導讀：又要到一年一度的春節了，很多人在除夕夜吃團圓飯時，都會蒸一條魚，因為年年有魚是「年年有餘」的諧音，這樣就寓意著每年都有多餘的財富及食糧。而在生活中，雖然很多人都喜歡吃蒸魚，但是不喜歡吃自己做的蒸魚，因為很多人覺得自己蒸的魚不僅腥味很重，而且肉一點都不鮮嫩，做好的魚完全沒有酒店的好吃。而胡廚師長蒸的魚，不僅肉質鮮嫩，而且一點腥味都沒有，很多人吃過一次後，都會特意的問我：「魚到底如何蒸才能鮮香嫩滑」？

其實要想魚蒸的好吃，需要掌握特別多的小細節，而有一點特別重要，就是蒸魚時，有人放鹽，甚至還有一些人為了使魚吃著更香更入味，還會放少許的生抽，其實這2種做法都不對，因為先放食鹽，會使魚肉蒸的特別老，而放生抽，會使蒸熟的魚肉賣相特別差。

接下來胡師傅就把最正確的蒸魚的做法分享給大家，只要大家牢記下面的4點，保證您以後不管蒸什麼魚，都鮮嫩無比。

第一點：蔥薑啤酒腌制

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腌制魚時，一定不要放食鹽，而需要用蔥、姜、啤酒代替，因為蔥、姜、啤酒這3味都有特別好的去腥增香的作用，從而使蒸熟的魚聞著吃著都非常香。

第二點：大火蒸8分鐘

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蒸魚的時間也特別講究，在蒸鍋中放入少許熱水後，將魚放入到鍋中，大火將魚蒸8分鐘即可（1斤重的魚，魚肉每增加100克，蒸製的時間增長1分鐘），因為8分鐘可以使魚肉剛好的蒸熟，如果蒸的時間過長，魚肉中的水分就會流失很多，從而導致魚肉吃著非常柴。

建議大家蒸魚時，最好蒸毛重為400-600克之間的魚，這種魚個頭不大不小，蒸出來的味道最為鮮美。

第三點：去除盤中腥水

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魚肉蒸熟油，不要第一時間淋豉油，而是要將魚中的姜絲、蔥絲、腥水全部扔掉後再淋豉油，因為蒸熟後的姜絲、蔥絲，和蒸出來的水，這些腥味都特別的重，只有將它們都徹底的去掉，才能使魚肉聞著只有香味。

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