5⃣️砂糖和麥芽糖漿融化後，鍋中的液體一直處於沸騰的狀態，然後接著讓液體沸騰，此時溫度計會一直停留在100℃左右，在這個溫度下要停留很長時間，這其實是在揮發液體中的水分，也是熬水果糖的關鍵。

6⃣️等到溫度慢慢上升，上升到107℃的時候關火，此時水果糖就熬好了。

7⃣️關火後趁熱把水果糖液倒入矽膠模具中，讓模具填滿。此時動作要快，因為溫度低了糖液很容易凝固。

8⃣️等到模具中的糖液完全晾涼的時候，水果糖就完全凝固了，這個時候就可以脫模了。

9⃣️找一個大一點的平盤，裡面鋪上一層細砂糖，把脫模後的水果糖在砂糖裡面滾一圈，讓水果糖均勻地裹上一圈砂糖，法式水果軟糖就做好了。

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????小貼士????

☝️熬軟糖可以用新鮮的水果汁也可以用水果果茸，適合做軟糖的水果有橙子，草莓，藍莓，葡萄，樹莓，菠蘿，百香果等水分較大的水果。

✌️在熬制軟糖的時候沸騰前可以用刮刀攪拌，沸騰後儘量少用刮刀攪拌。

????果膠加入到水果汁中的時候一定要充分攪拌溶解，避免果膠結塊。

????水果糖液熬制的溫度一定要夠107℃，因為熬糖的時間會很長，有的人耐心有限差幾度就關火了，溫度熬得不夠水分不能充分揮發，做出的糖不容易脫模，而且容易潮，不容易儲存。

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