教你這樣做白斬雞，雞肉鮮香美味，原汁原味，看著就流口水！
30分鐘之後 ，我們撈出 三黃雞 ，放在 冷水中浸泡冷卻20分鐘 ，收緊雞的表皮。
3.下面開始準備蘸料
在冷卻的時間，我們準備一下蘸料，生薑一塊 ，拍扁後，切成 細沫 ， 大蔥白 ，也切成 細沫 ，放在一起備用。
放置在薑末 、 蔥末 的盆中，撒入 食鹽 ， 白糖 ， 雞精 ， 胡椒粉 。
鍋中加入植物油 ，再加入一點 芝麻油 ，油燒熱之後，把熱油澆入盆中。
4.下面開始製作
20分鐘之後，撈出三黃雞 ， 涼幹水分 ，然後，在雞的表皮刷上 芝麻油 ，這樣看著表皮更鮮亮，口感更緊實，刷好油之後，再 涼上30分鐘 ，然後再改刀擺盤。
好了，一道肉質鮮滑的白斬雞就做好了。
小貼士：
白切雞在開水鍋中「三進三出」和用冷水浸泡都是為了讓雞皮更加爽滑香嫩一些，雞肉好吃的訣竅還是要「浸熟」而不是「煮熟」，用開水一煮，鮮味都跑到水中了，雞肉就不好吃了，白切雞斬開以後雞骨可能還會帶血，這都是正常的，如果實在無法接受，可以讓浸熟的時間延長到40分鐘。