2、腌制豬肉，可以讓豬肉更入味，炸出來更好吃，這是第一個關鍵。 趁著腌制豬肉時，我們就要來做面糊了，準備一個大點的小盆，往里面先來等比例的面粉、淀粉，然后打入一個雞蛋。

3、接下來，往里面加上少許鹽、雞精、剩下的花椒面，接下來需要用啤酒，來調制面糊。用啤酒調制，比用清水效果好，炸出來更蓬松、更酥脆，這是第二個關鍵。 邊攪拌邊倒入啤酒，直至面糊完全攪拌均勻。

4、最后，還需要往面糊中，滴入幾滴食用油，加上食用油之后，面糊也會變得更加酥脆，更加焦香，這是第三個關鍵。 攪拌均勻，將里脊肉中的蔥姜挑出來，將里脊肉倒入面糊中，混合均勻。

5、接下來起油鍋，燒熱以后，把里脊肉一條一條放進去，開始炸。待酥肉附在油面上，顏色變得發黃，就可以出鍋了。之后將油溫再次升高，然后把小酥肉全部倒進去，復炸到金黃以后，控干油分出鍋，開吃！

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