炒茄子時，最忌先放油了，大廚教你一招，茄子不吸油不發黑
5、再來上一勺食鹽，半勺白糖，一勺米醋，用勺子攪拌均勻，調成料汁，放一旁備用。
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6、茄子浸泡好以後，下手把它擠干水分，裝入大碗中，再往茄子中加入兩勺的澱粉，並下手充分地攪拌均勻，讓每根茄子條都能夠均勻的裹上一層澱粉。
7、接著起鍋，不用放油，待鍋燒熱後，把茄子下入鍋中，將其炒至變軟，微微發黃時，先盛出來備用。
8、重新起鍋，放入少許食用油，再把肉末放入鍋中，把肉末炒至變色，充分炒出油脂後，放入蒜末，繼續把它炒出香味。
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9、然後將茄子也倒進鍋中，一同翻炒均勻，再把調制好的料汁倒入鍋中，繼續翻炒入味，待料汁變得濃稠時，再將青紅椒倒入鍋中。
10、最後把所有食材都翻炒均勻後，即可出鍋裝盤，一道美味的肉末茄子就做好了，吃起來清爽又入味，特別的下飯好吃。
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以上這道炒茄子，你有沒有學會呢？記得以後在炒茄子時，不要直接就入鍋翻炒了，先用澱粉給它裹上一薄薄一層，再入鍋炒上一遍，最後回鍋煸炒入味。
按照這個方法炒出來的茄子，特別的入味，我家每次製作時，都要吃上三大碗的米飯。
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