60歲的老餘因為上腹痛到醫院就診，透過胃鏡檢查，醫生發現導致老餘腹痛的罪魁禍首是胃癌。

對老餘來說，確診胃癌無異於晴天霹靂，為什麼會得胃癌？老餘想來想去，懷疑是自己吃魚吃了問題。

老餘說自己特別愛吃魚，從年輕的時候就愛吃，鯉魚、鯽魚、鱸魚、帶魚等等都是老魚的最愛，老余不僅愛吃魚，還擅長各種魚的做法，用他的話說，自己絕對是一個做魚和吃魚的專家。

如今得了胃癌，老余懷疑是吃魚太多了所致。

現在的水都污染了，很多魚的身體裡都有各式各樣的雜質，前不久聽說日本要往海裡排核污水，想想看，那麼多污水排到海裡，被污染的魚能吃嗎？

醫生告訴老餘，魚肉裡富含優質蛋白質、維生素和微量元素，對於健康而言，魚肉至關重要，但是一種食材是好的，如果烹飪方法不對，有可能導致致癌的風險增加，所以，本質問題不在於魚肉，而在於以下的烹飪方法。

第一，中式鹹魚

為了引導人們健康地工作和生活，世界衛生組織發布《致癌物清單》，並根據致癌程度對它們進行分類。一類致癌物，即明確有致癌作用的物質，有足夠的證據證明對人體致癌作用，這類致癌物有120種。

在一類致癌物裡，有一種叫中式鹹魚。

問題來了，為什麼中式鹹魚會致癌？

中式鹹魚的製作需要大量的鹽，所以中式鹹魚本質上屬於醃製品，在製作的過程裡，鹽與蛋白質結合會產生亞硝酸鹽，愛吃中式鹹魚的人，不僅會攝入大量的鹽，還會攝入亞硝酸鹽，進入胃內的亞硝酸鹽，在胃酸的作用下，會轉為亞硝胺，這是一種強致癌物，這是一種兇元的。

另外，高鹽本身不僅會導致高血壓，對胃的傷害也很大，高鹽會破壞胃黏膜的防禦屏障，導致胃癌的發病風險增加。

第二，燻製的魚

在沒有冰箱的歲月裡，為了防腐，我們的祖先發明了許多製作食物的方法，包括醃製和熏制。

用煙燻製的魚，掛在通風的地方可以保存很久的時間。

但是這種烹調的方法，其實對健康也是不利的，熏制的魚，在製作過程中會產生比較多的苯並芘，這也是一種致癌物。

第三，燒烤的魚

很多人愛吃烤魚，覺得烤魚是難得的美味。

烤得越焦越好吃，但要告訴大家的是，恰恰是烤焦的部位，致癌風險更高。曾經做過一個實驗測定燒烤中的致癌物質含量，隨機購買雞翅，分別把雞翅放在電烤箱中以180℃和230℃分別烤製10、20和30分鐘。得出來的最終結論是，剛烤熟的雞翅中並沒有檢查出苯並芘，但比較糊的雞翅中苯並芘含量是最高的。

魚肉非常鮮美，其實愛吃魚的人都知道，最好吃的魚根本不需要太複雜的烹調方式，清蒸一下就有不錯的味道。

清蒸的魚類不僅能確保肉質的鮮美，也能避免營養的流失，最重要的是，這種烹調方式不會增加致癌風險。

如今，各家各戶都有冰箱了，我們不需要再像古人一樣為了保存食物而煩惱，完全不需要再把魚醃製或熏制了。

很多人這麼做，只是出於飲食的習慣，想換一種口味，如果是這樣，建議你為了健康著想，盡量少吃或不吃這些魚。

不健康的飲食習慣，最容易引起的就是消化系統癌症，包括食道癌、胃癌、大腸癌、肝癌和胰臟癌，所以飲食習慣不好的人應該養成定期體檢的好習慣，不要等到身體很不舒服了才想到去醫院。

發現食道癌、胃癌和大腸癌，最佳方式就是胃鏡和腸鏡檢查，發現肝癌和胰臟癌，最佳方式則是腹部CT檢查。

有些東西，看起來還挺普通，其實是暗藏殺機。就像一盤色香味俱全的“魚肉拼盤”，上了桌總讓人忍不住夾一筷子。

那種鹹香中帶點煙燻味的魚，那種醃製得發亮的魚塊，那些口感Q彈卻又油滋滋的魚丸等說實話，真挺好吃的。但是，吃進嘴裡的是味道，留在身體裡的，可能是健康隱憂。

醫生已經說得很明白，有種魚吃太多了，是在拿身體開玩笑。 癌症這個詞，說起來沉重，但誰都躲不過它的一絲可能。

而那種被很多人誤以為是「營養又健康」的魚，其實早就被貼上了「潛在致癌物」的標籤 。不少人聽到這裡就愣住了，魚不是富含蛋白質、對身體好的食物嗎？是的，魚本身確實不錯，問題出在加工這兩個字。

加工魚，是怎麼加工法

簡簡單單幾個字，其實背後工序多了去了。醃製、燻製、風乾、發酵、加入添加劑防腐保鮮，這些操作做完之後，那條魚就不是原來的魚了。

它變成了高鹽、高脂、高亞硝酸鹽的複合體，說它是「魚」已經不太合適 ，更像是披著健康外衣的風險來源。