請馬上停用3款醬油!專家警示「罹癌風險飆2倍」:恐肝腎全壞掉.
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另外還可以透過搖晃醬油瓶身來判斷，好的醬油搖晃後，會產生大小均勻的泡沫，這表示裡面的氨基酸態氮多，鮮味好。
所以大家在日常選購醬油的時候，不妨根據以上幾點指標來購買，好的醬油對於家庭膳食健康也有重要影響，你學會了嗎？
「你們怎麼還在用醬油，沒看網路上說嗎，醬油吃多了會致癌！”
退休在家的陳阿姨，平時最大的嗜好就是研究美食。前幾天，幾個朋友來作客，煮飯時有個朋友跑來廚房幫陳阿姨幫忙。
看著廚房裡琳瑯滿目的各種調味料，朋友忍不住感嘆陳阿姨家的調味料是真多。就在這時朋友看到爐台角落裡的一瓶醬油，立刻嚴肅起來，說醬油要少吃，最好別吃，網路上都說醬油吃多了會致癌，不僅致癌，而且醬油吃多了還會讓人變黑。
今天在這裡要先闢個謠，就是──吃醬油根本不會讓人變黑，也不會致癌。
但是，有一點必須提醒的是，你家廚房裡如果用得是這種醬油，建議立刻丟掉。
挑選醬油時，瓶身上有這4個字趕緊放下！
2021年6月，市場監督管理總局發布了《關於加強醬油和食醋品質安全監督管理》的公告，在公告中就曾指出，食醋和醬油生產企業不得再生產銷售標示為「配製醬油」和「配製食醋」的產品。
而《食品安全國家標準-醬油》中也明確要求，醬油生產需要有完整的發酵釀造工藝，不得使用酸水解植物蛋白調味液等原料來配製生產醬油。
這也意味著，配製醬油從官方層面徹底退出了歷史舞台。所以如果你在買醬油時，發現某款醬油的瓶身上還印有「配製醬油」的字樣，一定不要買。
配製醬油，指以釀造醬油為主體，加入酸水解植物蛋白調味液和食品添加劑等配製而成的液體調味品。
這種醬油有著成本低、生產快的優勢，所以受到不少商家的青睞。但其缺點也十分明顯，一方面配製醬油風味寡淡，需要靠香精提味；另方面配製醬油的添加劑種類比較多，例如增味劑、防腐劑和色素等。
更重要的是這種醬油可能有致癌風險，因為配製醬油在生產時容易出現氯丙醇污染。
作為一種有急慢性毒性作用，同時還有遺傳毒性、生殖毒性、致癌性和神經毒性的物質，長期攝取這種物質很容易增加肝臟和腎臟代謝負擔。
這3種醬油已被加入“黑名單”，勸你也要少吃
1.高鈉醬油
幾乎每個人都知道鹽不能吃太多，所以在做飯時都會選擇少放鹽，然而很多時候，我們總是在無形間攝入了一些看不到的“隱形鹽”，其中醬油就是最大的來源之一。
中國疾病預防控制中心、世界衛生組織和倫敦瑪麗女王大學的研究人員共同發表在《世界衛生組織簡報》上的一項研究就曾指出，國人每日攝取的鈉，有近三分之一來自包裝食品。
在這其中，從醬油與蠔油中攝取的含鈉量是最高的。
因為醬油是發酵食品，在製作時就需要加入大量的食用鹽來抑制雜菌生長，所以稱呼醬油為「隱形鹽大戶」完全不為過。
當你在選購醬油時，如果仔細看某些醬油的營養成分錶，或許會發現其含鈉量真的是高到離譜。每10ml醬油，鈉含量能高達600-1000mg，也就是說相當於1.5-2.5g的鹽。
用這種醬油煮飯，隨便把一天的鹽給吃超標了。所以買醬油時，一定要看下成分錶中的含鈉量，哪一種高鈉醬油最好別買。
2.部分「零添加」醬油
去年315晚會時，就曝光了一些「零添加」醬油打擦邊球的內幕。
記者調查了超市中的77款醬油產品，其中56款醬油在正面商標或明顯位置標註了「零添加」等類似聲明。但事實上，這些所謂的「零添加」大多都是在玩文字遊戲。
例如一款知名醬油正面就寫著零添加，結果側面用小字寫著「防腐劑」「焦糖色」。
明明在食品標籤處以小字解釋“0添加防腐劑苯甲酸鈉和山梨酸鉀”，結果在其配料表中又出現了谷氨酸鈉、甘草酸與三氯蔗糖等食品添加劑的字眼。
另外，在13款所謂的「零添加」醬油中，有12款檢出了重金屬鎘，7款含有總砷。雖說含量並沒有超標，但這也在無形中給我們提了個醒，就是那些表面上看似絕對安全可靠，所謂的「零添加」並不意味著完全「零風險」。
我們在買醬油時，最好還是看下商標附近的小字和配料表，防止商家玩「大字宣傳，小字免責」的套路。
3.甜醬油
為了口感，有些廠商會在醬油中加入大量白砂糖和果葡糖漿等，有部分甜醬油甚至每100克中就含有10克以上的糖。
人們只覺得甜醬油口感好，卻完全忽略了裡面的含糖量，於是久而久之導致身體在不經意間攝入了大量添加糖，多餘的糖則會轉化成脂肪堆積在人體中，並導致肥胖。
同時，也可能升高血液中的低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇，讓脂質更容易沉積在血管壁上，最後形成斑塊。
選擇一瓶好醬油，主要看這3點
1.選擇「特級」「釀造醬油」等字眼
另外，盡量選擇明確標示了「釀造醬油」的產品，看看有沒有「GB/T18186」這個釀造醬油專用的國家標準。
2.看成分錶
成分錶越簡單越好，最好選擇只含有水、大豆、小麥和食鹽，不含或只含有少量添加劑的。
3.看營養成分錶
主要是看含鈉量，最好選擇≤600mg/100g的低鈉醬油，此外蛋白質含量≥5g/100g的更好，因為蛋白質是釀造醬油發酵的產物，其含量越高就說明醬油發酵得越充分，營養也就越豐富
