3. 將粉類過篩，加入（2）。

4. 在模子上鋪紙塗油，燒熱水，將模子蒸熱，大約3分鐘。倒入90克麵糊，排入山楂片，中火蒸5分鐘。

5. 重複相同步驟，至所有麵糊用完。最後一層用小火15分鐘，卻保蛋糕熟透。

斑斕乳酪千層糕

 

⁵ / ₈

材料：

A 奶油340克，煉乳（小） 1/2罐194克，蛋黃8顆

B 班蘭咖椰210克，香港粉200克，動物性鮮奶油250克/ Reduced Fat Cream 250克

C 蛋白8顆，一小匙塔塔粉，幼糖100克

D 香草味霜淇淋粉200克，香蘭濃縮醬一大匙

E Cream cheese 250克 /Cream Cheese Spread 145克

做法：

1 將A料除蛋黃外打至松發變白，再分次加入蛋黃攪打均勻。

2 將入B料續攪勻。

3 將C料打至濕性發泡後加入上料合勻。分為兩份備用

4 材料E打至軟後，加入其中一份成原色麵糊。

5 另份加入材料D拌均勻成班蘭麵糊。

6 燒開水，以每層100克麵糊輪流蒸完即可。

可哥芝士千層糕

 

⁶ / ₈

材料：

（A）芝士250克，幼糖50克，蛋1粒，水1大匙，麵粉1大匙【將芝士和幼糖低速拌勻，加入雞蛋，拌勻。加入水和麵粉拌勻。】

（B）蛋2粒，幼糖1杯，香草精1小匙，熱水½杯，牛奶½杯，食油½杯，麵粉1杯，可哥粉3大匙，蘇打粉1小匙，發粉½小匙【將雞蛋打和幼糖至膨脹濃稠，加入香草精，熱水，牛奶和食油輕輕拌勻。再加入過篩粉類拌勻。分成兩份。】

做法：

1 燒熱水，在8×8的方模鋪紙塗油。

2 先倒入可哥麵糊，中火蒸15-20分鐘，或至表面不粘手即可。

3 再倒入芝士麵糊，中火蒸15-20分鐘，或至熟。接著倒入可哥麵糊續蒸20分鐘。

4. 待冷卻才切開。

珍珠巧克力千層糕

 

⁷ / ₈

材料：

牛油280克，幼糖140克，蛋7粒，咖椰126克，horlick 70克，黑巧克力粉21克，麵粉105克，發粉半小匙，巧克力膏1大匙，手指餅乾約400克

做法：

1 將牛油和糖打發，加入雞蛋，每次加入一粒並拌勻。

2 加入巧克力膏，咖椰和horlick拌勻。

3 加入過篩粉類拌勻。

4. 燒熱水，6寸模子鋪紙。倒入80克麵糊，排進手指餅乾，間隔約半寸，蒸至熟。大約8分鐘，或表面不粘手即可，用中火。重複步驟至麵糊用完。

Tiramisu芝士千層糕

 

⁸ / ₈

材料：

167克cream cheese, 333克牛油，133克糖， 7粒B蛋（室溫），167克特幼粉，67克ice cream powder，33克黑巧克力粉，17克咖啡香精，17克提拉米蘇香精，33克cheese powder

做法：

1 將乳酪，牛油和糖打發。

2 加入蛋，一次只加一粒，拌勻。

3 加入特幼粉和ice cream粉拌勻，分成兩碗，一碗加入巧克力粉，咖啡香精和提拉米蘇香精，拌勻。另一碗加入cheese powder拌勻。

4. 在6寸模子底部鋪紙，燒熱水，交替倒入麵糊蒸至熟，用手指觸摸表層，只要不粘手即可。重複相同步驟至麵糊用完。

（我的麵糊比例分成芝士麵糊1.5，提拉米蘇麵糊1.0，所以芝士麵糊每一層是53克，提拉米蘇麵糊每一層是40克。這樣的厚度大約蒸5分鐘，只供參考。）

 

 

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