4、接著直接下手先抓出蔥薑汁，再和小魚仔一起抓揉，使其充分入味均勻，抓勻以後，放在一旁醃制一個小時左右。

5、下一步我們要準備上一些裹粉，大盤中先倒入三四勺紅薯澱粉，再將醃制好的魚仔一條條地放進去，給它裹上一層薄薄的紅薯澱粉。

 

6、將每條魚仔都裹上一層薄澱粉後，再輕輕用手拍一拍，拍掉多餘的粉，把它裝到另外一個碟子裡面備用。

7、起鍋，倒入多一點的食用油，油溫六七成熱左右，拿起魚仔以頭向下下入鍋中炸制，這裡我們要一條一條地下，儘量避免其粘連在一起。

 

8、全程大火炸上半分鐘，待魚仔定型時，用鏟子輕輕地進行推動，炸上兩分鐘左右，轉中火繼續炸制，將其給炸熟透。

9、用中火炸上四五分鐘左右，炸至魚仔金黃酥脆時，將其控油撈出來，繼續炸上第二鍋，期間可以時不時地進行翻動。

 

10、炸好的魚仔給它擺放到盤中，一道美味的炸小魚就做好了，可以直接吃，也可以根據個人口味，撒上一點辣椒粉，酥脆又可口。

炸魚酥無需使用麵粉或者是雞蛋，採用紅薯澱粉去炸制，做出來的魚酥會更加酥脆好吃，同時，炸制過程中，火候不能一直採用大火，避免魚仔外糊裡不熟，影響其口感和味道。喜歡吃魚仔的朋友，可以試一試這個方法。

 

 

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