1、嫩土雞洗凈剁成塊，生薑、蒜切片。

2、鍋里倒油，爆香薑片、蒜片、辣椒。

3、加入炸好的雞肉塊拌炒。

4、再將麻油、蚝油、啤酒倒入，炒勻。

5、倒入醬油翻炒均勻。

6、放入冰糖，用小火煮至湯汁呈濃稠狀，迅速拌炒均勻即可。

十、家庭版三杯雞

 

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食材

童子雞半隻、薑片適量、蔥段適量、啤酒一杯、油半杯、醬油半杯、白糖適量。

做法

1、雞肉切塊焯水瀝干備用。

2、半杯油倒入鍋里，炒香薑片和蔥段。

3、倒入雞塊煸炒微黃。

4、倒入啤酒和醬油，白糖放入，大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。

5、大火收汁調入雞精提味即可。

十一、正宗三杯雞

 

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食材

雞肉300克、玉米油30ML、麻油20ML、大蒜8顆、姜6片、干辣椒4個、九層塔數片、冰糖6顆、味素5克、老抽10ML、生抽40ML、廣東米酒60ML。

做法

1、雞肉斬大塊，流水沖盡血水，大蒜去皮成整蒜子，生薑切片待用。

2、熱鍋，先下玉米油，待油溫升至7成，下麻油，待油溫升至6成熱時下蒜子、薑片、干辣椒煸香。

3、下雞塊，翻炒至雞肉變色。

4、下醬油翻炒均勻，讓雞肉均勻上色。

5、下米酒、冰糖，大火燒開，下自製味素，轉中小火蓋鍋蓋燜煮20分鐘。

6、待鍋內汁水收至9成時，轉大火，下九層塔翻炒1分鐘，出鍋即可。

十二、浙江三杯雞

 

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食材

大雞腿500克、大蔥1根、蒜10粒、干辣椒3個、生薑1小塊、芝麻油3大湯匙、植物油2大湯匙、紹興花雕酒10大湯匙、生抽3大湯匙、老抽2大湯匙、冰糖15克。

做法

1、準備所需食材。蒜剝粒，蔥切段，姜切片後備用。

2、雞腿切塊後，放入燒開的水中焯一下，撈出洗凈瀝干備用

3、鍋中先下2大湯匙的植物油，待其5成熱時，再加3大湯匙的芝麻油。

4、待油溫6成熱時，放入蔥、姜、蒜和辣椒。

5、待炒出香味來後，加入雞塊，翻炒片刻。

6、加入10大湯匙的花雕酒，加入2大湯匙的老抽。

7、再加入3大湯匙的生抽，加入15克的冰糖，翻炒均勻。

8、蓋上鍋蓋，用小火燜煮至湯汁快收干時即可關火盛出。

十三、三杯雞

 

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食材

雞全翅450克、花生油1/3杯、啤酒一杯、蒜頭3瓣、黃冰糖4顆、干辣椒4個、姜幾片、生抽1/4杯、老抽10克。

做法

1、將材料加工，雞翅洗凈後擦乾水分斬成小塊、干辣椒、蒜頭和姜切成小塊狀。

2、將其中一杯葵花籽油倒入鍋內，執油後先放入薑片煎片刻後，再放入干辣椒和蒜頭炒出香味。

3、放入雞塊小火煸炒至表面金黃色。

4、再倒入另外的兩杯料，生抽和啤酒一大杯，幾顆冰糖。這杯生抽裡面加了一點老抽，可以更好的上色。

5、燒開湯汁後上蓋轉小火燜十分鐘，最後大火收汁如圖所示，但湯汁別全收乾了。

6、裝盤撒上蔥花。

十四、三杯雞

 

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食材

三黃雞半隻、大蒜適量、薑片適量、干辣椒適量、老抽適量、生抽適量、米酒適量、雞精適量、蔥花適量。

做法

1、三黃老雞半隻，切去雞屁股，斬去雞爪，斬成大塊備用。大蒜子適量，厚薑片適量，干辣椒適量。

2、取一小碗，倒入生抽、老抽，比例3:2。另取一小碗，倒入豬油適量。三年陳米酒1碗，醬油的2-3倍量。

3、鍋燒熱，倒入豬油，下入薑片小火炒香，薑片爆香後下入雞塊，轉小火煸炒，雞肉水份炒干，表面變黃。

4、水份炒干後下入干辣椒一起煸炒，直到雞肉炒香，下入調好的醬油，使雞肉均勻上色，炒均後下入一碗三年陳米酒，扒均後，蓋上鍋蓋轉文火煨1小時。

5、1小時後打開鍋蓋，翻炒均勻，下入大蒜子扒均，蓋上鍋蓋煨20分鐘。

6、20分鐘後打開鍋蓋加入適量雞精，轉大火收汁，湯汁合適，撒入蔥花即可起鍋。

十五、三杯雞腿

 

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食材

雞腿860克、干辣椒適量、薑片適量、蔥段適量、油1杯、料酒1杯、生抽1杯、白糖適量、鹽適量。

做法

1、雞腿清洗、干辣椒、薑片、蔥段

2、在電飯鍋的內膽中，加入油。

3、隨後，下入已清洗好的雞腿，擱入干辣椒、薑片和蔥段。

4、接著，加入料酒，加入生抽，加適量的白糖，加適量的鹽。

5、然後，蓋上蓋、插上電源按下煮飯鍵、煮10分鐘，雞腿翻面後再煮20分鐘。

6、最後開蓋取出，即可。

十六、醬香三杯雞

 

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食材

雞脯肉300克、杏鮑菇200克、蔥50克、姜20克、蒜瓣20克、生抽3勺、料酒3勺、糖1勺、八角2個、黃豆醬一勺。

做法

1、雞脯肉洗凈，切塊，根據個人口味主料可以選擇帶骨雞肉，因為是給孩子吃所以選擇是無骨雞肉。

2、放入料酒，生抽，腌制20分鐘，約沒過雞肉四分之一即可。

3、在腌制上肉以後，處理杏鮑菇，改刀，切塊！

4、炸制杏鮑菇，油溫控制在比平時炒菜溫度稍低一些，炸至金黃，撈起。

5、熱油放入雞塊煸炒，雞肉煸炒至五成熟，放蔥姜蒜一起煸炒，至雞肉發白放入一勺黃豆醬，黃豆醬是本菜味道的精髓，大凡黃豆醬都可以，海天的就可以。

6、放入八角，小半碗水，一勺糖，小火燉5分鐘後放入炸好的杏鮑菇，燉2分鐘。

7、湯汁收盡，撒入香蔥段，淋香油，裝盤。

十七、三杯雞

 

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食材

嫩雞800克、紅辣椒5克、蔥適量、九層塔50克、麻油120克、小洋蔥50克、生薑適量、蒜瓣30克、米酒150克、醬油120克。

做法

1、首先將雞肉切塊，然後生薑切片，蔥打個蔥結，材料全部準備完畢。

2、先將雞肉放入鍋中干炒一下，將雞肉外表面的水份和多餘的油脂炒出來。

3、然後炒好倒入盤子裡，鍋子洗乾淨。

4、在鍋中倒入三分之一的麻油，然後倒入蒜瓣，薑片，小洋蔥，蔥結，辣椒炒出香味。

5、然後倒入雞塊炒香，然後將秘制醬油倒入，翻炒均勻。

6、在倒入廣東米酒，然後倒入3分之一麻油，然後加一粒八角。

7、蓋上蓋子，小火燉至湯汁濃稠，期間開蓋將雞肉翻拌一次，

8、然後加入九層塔翻拌均勻，然後倒入最後的三分之一麻油起鍋即可。

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