1、平菇，撕成塊狀之後，放在水中反復清洗，直至徹底洗凈，可能裡面會藏著一些小蟲子，因此最好還要用鹽水泡一下。

 

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2、泡好後的平菇，再次用清水沖洗干凈後，將水分完全攥干，記住一定要徹底攥干水分，再用廚房紙擦拭一下。 平菇沒有水分，炸出來才不會軟趴趴的，吃起來會更酥脆，這也是為什麼，飯店裡炸蘑菇都不洗的原因，這是第一招。

 

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3、接下來準備做麵糊，麵糊的調制，究竟要用麵粉，還是要用澱粉？ 這兩樣都要用到，只用一樣的話，炸出來要不就是太硬，要不就是太軟，兩者結合起來，才會更酥脆，這是第二招。

 

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4、往盆里分別放入2勺麵粉和澱粉，然後來點小蘇打，可以更蓬鬆，打入一個雞蛋，緊接著來調制麵糊。 調制時不要用水，而是要用啤酒，用它炸出來會更酥脆、更蓬鬆，這是脆皮糊的關鍵，這是第三招。

 

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5、攪拌成酸奶稀稠的程度，就可以了，把平菇倒進去，充分攪拌均勻後，準備來炸。鍋子裡倒入食用油，加熱到冒煙後，將平菇表面的麵糊瀝一下，然後一片一片放入油鍋炸，炸到微黃出鍋，油溫升高後復炸一次，出鍋撒上椒鹽、辣椒粉，開吃。

 

 

 

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