【辣子雞】▼ 

 

 

 

用料 ： 雞肉一斤（人多多放）、幹辣椒50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）、花椒一大把（我用了青藤椒）、蔥適量、薑適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、芹菜一小根、料酒適量、糖適量、鹽適量、五香粉適量、醬油適量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻適量，可不加

做法
 

雞肉洗淨斬成小塊
 

用料酒、五香粉、鹽、蔥薑醃製20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）
 

辣椒洗淨切斷
 

濾掉辣椒籽（用一種不銹鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買）
 

備用
 

花生油燒熱
 

笨辦法，試一個雞肉塊
 

炸的滋滋帶響就可全部倒入
 

倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出
 

再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃
 

炸到金黃幹香後撈出，瀝幹油備用
 

鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片
 

加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛吃麻，花椒沒有再濾出)
 

加入辣椒
 

翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出
 

加入炸過的雞塊，繼續翻炒
 

加入極少的糖和鹽
 

烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水
 

最後加入芹菜段
 

翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦
 

 

【麻婆豆腐】▼ 

 

 

 

用料： 豆腐1塊、郫縣豆瓣、肉沫50克、花椒粒10顆、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水澱粉、小蔥

做法
 

準備材料，小蔥切小段
 

鍋中熱油，炒熟肉沫，盛起來擱置
 

鍋中再備油，炒香豆瓣
 

加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分鐘，加入炒好的肉沫
 

豆腐劃成小塊放入
 

煮幾分鐘即可
 

倒入水澱粉，再煮開湯汁
 

盛起來，撒上花椒末，再撒上蔥花即可
 

 

【尖椒釀肉】▼ 

 

 

 

主料： 尖椒3個、豬肉(肥瘦)200克

輔料： 生抽1湯匙、香醋1茶匙、料酒1/2湯匙、白糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、澱粉1/2茶匙、蔥2顆、薑5克、蒜2瓣

做法

1.材料準備好

2.豬肉洗淨剁成肉泥

3.加入蔥薑蒜沫

4.調入1/2湯匙生抽、香醋、料酒、鹽、白糖攪拌至上勁

5.尖椒去蒂，對剖開，去掉辣椒芯

6.將肉餡填入尖椒中

7.鍋裡放適量油，燒熱後放入釀好的尖椒，兩面都煎香

8.隨後將剩下1/2湯匙生抽、澱粉與少許水混合，淋入鍋中

9.蓋上蓋子，燜煮約5分鐘
 

 

 

【包菜炒粉絲】▼ 

 

 

 

主料： 五花肉200克、捲心菜200克

輔料： 粉絲1把、紅椒2個

調料： 食鹽一勺、蔥1小根、薑1小塊、蒜6瓣、幹辣椒適量、料酒1勺、老抽1勺、紅尖椒適量、植物油適量

做法

1.包菜洗淨切絲、粉絲泡軟待用

2.五花肉切薄片，蔥切片、薑切絲、蒜切片，紅辣椒切丁

3.炒鍋放油（油量要比平時炒菜略多），下肉片炒上幾分鐘，然後放幹紅椒、蔥薑蒜爆香

4.加老抽、料酒略炒後再放入包菜

5.包菜炒到變軟稍出水時，下粉絲翻炒，加鹽調味，讓粉條充分吸收包菜出的水分

6.不停的翻炒，直到粉絲入味變軟，加入紅椒丁炒至斷生即可出鍋

  

 

【肉沫豆角】▼ 

 

 

標籤：