椰糖缽仔糕

 材料：

黏米粉 75克，木薯粉 35克，糖 2大匙，清水 100克，椰糖（剁碎）130克，梘水 ½茶匙，香蘭葉（打結）2片

椰絲：白椰絲 70克，鹽少許，香蘭葉2片

做法：

1. 把椰糖，100公克清水和香蘭葉以小火煮至椰糖完全溶化，過濾。然後，再加入清水至取得500毫升的椰糖漿。

2. 將黏米粉，木薯粉和梘水加入攪拌均勻，放入鍋中稍微煮至少許濃稠狀（這裡必須不停攪拌）。

3. 將杯子放入蒸氣機以大火蒸5分鐘後，取出。把做法（2 ）得糊漿倒入預熱的杯子里至八分滿。

4. 放入蒸爐以小火蒸約15分鐘或至熟。

5. 將鹽加入白椰絲內拌勻，放入香蘭葉，以大火蒸5分鐘。

6. 待冷卻後，取出糕點，配上椰絲享用。

 

椰糖糕

材料：

沾米粉 140g ，椰糖 100g ，水150ml + 150ml ，鹽1/4茶匙，酵母粉1茶匙，清水1湯匙，油              1湯匙

抹油的7吋圓模

做法:

1. 沾米粉和150ml的水混合均勻。

2. 另取一個小鍋子煮溶化椰糖，150ml的水和鹽。

3. 煮滾了倒進混合好的米漿內，攪拌均勻。

4. 酵母粉與1大匙的水混合，加入米漿內蓋著密封1小時半 - 2小時。

5. 準備鍋子，7吋模抹油，米漿內加入1大匙的油，攪拌均勻後倒入模，

6. 中火蒸25分鐘至熟即可。

 

椰糖馬來糕

 材料：

(A)黃砂糖50克，AA蛋2個

(B)玉米油 50克，椰糖溶化 70克

(C)低筋麵粉 140克，玉米油 15克，髮粉 1茶匙，蘇打粉 ¼茶匙

(D)瓜子適量（預先烘香）

做法:

1. 將材料（A ）用攪拌機打至鬆發，加入（B ）拌至均勻光滑。

2. 篩入材料（C ）攪拌混合均勻。麵糊放置休息30分鐘。然後加入少許瓜子。

3. 把麵糊倒入抹了油的模型中約9分滿，以大火蒸10-15分鐘或至熟。

 

椰糖達蘭糕

材料：

椰糖（切碎）150克，黃糖 1/4tbsp ，清水 7tbsp ，香蘭葉（洗淨打結）3片，黏米粉65g ，麵粉1tsp ， 椰漿300ml （用100ml濃椰漿及200ml水）

上層:黏米粉 55g ,椰漿（用100ml濃椰漿及200ml水）300ml,鹽 1/2tsp,香蘭精華 1/4tsp

做法：（底層）

1. 將椰糖，黃糖，水及香蘭葉加入鍋裡煮至糖溶，過濾後放涼備用。

2. 將麵粉與黏米粉混合，再把糖漿徐徐倒入。

3. 把椰漿倒入，攪拌均勻，再以小火煮至少許濃稠狀（不停攪拌）。

4. 倒入鋪上蕉葉（燙軟後抹少許油）的方模裡，中小火蒸約15分鐘。

做法：（上層）

5. 將所有材料混合再過濾，再以小火煮至少許濃稠狀（不停攪拌）。

6. 在蒸熟的底層部分，用叉子輕刮，再把做法（1 ）倒入，中小火蒸約15分鐘。

7. 掀開蒸氣爐蓋，在蒸糕表面用手隨意的灑上香蘭精華，繼續蒸多5分鐘。

 

8. 待冷卻後才切片享用。

 

椰糖木薯糕

材料： 木薯泥 400克，椰糖50克，椰 1粒

做法：

1. 先把木薯泥放在一片布里，然後包起來擠出木薯水出來。 （不要擠太乾要有一點水）然後把椰擠出一碗半椰漿。

2. 把木薯泥和椰糖一起攪拌均勻。 （椰糖一定要壓碎，甜度看個人口味）

3. 然後慢慢加入椰奶和椰絲攪拌均勻，倒入大空盤鋪平。5 。大火蒸30分鐘，待冷了才可以切。

 

椰糖沙谷糕

 材料：

白色沙穀米 300克，椰糖（切碎） 280克，班蘭葉3片，水 80克

沾料  （混勻，蒸10分鐘）：椰絲 250克，鹽 1/8tsp

做法：

1. 沙穀米浸在水裡30分鐘，瀝乾。

2. 把水，加入椰糖和班蘭葉，煮至溶成糖漿，再過瀝。

3. 把椰糖漿倒入沙穀米內，混合均勻。

4. 倒入抹了油的8吋模具裡，放入整籠蒸30分鐘，待涼。

5. 把涼卻的沙谷糕切片，然後沾上椰絲，即可。

 

椰糖發糕

材料： 自發麵粉（Bluekey)200克（過篩），椰糖125克，椰漿150毫升，水50毫升

做法：

1. 蒸氣爐裡加入燒水煮滾，關小火放入鐵架排上小鐵杯，備用（別關火）。

2. 將自發粉和椰糖倒入攪拌碗裡，用湯匙混合均勻。

3. 倒入椰漿和水，用慢速度攪拌45秒至1分鐘或均勻即可。

4. 在鐵杯裡鋪上紙杯。

5. 把（3 ）倒入紙杯至3/4滿。

6. 用小刀片在麵糊上畫上「X」。

7. 蓋上蒸氣爐蓋用大火蒸15分鐘即可。

溫馨小貼士：

1. 倒入椰漿和水後，只需用慢速度攪拌均勻即可，不適攪拌太久或太用力。

2. 倒入麵糊前要確定小鐵杯已稍微熱。

 

3. 著分量可做出10粒發糕。

 

椰子糖杯子蛋糕

 材料：

（A ）椰糖 115g ，清水60g

（B ）雞蛋 2粒，糖 35g ，鹽1/4小匙

（C ）玉米油 75g ，椰漿75g

（D ）普通麵粉200g ，小蘇打粉1/2小匙， 雙倍髮粉3小匙

做法：

1. 將材料A煮至糖溶解，擱置冷卻。

2. 將材料B用攪拌機攪拌至濃稠，加入材料A和C繼續攪拌均勻。

3. 加入篩過的材料D，改用手動打蛋器攪拌均勻。

4. 將麵糊倒入小紙杯內約10分滿。

5. 放入燒滾水的蒸籠以大火蒸約20分鐘。

 

椰糖蒸糕

 材料：

 (A) 椰糖130g ，蜜糖40g ，水65ml

 (B) 中筋麵粉130g ，黏米粉35g ，糯米粉35g ，髮粉7g ，蘇打粉3g ，雞蛋3粒，牛奶100ml ，玉米油40ml

做法：

1. 將材料（A)以小火煮至椰糖溶解，過濾待涼後加入牛奶。

2. 將材料(B)裡所有的粉類混合，過篩2次。

3. 將步驟(1 ）加入步驟(2），攪拌至無粒狀的麵糊。

4. 再加入雞蛋和油，攪拌均勻，置旁20分鐘。

5. 將麵糊再次攪拌後，倒入烤盤。

6. 放入預熱蒸籠裡，以大火蒸30分鐘即可。

7. 待涼後再切成喜愛的大小即可。

 

椰糖糯米糕

材料： 糯米1 kg（浸隔夜），濃椰漿300g，椰糖200g（切碎）

做法：

1. 將全部材料放入蒸盤拌均，大火蒸20分鐘。

2. 取出攪拌均勻，繼續蒸20分鐘至熟。

 

3. 將糯米糕壓緊在烤盤裡，待冷即可享用。

 

資料A:

番薯泥180g

糯米粉180g

糖1大匙

水適量

資料B－餡料：

椰糖3粒（小） 切碎沾醬：

嫩白椰絲半粒

鹽1/4小匙

做法：

1.把資料A搓揉成軟硬適中的麵糰，假如不能成團，才一點一點參加資料B

2.將粉團分成小粒，用手指挖個小洞，放入少許餡料，包好。

3.煮滾半鍋水，放入滾水中，煮至熟及浮起，撈起來，放入冷水裡。

4.撈起，沾上椰絲，即可食用。

 

 PULUT INTI

材料:

乾藍豌豆花

熱水;1/4杯

 

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