泡腐竹用冷水還是熱水？酒店大廚有絕招，泡出的腐竹鮮嫩有韌性！
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2.將排骨切成小塊，沖洗乾淨， 鍋里倒入水燒開，把排骨丟進去過一下血水撈起來控下水，裝碟備用。
3.準備以下配料。姜，紅椒切塊，八角，桂皮，花椒洗乾淨放一旁備用。
4.鍋里放少許油燒開，把排骨，姜，紅椒丟進去翻炒一下，並加入一點點醬油。
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5.加入沒過排骨的水，用大火燒開轉小火，把桂皮，八角，花椒，黃豆一起丟入鍋內，蓋上鍋蓋，燜30分鐘左右。
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6.等到還剩一點點湯汁的時候，再把腐竹丟進去一起翻炒一下，並加入一點點鹽，醬油，蓋上鍋蓋用小火一起燜5分鐘左右。
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7.最後湯汁差不多收幹了，就可以出鍋了。
菜譜小貼士:
1.買排骨的時候最好選前排，是所有排骨中最嫩的，無論煲湯，還是紅燒，都是最好吃的。
2.黃豆和腐竹最好提前泡半天左右。
3.排骨要在開水裡面過下血水。
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