寬葉韭菜基本是恒溫生長，而且生長較快，收割次數多，養分得不到積累，所以一般為白根，也叫「白根韭菜」。

3.營養價值不同

一個大棚種植，一個露天種植，生長環境不同，吸收養分不同，自然營養價值不同，細葉韭菜根部紫紅就是因為含有的花青素和糖類有機物較多，植物纖維也更加豐富，而寬葉韭菜相對來說就比較少。

 

 

4.做法不同

寬葉韭菜一般葉寬而肉厚，吃起來的味道清淡，口感鮮嫩，一般適合用來炒菜和做烤韭菜，而細葉韭菜氣味濃烈，口感有嚼勁，更適合做餡料或做醃韭菜。

 

韭菜的挑選方法

韭菜要鮮嫩的才好吃，那麼我們在生活中怎樣挑選新鮮的韭菜了，不管是寬葉韭還是細葉韭，只記住兩點就行。

1.看葉片，新鮮的韭菜葉片應該翠綠而有光澤，沒有蟲葉和爛葉，拿在手裡豎起來，葉片應該堅挺而直立，如果葉子顏色沒光澤，拿起來軟綿綿的，那就是不新鮮的。

 

 

2.看根部刀口，新鮮的韭菜刀口應該平整而整齊，用手能掐出水來，如果刀口不整齊，說明放了一段時間，韭菜有長動的跡象（韭菜割後也會生長）。

 

韭菜的保存方法

1.大白菜保存法，把韭菜整理好，清洗乾淨，然後瀝幹水分，用大白菜的葉子把韭菜包裹起來，用繩子系好就好了，大白菜含水量高，用來包裹保存韭菜有保鮮的作用。

 

2.根部沾水法，找一個容器，把洗乾淨的韭菜捆好，放入容器中，然後加入清水，本部沾到水即可。

 

 

 

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