找個大盆，把秋葵放進去，倒涼水沒過秋葵（別用熱水，會讓秋葵提前變軟），然後加2 匙食鹽－ 鹽能殺菌，還能讓細毛里的細菌、蟲卵失去活性，泡著的時候會慢慢浮到水面。

 

泡10 分鐘後你會發現：水面飄著一層細小的浮沫，盆底還有沉下去的小泥粒，這就是從秋葵細毛里「逼」 出來的髒東西！這一步千萬別省，光用水沖，這些髒東西藏在細毛裡根本沖不掉。

 

第二步：麵粉抓洗1 分鐘，吸附殘留灰塵

 

把泡秋葵的鹽水倒掉，重新加清水，抓一把麵粉放進去（普通小麥粉就行，不用多，能覆蓋秋葵表面就行），然後用手輕輕抓洗秋葵—— 麵粉的顆粒有很強的吸附力，能把細毛上殘留的灰塵、粘液浮渣全粘下來。

 

抓洗1 分鐘後，用清水沖兩遍，秋葵表面的細毛會變得乾乾淨淨，摸起來不紮手，連縫隙裡的髒東西都沒了。我現在每次洗秋葵都這麼做，煮出來的秋葵吃著放心，連沾醬都沒怪味。

 

二、做秋葵別犯這2 個錯！一錯毀口感，二錯丟營養

 

洗乾淨的秋葵，烹飪時要是沒做好，照樣不好吃還浪費營養，這2 個迷思很多人天天犯：

 

迷思1：汆燙超2 分鐘，秋葵軟塌沒嚼勁

很多人怕秋葵有腥味，會開水煮5、6 分鐘，結果煮出來的秋葵軟趴趴的，咬著像“爛菜”，一點脆勁都沒有。其實秋葵焯水只要2 分鐘就夠了！

 

水燒開後加幾滴油、半匙鹽（防變色），放進整根秋葵，煮2 分鐘立刻撈出來過涼水－ 這樣煮的秋葵保持翠綠，咬著脆嫩，還能去掉表面的澀味。我之前試過煮3 分鐘，秋葵就開始變軟，口感差遠了，2 分鐘剛好是「脆和熟」 的平衡點。

 

迷思2：煮前把秋葵切開，黏液全流失，白吃了！

不少人習慣把秋葵切成段再煮，覺得入味，卻不知道秋葵最有營養的就是裡面的「黏液」── 這層黏液含有的果膠、黏多醣，能保護胃黏膜，對胃不好的人特別友善。一旦切開，黏液會全流進水里，等於把「護胃營養」 全丟了。

 

正確的做法是：整根秋葵煮（汆燙、清炒都整根），吃的時候再用牙咬或用刀切開－－ 這樣黏液都鎖在秋葵裡，吃著有滑潤感，護胃的作用也在。我媽之前總切開煮，後來改成整根煮，說「吃著更潤，胃裡也舒服」。

 

最後總結：洗秋葵+ 做秋葵，記住“2 洗2 不做”

① 洗秋葵：先將鹽泡10 分鐘（逼菌），再麵粉抓（吸灰塵），沖乾淨就好；

② 做秋葵：不焯水超2 分鐘（保脆嫩），不煮前切開（留黏液）。

秋葵是秋天的“養胃菜”，別再因為洗不乾淨、做不對浪費了。照這個方法做，不管白灼還是清炒，都脆嫩又有營養，吃著還放心。你之前洗秋葵是不是只用水沖？有沒有犯過焯水太久的錯？留言區聊聊，也把這個方法分享給愛做秋葵的朋友吧～

 

 

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