鹵味怎麼做？教你一個「萬能鹵汁」，想鹵啥都行，味道好極了
鹵味很招人喜歡，像鹵雞腿、鹵鴨頭、鹵鴨架、鹵豆干、鹵雞蛋等等，多普通的食材做成鹵味都很好吃，吃起來很過癮，還可以當做下酒菜，相信你也很喜歡吃吧。
昨天中午回家買了菜回家，發現停水了，于是決定出去吃一頓，找了家快餐店，不知道吃什麼，就跟著別人點了一份雞腿飯，端上來的時候看著還不錯，但放到我面前之后，突然后悔了，因為鹵雞腿聞起來有腥味，還煮的太爛沒什麼口感，味道也不香，另外鹵豆干、鹵雞蛋只有很淡的咸味，實在不好吃，後來勉強吃了幾口就走了，一份十幾塊錢很不值。
其實想要做好鹵味并不難，把食材處理好，鹵汁調好就可以了，鹵味到底怎麼做呢？冬天想吃鹵味，別再出去買了，在家自己做，教你一個「萬能鹵汁」，想鹵啥都行，味道好極了！
這個鹵汁配方我已經用了很多次，常常一次鹵一鍋，有雞腿、豆干、雞蛋、蓮藕、海帶，想鹵什麼鹵什麼，最喜歡鹵雞腿和雞蛋，怎麼也吃不夠，家人也很喜歡吃，昨天吃的太難受，一下勾起了我想自己做鹵味的沖動，這不要麼不做，想起做了就做一大盤，這下吃美了。
你也想吃鹵味了，試試「萬能鹵汁」，鹵雞腿鹵雞蛋都好吃到停不下來，快來看看具體怎麼做吧。
鹵雞腿鹵雞蛋為例：
首先將雞腿處理一下，為了避免鹵出來有腥味，把雞腿上劃幾刀，再放水里浸泡半個小時，泡過后擠一擠，盡量擠出血水，再沖洗干凈。
然后放進鍋內，加水加料酒、生姜片、大蔥，開大火煮開，有血沫出現時迅速撇掉，再多煮兩分鐘撈出，撈出后我習慣用涼水快速沖涼，這樣可以讓肉質收緊，做出來的口感更好，如果鹵味吃起來太爛的話，感覺不好吃，沒什麼口感，這是一個小技巧，焯水可以去腥，又可以讓雞肉變得更緊致。
雞腿放一邊，再來處理雞蛋，洗凈蛋殼表面放進鍋內，加涼水大火煮開，再小火煮八分鐘，時間到后撈出放涼水里浸泡，泡一分鐘即可，撈出去掉蛋殼，剝干凈待用。
食材處理好后，先不著急加料鹵，為了增加色澤和鮮味，還要炒糖色。
