

所以日常食用醬油一定要注意用量，一般要放的鹹味調味品種類越多，可以適當減少配比，盡量吃的不那麼重口味。

 

2.含有害添加劑的醬油

有些不良廠商 為了增加醬油本身的色澤和質感，會添加焦糖色素（如4-甲基咪唑）等有害添加劑，長期攝入這些物質也會對心血管造成一定影響，甚至可能帶來一定毒性反應，有動物實驗發現食用4-甲基咪唑可能和腫瘤的出現有關，雖然還不確定兩者是否有因果關係，但對於健康來說，還是要注意的。

 

3、含糖的醬油

除了鈉和添加劑，有些醬油還加了很多的糖調味，吃的醬油越多也會增加糖分堆積 ，輕則影響體重，嚴重還會影響血脂異常，引起甘油三酯過高，增加動脈硬化風險。

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買醬油也有講究！

要認準4點

醬油要吃的健康，會選很重要，認準以下4個重點，教你如何挑選一瓶好醬油。

首先要注意「釀造醬油」優於「配製醬油」。因為配製醬油從2021年就被市監局命令禁止生產，《食品安全國家標準-醬油》 中也要求不得使用酸水解植物蛋白調味液等原料「配製醬油」。

可能有小夥伴不知道啥是配製醬油，其實這是一種在釀造醬油的基礎上，添加酸水解植物蛋白調味液和其他添加劑製成的調味品，因為生產工序中很容易出現氯丙醇污染，長期攝入會增加中毒反應甚至致癌。

其次就是看醬油的生產工藝，優質的醬油一般會主動標註所用工藝，或者可以在產品標準號後有註明，一般“高鹽稀態”＞“低鹽固態”或者“無鹽固態”釀造的醬油，實在不知道的話就直接認準“特級”兩個關鍵詞來選購。

此外，也能看醬油成分錶中「胺基酸態氮」含量，一般含量越高，代表鮮味越好。依國家規定，普通醬油的胺基酸態氮含量不得＜0.4g/100毫升，特級醬油可去到0.8克/100毫升。

例如下面這款康大使牛奶醬油就符合以上好醬油的特色 。它採取古法釀造方式，利用傳統瓦缸低溫發酵， 足足釀造365天，味道更鮮香濃鬱 。

另外，它的胺基酸態氮含量 ≥0.80g/100mL