， 就加入涼水 ，達到 沸而不騰的效果 ，10分鐘之後，蓋上蓋子，關火， 燜30分鐘 。

 

30分鐘之後 ，我們撈出 三黃雞 ，放在 冷水中浸泡冷卻20分鐘 ，收緊雞的表皮。

 

 

3.下麵開始準備蘸料

在冷卻的時間，我們準備一下蘸料，生薑一塊 ，拍扁後，切成 細沫 ， 大蔥白 ，也切成 細沫 ，放在一起備用。

放置在薑末 、 蔥末 的盆中，撒入 食鹽 ， 白糖 ， 雞精 ， 胡椒粉 。

鍋中加入植物油 ，再加入一點 芝麻油 ，油燒熱之後，把熱油澆入盆中。

 

4.下麵開始製作

20分鐘之後，撈出三黃雞 ， 涼幹水分 ，然後，在雞的表皮刷上 芝麻油 ，這樣看著表皮更鮮亮，口感更緊實，刷好油之後，再 涼上30分鐘 ，然後再改刀擺盤。

 

好了，一道肉質鮮滑的白斬雞就做好了。

 

 

 

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