白切雞，是對雞肉的靈魂吃法，烹飪時不加任何的調料只用白水煮而制成，成菜講究的是皮爽肉滑，配合特制的蘸料，絕對的人間美味，按道理來說做法肯定的很簡單，但是細節很重要，絕對不是直接下鍋煮那麼容易的。

 

如果直接下鍋煮，雞皮勢必會破損收縮，雞肉不嫩而發柴，就失去了這道菜的精髓之處，所以在烹飪的時候除了要挑選新鮮的雞肉外，我們還需要注意3個技巧，這樣做出的雞肉才能皮脆肉滑雞骨帶血，下面跟我一塊去看看具體的做法。

 

白切雞

食材準備：雞一只，生姜一塊，蔥，食鹽，食用油

——【操作步驟】——

第一步：首先準備一個夠大的鍋，鍋中加入足量的清水，加入蔥段，姜片熬煮兩三分鐘，讓蔥姜的味道充分的進入開水中。

 

第二步：將火候改為小火，保證液面沒有大的沸騰，只是微微翻滾的程度最好，然后手提著雞頭，將整雞完全的浸泡入開水中，等待8秒鐘再提出，再浸入準備好的涼水中8秒鐘，按照這樣的步驟如此反復3次，注意浸入開水中時要輕輕的晃動一下整雞，使整雞內外受熱均勻。

 

 

第三步：再將雞肉完全的浸入熱水中，水燒開后繼續轉成小火，仍然是保證水面微微翻滾，就這樣讓雞肉在微沸的熱水中浸泡個15分鐘左右既可以盛出來。

 

第四步：盛出來的整雞立刻投入準備好的涼水或者冰水中，這樣利用急速的降溫，牢牢的鎖住雞肉的水分，可以讓雞皮更加的脆爽，雞肉更加的嫩滑，浸泡好后撈出控干表面水分就可以改刀剁塊裝盤了。

 

第五步：再來準備一點吃白切雞時所需的蘸料，生姜一塊拍碎，小蔥切碎和生姜一塊剁成茸，加入食鹽攪拌均勻，花生油燒熱后澆進去激發出香味即可。

 

有話說

白切雞要想做得皮脆肉滑，需要注意以下3個技巧。

 

不要直接下鍋煮，先來一個「三提三浸」，這樣可以讓雞皮和雞肉預熱，防止雞皮破裂而不完整。浸雞和泡雞的水溫很重要，一定不要滾開，保持水面微微的翻滾即可，如果發現水溫不好控制，可以在翻滾的時候加一點涼水即可。熟透的整雞出鍋后，要放入冰水中浸泡，這樣可以讓雞皮更加的脆嫩。

 

 

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