黑糖煎蕊糕 (Cendol) Kuih Talam   by 清閒廚房團隊

這是以黑糖和煎蕊來調味！不過味道很新奇的Kuih Talam，一定要去看看！外型還很好看呢！

 

材料：

底層材料(黑糖層)：300克+300克清水，100克濃椰漿，1茶匙鹼水，100克黏米粉，65克木薯澱粉，35克綠豆澱粉*，  190克黑糖，1/2茶匙細鹽，2葉香蘭葉

上層材料(白層)：350克濃椰漿，3/4茶匙細鹽，70克黏米粉，30克綠豆澱粉 *，  170克熱水，150克煎蕊煎蕊條

 

做法：

1.把8吋(20公分)方形烤盤抹上油，鋪上不沾烤盤紙。

2.底層(黑糖層)：把300克清水、濃椰漿、鹼水、黏米粉、木薯澱粉和綠豆澱粉混合攪拌均勻。把另外300克清水、黑糖、鹽和香蘭葉混合在小鍋裡，加熱至滾開。兩邊攪拌，把熱黑糖水和粉漿混合均勻，然後過濾入鋼盆裡。

3.把1/2大鍋水煮開，轉至中火，隔水加熱把黑糖粉漿煮至濃稠後離火，繼續攪拌至順滑。

4.把已煮至濃稠的黑糖粉漿吸收已準備好的烤盤中(讓表面不均勻以幫助上下層加深)，以中火蒸16分鐘。

5.上層（白色層）：把濃椰漿、鹽、黏米粉和綠豆澱粉混合攪拌均勻。一邊攪拌，一邊加入熱水攪拌均勻，然後過濾入鋼盆裡。加入煎蕊煎蕊條攪拌均勻。

 

6. 熬黑糖粉漿的做法，隔水加熱把白色粉漿煮至濃稠後離火，然後繼續攪拌至順滑。

7.將已煮至已濃稠的白色層倒在蒸的黑糖層上，再以中火蒸16分鐘。

8. 擱置至完全冷卻。 （小提醒：用不沾烤盤紙蓋上的居民表面變乾。

9. 完全冷卻後即可脫模，用塑膠刀擠壓小塊。

 

 

 

 

 

蘭香椰汁馬蹄糕 Kuih Tako   by 極簡生活

 

這個看起來很治愈，白白胖胖的！看起來很好吃，你學會了嗎？

材料：

上層白/椰奶：濃椰漿150克，清水150克，綠豆粉20克，細砂糖50克，鹽少許

下層綠/班蘭漿：清水300克，自製班蘭精華1大匙，綠豆粉25克，細砂糖65克，新鮮馬蹄3粒 

做法：

下層綠/班蘭漿：1. 馬蹄去皮，清洗乾淨後切丁。把遙控器的馬蹄放入班蘭盒子裡。 

2. 清水、自製班蘭精華、綠豆粉、糖放入鍋裡，以中火煮開，然後煮便攪拌均勻。煮至濃或開始冒泡。 3. 將班蘭漿用湯匙舀入斑蘭盒子，約盒子1/ 2的數量。等待備用。

 

上層白色/椰奶漿：1. 清水、椰漿、綠豆粉、鹽放入鍋裡，以中火煮開，然後煮便攪拌均勻。煮至濃濃或開始冒泡顏色。

 2.把椰漿用湯匙舀入斑蘭盒子裡。待涼後，放入冰箱，幾個小時後即可享用了。 

 

**自製班蘭精華做法：6片班蘭葉加入300ml水，用水果攪拌機攪打，加入香蘭汁，過濾掉蘭葉渣，放入冰箱冷藏。沉在底部顏色比較深的就是班蘭精華了。 

 

椰絲西米糕西米糕  by 極簡生活

這個看起來很好吃！吃的時候椰絲就像雪花一樣飄飄欲仙的，要小心喲！不過還是很好吃！

材料：西米（西米）100g，班蘭葉3-5片，細砂糖50g，玫瑰精1/2茶匙，粉紅色素數滴，清水400ml，香蕉葉稀釋劑：嫩椰絲100g，鹽1/2茶匙，班蘭葉2-3片，清水1湯匙 

做法：

1.把水吸入鍋中加熱至熟加熱。水沸騰後繼續加入班蘭葉，細砂糖，西米，玫瑰精和左側的粉紅色色素。煮至西米接近8分，西米露中間還有點白點。

2. 煮好的西米鋪上香蕉葉，刷上一層油的模具中，用湯匙壓平。

 3. 然後將西米放入蒸籠中，將西米蒸20分鐘或蒸至全熟（西米完全透明就說明蒸熟了。蒸熟的時間還是要按照托盤的大小或者西米糕的厚度）決定

4。 蒸熟的西米糕取出放涼後，放入冰箱冷藏40分鐘-1小時。

 5. 製作椰絲沾醬：將椰絲，鹽和水攪拌均勻，放上蘭葉，放入鍋中以大火蒸5-10分鐘。椰絲蒸好後，放涼備用

6。 西米糕冷藏好後，從冰箱取出切塊，最後黏上椰絲即可。

 

娘惹粽子 Nyonya Chang   by 清閒廚房團隊

小編就附上多一個娘惹糕點的做法吧！香噴噴的粽子出來了，偏甜又微辣的口感，真的很好吃呢！

材料：

25克香菜籽，20克白胡椒粒，12葉香蘭葉

豬肉內陷：450克去皮三層肉，30克香菇，110克冬瓜糖，4湯匙食油，60克紅蔥頭，40克蒜頭，35克豆醬，40克砂糖

糯米：500克糯米（泡4小時），1大匙食油，25克紅蔥頭，1茶匙細鹽，200毫升浸泡香菇的水，3茶匙濃蘭花汁

做法：

1 把香菜籽和白胡椒粒放入乾鍋中，以中火煸炒5-6分鐘至完全香，擱置一旁至冷卻。 (*溫馨提示：食譜裡用的白胡椒用量比較多，所以味道比較重，粽子會帶微辣，可以根據個人口味調整白胡椒的用量。)

2.完全冷卻後，用家用粉碎機（粉碎機）磨成細粉。把香料粉過篩，剩下較粗的部分去掉。

準備豬肉內餡做法：

1.把三層肉、香菇和冬瓜糖燜丁。 （小提醒：先把去皮的三層肉放入熱水汆燙2分鐘使其變得緊實後才燜小丁會比較容易切。）

2. 

2.把鍋子燒熱，加入食油，將紅蔥頭碎拌炒1分鐘後加入蒜頭碎繼續拌炒至金黃，然後加入豆醬拌炒至香。

4.加入冬瓜糖丁拌勻，再加入砂糖調味即可。 （小提醒：娘惹粽的味道是偏甜的，食譜裡加入了40克的砂糖調味，你可以依照個人口味調整砂糖依的份量。）

2.把食油加熱，放入紅蔥頭碎，拌炒至香，加入糯米繼續拌炒1分鐘。

4.當水份收乾後，取出600公克的糯米。

2.把2片粽葉折成粽葉杯，加入1葉香蘭葉。

5.把一大鍋水滾滾，放入裹好的粽子(水要蓋過粽子)，加熱至再次滾開，調至中小火，蓋上鍋蓋煮230分鐘。 

7.熱騰騰的粽子口感比較軟綿，完全冷卻後才會變得緊實和有嚼勁。 (收藏方式：由於沒有放硼砂，冷卻後的粽子需冷藏保鮮。我通常會把粽子冷凍收藏，於3個月內食用。)

3.加入三層肉丁炒至外層變白，再加入香菇丁混合炒1分鐘。慢慢把香料加入，兩邊混合炒至混合。 

5.把餡料備用12份等。

準備糯米做法：

1.把已泡好的糯米濾乾。 （溫馨提醒：不同品種的糯米需浸泡的時間會有差別，如果你用的糯米較難軟化，那浸泡的時間就要加長。）

3.把鹽加入浸泡香菇的水拌勻，慢慢加入糯米，一邊拌炒，直到水份收乾。

5.把濃藍花汁加入其餘的糯米中，煮成藍花糯米。把糯米備用12等份。

開始裹粽子： 

1.把竹繩過水後濾乾(才不會輕易斷)。

3.手沾水，把藍花糯米飯放入底部，在中間開一個洞，放入1份餡料，然後加入白糯米飯。

4.手再沾水，把糯米壓至緊實，把粽子裹好，用竹繩綁緊。

6.把煮好的粽子掉著濾乾水份。

看了小編介紹的9種娘惹糕點，哪樣才是你的最愛呢？記得收藏並分享給家人朋友！

 

 

標籤：