2.放入適量的生姜粒，蔥粒，加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，顛盆拌勻，腌制15分鐘，使帶魚慢慢入味。

 

3.紅椒半個切成菱形片，青椒半個同樣切成片，蒜苗一根切成斜片，和青紅椒放在一起，生姜一小塊切成姜片，小蔥半根切成段，再放入幾粒花椒和幾粒紅干椒備用。

 

4.把帶魚腌好以后放入漏勺中，揀出蔥姜，再倒入盆中，加入適量的玉米淀粉拌勻，加入淀粉可以鎖住帶魚里面的水分。

 

5.起鍋倒入食用油，油溫至五成熱時，下入帶魚段，用勺子輕輕推動，開大火炸3分鐘，炸至帶魚兩面金黃酥脆，倒出控油。

 

6.鍋里面再添入少許底油，放入蔥姜蒜和大料爆香，加入豆瓣醬3克，翻炒化開，炒出紅油，放入青紅椒快速翻炒，添入一勺清水，加入蠔油3克，料酒5克，生抽5克，老抽幾滴 調色，倒入帶魚段，加入 白糖1克，胡椒粉1克 ，改中火煨兩分鐘。

 

7.再勾入適量的水淀粉，增加菜肴的口感，簡單翻炒幾下，放入蒜苗，再次翻炒均勻，美味即成。

 

二，干炸帶魚

1.準備帶魚段一斤左右倒入盆中，用清水洗凈，去除內臟，再把帶魚段的表面打上一字刀，放入盆中，再放入蔥片和姜片，放入幾粒花椒，加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，用手抓勻，放在一邊腌制10分鐘。

 

2.取一個小盆，加入面粉，淀粉，糯米粉各適量，用手攪勻，再把腌好的帶魚段，放入面粉盆中拌勻，拌勻以后抖去多余的面粉，再放入盤中備用。

 

3.起鍋倒入食用油，油溫五成熱時下入帶魚段，炸帶魚的時候，最好一個一個地下入鍋中，避免粘連，全部下完以后，改中火炸兩分鐘左右，撈出控油。

 

4.等油溫升至六成熱時，把帶魚段下入鍋中再重新復炸一次，大約20秒后，即可倒出控油，這樣可以使帶魚段口感更加酥脆，控油以后擺入盤中，撒上椒鹽調味，美味即成。

 

 

 

 

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