thesimplycook

腌制大蒜前先把爛的有傷的大蒜挑出來，下一步來處理大蒜，所有大蒜

的處理方法都是一樣的，首先把大蒜外面的老皮去掉兩層，里面要留2層皮不要剝掉。

大蒜剝好后表皮難免會有些灰塵，我們可以先準備一些涼開水把大蒜簡單地清洗一下，很多網友說為什麼非要用涼開水？因為生水里面含有大量的細菌，糖蒜腌制的時間比較長，會容易變質，用涼開水的好處就是腌制的大蒜放1年也不用擔心會壞。

然后再另外準備一盆涼開水，再加入5克鹽， 攪拌均勻化開。 鹽化開后把大蒜放入盆中泡制24個小時左右。 如果室內溫度過高的話，用同樣的方式幾個小時換一次水即可。

用涼開水泡制大蒜的主要原因是能夠去除大蒜的辛辣味，并且能夠充分地吸收水分，腌好后的大蒜口感才會更爽脆。

接下來晾曬大蒜，把大蒜底部朝上放入筐中，放在陽光通風的地方進行晾曬， 曬到水分全部控干就可以了。

腌5斤蒜鍋里加入白醋2000毫升，冰糖800克，鹽100克，加純凈水2200毫升，冰糖煮至融化后， 把煮好的糖醋水倒入盆中放涼備用。

接下來給容器消毒，因為大蒜腌制的時間會比較長，容器要用開水燙一下高溫消毒。

把晾干的大蒜全部放入容器中，然后再倒入放涼的料汁，蓋上蓋子密封起來，一定要把口封緊，最后放在陰涼通風的地方保存。

大蒜至少要腌制50天以上再吃口感才會更好，腌制得越久口感才會更爽脆。

腌糖蒜掌握了以上的小訣竅，糖蒜怎麼腌味道都不會差，最后再給大家總結一下，腌糖蒜過程雖然很重要，但是選擇用哪一種蒜也很重要。